Die Zutaten werden am besten bei Raumtemperatur verarbeitet. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Camembert und Butter mit einer Gabel zerdrücken. Dazu kommen die Zwiebel, etwas Paprikapulver und das Eigelb. Auf Wunsch kann noch ein Schuss Bier oder Wein beigemengt werden. Fränkischer Gerupfter von Ahn-mai | Chefkoch. Alles gut durchrühren, bis eine lockere, fast schaumige Konsistenz erreicht ist. Der Gerupfte wird typischerweise in Form eines Berges auf einem Holzbrett angerichtet und mit Radieschen, Zwiebelringen und Petersilie garniert. Dazu passen Schwarzbrot oder Laugenbrezen und ein Bier. Weitere Informationen In Franken heißt das Gericht Gerupfter oder Angemachter, in Bayern Obatzter, Obatzda oder Obazda.
Gerupfter Käse, oder auch einfach Gerupfter genannt, ist eine Käsespezialität aus Franken, die vorwiegend aus Camembert, Butter und Gewürzen besteht. Gerupfter ist ein enger Verwandter zum Obatzda aus dem benachbarten Bayern. Wie andere angemachte Käse war der fränkische Gerupfte ursprünglich eine Resteverwertung, bei der zu kleine, trockene oder überreife Käsestücke zerkleinert und mit anderen Zutaten und Gewürzen vermischt wurden und vorwiegend als Brotbelag bzw. -aufstrich verwendet wurden. Heute ist der Gerupfte Käse ein eigenständiges Gericht, das man in vielen traditionellen fränkischen Gaststätten als Brotzeit zum Bier bekommen kann. Ein einheitliches Rezept für den Gerupften gibt es nicht, einziger Bestandteil, der bei fast allen Rezepten gleich ist, ist der Camembert und als Gewürz Paprikapulver und oft Kümmel. Gerupfter (Rezept 1) 200 g Camembert, weich 200 g Gouda, alt 100 g Quark, evtl. etwas mehr 2 Eigelb 1 Zwiebel 100 g Butter Salz Pfeffer 1 Tl. Obatzter Rezept aka Obazda oder Gerupfter Käse(fränkisch). Kümmel 2 El. Paprika Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Was dem Bayern sein Obazda ist, ist für den Franken der Gerupfte. Allerdings gibt es zwischen beiden Käsesorten einen wesentlichen Unterschied: Während der Obazda aus reifem Camembert hergestellt wird, wird der Gerupfte in Franken mit einem echten Stinkekäse, dem Backstakes angemacht, wie hier der Limburger oder Romadur bezeichnet wird. Backstakes, so nennen die Franken den Limburger bzw. Romadour Damit er sich besser verarbeiten lässt und seinen Duft so richtig entfalten kann, legt man ihn im Winter eine Weile auf die Heizung und im Sommer in die Sonne. Kurz bevor er sich selbstständig macht, hat er die genau richtige Konsistenz. Zwar mag die Mitbewohnerin den stinkenden Käse eigentlich nicht, doch als fränkischer Gerupfter schmeckt er ihr. Übrigens – gab es stinkenden Backstakes oder Gerupften in meiner Kindheit, habe ich auch lieber die Nase gerümpft. Schätzen lernte ich ihn erst später. Heute wird er zwar auf vielen Bierkellern als echt fränkische Spezialität angeboten, doch oft hat dieser Gerupfte mit dem Original nur den Namen gemein.
05. 08. 2021 Ob auf dem Keller, im Biergarten oder auf der Terrasse daheim. Der Gerupfte zählt in Franken zu den beliebtesten aller Käsevariationen. Im Süden bekannt als Obatzda hat er sich im Frankenland auf beinahe jeder Käseplatte etabliert.
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