Aber wie entstehen die entkoffeinierten Varianten eigentlich? Wie wird das Koffein aus dem Kaffee herausgeholt? Dafür gibt es drei Verfahren. Welches davon zur Anwendung gekommen ist, steht allerdings nur selten auf den Verpackungen und ist für Verbraucherinnen und Verbraucher schwer nachzuvollziehen, bedauert die Verbraucherzentrale Bayern und erklärt, wie das Koffein aus dem Kaffee verschwindet. Der Prozess der Entkoffeinierung beginnt mit noch ungerösteten Bohnen. Man lässt sie zuerst aufquellen, mithilfe von Wasser oder Wasserdampf. Danach wird das Koffein extrahiert, also herausgelöst. Entkoffeinierter Kaffee ≫ Koffeinfreie Kaffeebohnen »DECAF«. Eine relativ preiswerte Möglichkeit ist das Herauslösen des Koffeins mit chemischen Lösungsmitteln, zum Beispiel Dichlormethan oder Ethylacetat. Als natürliches Verfahren gilt die Methode mit Ethylacetat, denn dieser Stoff kommt auch in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor. Dichlormethan dagegen steht im Verdacht, krebserregend zu sein. "Wie viel Lösungsmittelrückstände in entkoffeiniertem Kaffee enthalten sein dürfen, legt eine EU-Richtlinie fest", sagt Lebensmittelexpertin Sabine Hülsmann.
Nach dem Genuss von koffeinhaltigem Kaffee klagen sie oft über erhöhten Blutdruck und Herzprobleme. Allerdings könnten aber auch die Bitterstoffe ein Grund dafür sein, dass der Kaffee als unverträglich wahrgenommen wird. Entkoffeinierte Kaffeebohnen im Test • Übersicht und Kaufempfehlung. Denn würden ältere Menschen tatsächlich so empfindlich auf Koffein reagieren, würden sie vermutlich auch Probleme beim oder nach dem Verzehr von Schokolade und Kakao enthalten, denn auch diese Lebensmittel enthalten Koffein – wenn auch in niedrigerer Dosierung. Aber auch in anderen Lebensphasen wird gerne auf entkoffeinierten Kaffee zurückgegriffen, beispielsweise in der Schwangerschaft. Beginn des 20. Jahrhunderts: Ein Bremer erfindet den entkoffeinierten Kaffee Ludwig Roselius, der Gründer der bekannten Kaffeemarke "Kaffee HAG" stellte im Jahr 1903 zum ersten Mal entkoffeinierten Kaffee her. Der Grund war denkbar traurig: Kurz zuvor war nämlich sein Vater gestorben und Roselius führte dies nicht zuletzt auf den immensen Kaffee- und damit auch Koffeinkonsum seines Vaters zurück.
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Was zeichnet entkoffeinierte Kaffeebohnen aus? Entkoffeinierte Kaffeebohnen enthalten stets minimale Restbestände an Koffein. Da sich bei der Aufbereitung stets nur ein kleiner Teil des gesamten Koffeins extrahieren lässt, ist selbst nach mehreren Durchgängen immer noch ein kleiner Restbestandteil an Koffein in den Kaffeebohnen vorhanden. Die strengen Lebensmittelrichtlinien der EU erlauben es Herstellern ab einem Anteil von unter 0, 1 Prozent die Bezeichnung "koffeinfrei" für ihre Produkte zu verwenden. In Ländern außerhalb der EU gelten weniger strikte Vorschriften, sodass dort koffeinfreie Kaffeebohnen durchaus einen höheren Anteil an Koffein aufweisen können. Mit genetischen Versuchen arbeiten internationale Forschungsteams an der Herstellung von koffeinfreien Kaffeepflanzen. Koffeinfreier kaffee ganze bohnen. Diese sollen zukünftig den aufwendigen Entkoffeinierungsprozess überflüssig machen, sodass direkt Kaffeebohnen ohne Koffein geerntet werden können. Entkoffeinierte Kaffeebohnen sind äußerlich nicht von normalen Bohnen zu unterscheiden.
Mitte des Jahres plant Kaplinio mit der Kaffeemarke "País tropical" in China an den Start zu gehen. Sie soll dann auch bei uns erhältlich sein. Sein Ziel sei es, "Heidelberg als Hub für den Export von Spitzenkaffee in andere Länder" zu etablieren, sagt Fernandes. Plinio Fernandes will seinen Spezialitätenkaffee auch international etablieren. Bohne ohne Wachmacher: Wie entsteht koffeinfreier Kaffee? - n-tv.de. © Florian Römer/HEIDELBERG24 Nachhaltigkeit wichtiges Thema "Umwelt und Nachhaltigkeit sind beim Anbau unserer Kaffeebohnen wichtig", ergänzt der Brasilianer, der seit 2014 in Heidelberg lebt. Für den Anbau werden 70 Hektar genutzt, 130 Hektar des Regenwalds auf der Plantage bleiben hingegen unangetastet. Fernandes: "Sie dienen als Rückzugsort für Leoparden, Tukane und Papageien. " (rmx)
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