Inhalt Mama kocht's am besten: Lieblingsessen aus der Kindheit/Jugend von Michael Meier Geschnetzelte Reh-Leber 2 EL Fett 300-400 g sehr fein geschnetzelte Reh-Leber mit etwas Mehl bestäuben und auf eher grosser Stufe kurz anbraten. Herausnehmen. 1 Zwiebel fein schneiden, im restlichen Öl auf kleiner Stufe dünsten 1-1 ½ dl Bouillon ablöschen wenig Weisswein beigeben und mit Salz, Pfeffer, evt. Zusätzlicher Streuwürze und etwas Cognac abschmecken. Leber beifügen, kurz in der Sauce erhitzen. Sofort servieren. Tipp: Leber vor der Verarbeitung ca. 1-2 Stunden in Milch einlegen. Älpler-Makkaroni an Zwiebelschweizi 3 mittlere Kartoffeln schälen und grob schneiden. Geschnetzelte Kalbsleber in Oreganobutter - Annemarie Wildeisens KOCHEN. 400 g Makkaroni zusammen mit den Kartoffeln kochen. 100 g (Seewiser) Alpkäse in feine Streifen schneiden und unter die Makkaroni und Kartoffeln mischen. 50 g Butter 2 mittlere Zwiebeln fein scheiden. etwas Mehl und Salz Die Zwiebeln wenig salzen, mit Mehl leicht bestäuben und in der Butter braten, bis sie goldgelb sind. Die Zwiebeln mit der Butter als Dekor über die Makkaroni geben.
Die Leber wird nicht optimal gebräunt sein. Möchte man das, ist sie bis zur Bräunung längst trocken durchgebraten. Schmeckt trotzdem. Resümee, in fünf Minuten ist alles vorbei. Brot dazu, fertig. Extra Bratkartoffeln, Püree, Bohnen oder sonst was, dazu bin ich manchmal zu faul.
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