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Nun habe ich Schupfnudeln selbst gemacht, doch was fange ich damit an? Ist ja klar, ich kombiniere die Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck! Denn so esse ich sie am liebsten. So gibt es die dicken Nudeln aus Kartoffelteig auf dem Weihnachtsmarkt, hin und wieder auch auf dem Wochenmarkt. Doch darauf muss ich nun nicht mehr warten, denn sie sind einfach selbst gemacht. Und wenn ich einfach meine, dann ist das fast noch übertrieben: Es ist super einfach. Du brauchst nämlich nur fünf, sechs Zutaten und ganz wenig Zeit. Vielleicht zeichnet das dieses schwäbische Gericht auch aus, bekanntlich sind die Schwaben ja sparsam. Das hat bei diesem Rezept geklappt. Allerdings nicht, was den Geschmack angeht! Denn Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck schmecken ziemlich, ziemlich gut. Wie immer gilt dabei: Je weniger Zutaten es braucht, desto besser sollten sie sein. Du kannst die Schupfnudeln selbst machen ( das Rezept gibt es hier und es ist überraschend einfach! Brot mit sauerkraut und speck recipe. ), aber für den Feierabend auch einfach zum fertigen Produkt greifen.
Jörg Schmid backt ein wunderbar knuspriges und saftiges Brot mit Speck und Sauerkraut - ein Hochgenuss. Zutaten Für 2 Ringe à 350 g Für den Sauerteig: 65 g Roggenmehl (Type 1150) 6 g Anstellgut (siehe Tipp) 50 g Wasser ( ca. 40 Grad warm) Für den Hauptteig: 65 g Speck, durcheachsen, geräuchert 125 g Weizenmehl (Type 1050) 125 g Weizenmehl (Type 550) 45 g Roggenmehl (Type 1150) 7 g Salz 8 g Hefe 180 g Wasser 65 g Sauerkraut, aus der Dose 65 g Röstzwiebeln (selbst gemacht oder fertig gekauft) Außerdem: etwas Mehl zum Bestäuben eine ofenfeste Schüssel mit Kaffeelöffeln 200 ml Wasser Zubereitung 1. Am Vortag für den Sauerteig Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit dem Wasser gut mischen. Sauerteig abdecken und ca. 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. 2. Für den Hauptteig Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett leicht andünsten. Brot Speck Auflauf, ein Rezept aus der Resteverwertung. 3. Sauerteig, die drei Mehlsorten, Salz, Hefe und Wasser in die Rührschüseel einer Küchenmaschine geben. Mit den Knethaken zuerst ca. 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen und danach ca.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Zwiebel 3 El Öl 2 Zucker 250 ml Fleischbrühe Pk. Sauerkraut 8 Wacholderbeeren Blatt Blätter Lorbeer Scheibe Scheiben Räucherspeck Äpfel Salz Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Zwiebel fein würfeln und in einem Bräter im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und ohne zu rühren hellbraun karamellisieren. Brühe vorsichtig zugießen, Sauerkraut unterrühren. Wacholderbeeren mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken. Wacholderbeerenund Lorbeerblätter zum Sauerkraut geben. Speck so untermischen, dass er mit Kraut bedeckt ist. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 50 Min. schmoren. Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und halbieren. Apfelhälften nach 30 Min. Pin auf Rezept. Garzeit mit der Schnittfläche nach unten auf das Kraut setzen und zusammen zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Zum Essen die Äpfel einfach aus der Schale löffeln. Aufgewärmt schmeckt das Kraut noch mal so gut! Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Den Teig in eine geölte Teigwanne geben, einmal dehnen und falten und bei 26°-28° für etwa 3 Stunden gehen lassen. Boden und Rand einer Springform mit 22 cm Durchmesser einfetten. Den Teig hineingeben, abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen. Der Teig kann dann auch über Nacht bei 5° im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllung 250g Kartoffeln, geschält, gekocht und durchgedrückt 250g Sauerkraut, gekocht und abgetropft 150g Schinkenspeck, fein gewürfelt 150g Schmand 3 Eier, Größe M 2g Kümmel, grob gestossen 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt Salz nach Bedarf Alle Zutaten mischen. Die Masse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Brot mit sauerkraut und speck berlin. Den Backofen auf 220° vorheizen, den Kuchen in den Ofen geben und 40-45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchenrand mit einem Messer lösen, den Rand und Boden der Springform entfernen und den Kuchen auf ein Brett geben, sofort servieren. Reste können nochmal aufgewärmt werden, schmecken aber auch kalt.
4 Minuten auf schneller Stufe kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 4. Zuletzt Speck, Sauerkraut und Röstzwiebeln kurz unterkneten. Die ideale teigtemperatur wäre bei ca. 26 Grad. Fertigen Teig bei Raumtemepratur mindestens 1 Stunde gehen lassen. 5. Nach der Ruhezeit den Teig halbieren. beide Teigstücke auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kneten, etwa 5 Minuten entspannen lassen. 6. Die Teigportionen zu ca. 40 cm längen Strängen formen. jeden Strang zu einem Ring zusammenlegen, die enden verschließen und fesst zusammendrücken. 7. Die Ringe jeweils, mit dem Schluss nach unten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. 8. Inzwischen den Backofen, mit Backstein auf 260 Grad (oder 250 Grad) Ober- und Unterhitze vorheizen (der Backstein braucht ca. 45 Minuten, um die perfekte Temperatur zu erreichen). Zum Dampfen. die Schale mit den Kaffeelöffeln ebenefalls auf den Backstein geben und mit vorheizen. 9. Brot mit sauerkraut und speck 1. Die Ringe mit etwas Mehl besieben und mit einem Messer Rauten in die Oberfläche schneiden.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Sauerkraut, Weißwein, Brühe, Lorbeer, Nelken und Wacholder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit mit angefeuchteten Händen ca. Speckkraut Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. Kartoffel schälen, waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben und damit binden. Speckknödel mit Sauerkraut auf Tellern anrichten, mit restlicher Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen und mit Petersilie garnieren Ernährungsinfo 1 Person ca. : 540 kcal 2260 kJ 19 g Eiweiß 26 g Fett 50 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas