Rundfunk Berlin-Brandenburg-Logo 22. 11. 2021 ∙ rbb Fernsehen ∙ rbb Fernsehen "Land und Lecker im Advent" ist von den Alpen bis an die Havel unterwegs - eine außergewöhnliche Genussreise durch Deutschland. Vier Landfrauen aus Nordrhein-Westfalen, Baden-Württemberg, Bayern und Brandenburg laden über vier Folgen zu sich ein und kochen ein vorweihnachtliches Menü. Zum Auftakt geht es ins Lipperland auf den Hof von Sabine Klemme. Bild: WDR/Melanie Grande Sender Rundfunk Berlin-Brandenburg-Logo Video verfügbar: bis 22. 2022 ∙ 22:59 Uhr
Mascarpone-Crème mit beschwipsten Früchten und Klemmkuchen serviert die leidenschaftliche Köchin zum Nachtisch. Zum Ausflug entführt die Gastgeberin die Landfrauen auf eine Kanufahrt durch die romantische Seelandschaft auf den Himmelpforter Haussee - ganz in der Nähe des Weihnachtsdorfs Himmelpfort, wo von November bis Heiligabend der Weihnachtsmann persönlich sitzt und sich das Weihnachtspostamt befindet. "Land und Lecker" im Advent - Landfrauen aus Nordrhein-Westfalen, Baden-Württemberg, Bayern und Brandenburg laden die Zuschauer zu einem festlichen Weihnachtsmenü ein. "Land und Lecker" im Advent ist von den Alpen bis nach Brandenburg unterwegs - eine außergewöhnliche Genussreise durch Deutschland. In einer Gemeinschaftsproduktion von WDR, SWR, BR und rbb lernen die Zuschauer vier Landfrauen, ihre Familien und Höfe kennen. Wir sind zu Gast: Bei Sabine Klemme in Ostwestfalen-Lippe - ihr Bauernhof im idyllischen Kalletal erscheint fast wie ein kleines Freilichtmuseum. Auf einem echten Schwarzwaldhof lebt Brigitte Müllerleile vom Kasperhof inmitten von Tannenwäldern und Wiesen.
In den Norden zu Marisa Marquardt geht die dritte "Lecker aufs Land"-Reise. Ziemlich genau in der Mitte von Schleswig-Holstein liegt Negenharrie am Dosenmoor - einem teilweise erhaltenen Hochmoor. Die waschechte Schleswig-Holsteinerin hat in den Hof der Familie Marquardt eingeheiratet, auf dem die kostbaren Wagyu-Rinder mit ihrem besonderen Fleisch gezüchtet werden. Ursprünglich hat die Landwirtin Tierarzthelferin gelernt und BWL studiert. Im Studium hat sie dann ihren Mann kennengelernt. Auf dem Hof ist Marisa vor allem für die Jungtiere zuständig und auch für den Embryonen-Transfer zur Züchtung neuer Wagyus. Bei Marisa können die Tiere selbst entscheiden, ob sie auf den Weiden sein oder im Stall mit Musik berieselt werden wollen. Überraschende Vielfalt im Menu Als Fleisch-Liebhaberin verarbeitet Marisa ihr Rindfleisch ins Landmenü. Es gibt Wagyu-Schmalz, Krabben und Katenschinken auf Brot und Wagyu-Heubraten. Als typisch norddeutsche Nachspeise serviert sie Omas Fliederbeerensuppe. Pferdenärrin Marisa ist leidenschaftliche Reiterin und da alle Land-Ladies reiten können, unternehmen sie einen gemeinsamen Ausritt durchs Naturschutzgebiet Dosenmoor, dem Lebensraum zahlreicher Pflanzen und Tiere.
Umgeben von Wald, Grün und freilaufenden Tieren lebt die junge Gastgeberin mit ihrem Mann Werner und Schwiegermutter Margarete auf dem Hofgut Klemme. Der 500 Jahre alte Hof steht unter Denkmalschutz und besteht aus sechs original erhaltenen Fachwerkhäusern, außerdem gibt es Stallgebäude, eine Wassermühle und ein Backhaus … Ein kleines Paradies! Das sieht auch Sabine Klemme so. Jeden Tag ist sie aufs Neue von der alten Hofanlage fasziniert. Ihr Wunsch: Die lange Tradition des Hofs bewahren und mit neuen kreativen Ideen zukunftsfähig machen. Denn der Klemme-Hof ist auch das Vermächtnis ihrer Schwiegereltern, die den Hof ihr Leben lang mit sehr viel Hingabe geführt haben. Für Sabines Mann Werner war schon als kleiner Junge klar: er übernimmt einmal den Hof seiner Eltern. Doch als sein Vater ganz überraschend verstarb, musste sehr früh und plötzlich die Verantwortung übernehmen. Zum Glück hat er mit Sabine eine überaus tatkräftige Partnerin an seiner Seite. Und auch (Schwieger-) Mama Margarete hilft noch ordentlich mit.
Mit den Gewürzen etwa 5 Minuten köcheln lassen und die Beeren dazu geben, danach die Zwetschgen zugeben. Falls die Sauce noch dünnflüssig ist, Speisestärke mit etwas Saft anrühren und die Sauce damit binden. Streusel: Für die Streusel Mehl, Zucker, Butter und Salz mischen, verkneten und die Zutaten mit den Händen zu zerbröseln. Quitten-Crumble: Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen, Quittenwürfel in die Pfanne geben und mit Zucker, Zimt und Vanillezucker bestreuen. Quittenwürfel darin 5 Minuten glasieren. Mit Apfelsaft ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Gelegentlich umrühren. Formen fetten und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quittenwürfel in die Formen füllen und mit den Streuseln bedecken. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Übersicht aller SWR Rezepte
Sechs spannende Geschichten und Portraits von Frauen und Männern vom Land, sechs Schlemmerreisen quer durch NRW und sechs lebendige Hoffeste in einem Wettbewerb – zusammen so bunt wie der Westen. Sender Westdeutscher Rundfunk-Logo Homepage Alle Videos 44 Min. Ein herrliches Tierreich im Tecklenburger Land 30. 04. 2022 ∙ 14:30 Uhr Ab 0 UT 44 Min. Braten vom Longhorn aus der Westfalen-Bucht 23. Ein Leben für den Spargelhof im Schiefelbusch (S03/E13) 16. 2022 ∙ 14:30 Uhr UT 44 Min. Vom Wollpullover bis Rinderbäckchen: Alles vom Arche-Hof in Windeck (S13/E02) 09. 2022 ∙ 15:00 Uhr Ab 0 UT 44 Min. Digitale Milchkühe und Käse mit Geschichte (S14/E01) 02. Kulinarische Schätze aus Mecklenburg (S02/E04) - Hörfassung 28. 03. 2022 ∙ 18:15 Uhr UT 44 Min. Kulinarische Schätze aus Mecklenburg (S02/E04) 28. 2022 ∙ 18:15 Uhr UT 43 Min. Lebenstraum vom eigenen Bauernhof (S19/E04) 26. 2022 ∙ 15:30 Uhr Ab 0 UT 44 Min. Kulinarische Schätze aus Rheinhessen (S02/E03) 21. 2022 ∙ 19:15 Uhr UT 44 Min. Kulinarische Schätze aus Rheinhessen (S02/E03) - Hörfassung 21.
Skrei mit Grünkohl und Speckchips | Rezept | Grünkohl, Speck, Skrei
Die Zubereitungsmöglichkeiten des Skrei Wer den Skrei einmal zubereitet, dem werden sofort starke optische Unterschiede zu seinem Kollegen, dem Kabeljau, auffallen. Er weist eine längere und spitzer zulaufende Form, einen kleiner geratenen Kopf, sowie ein hervorstechend fettarmes und festes Filet auf. Skrei mit grünkohl images. Das Fleisch des Skreis stellt sich einerseits als besonders delikat und festfleischig heraus, ebenso aber auch als mager, zart und intensiv in seinem Aroma. Die Anwendungsmöglichkeiten bei der Zubereitung sind unglaublich vielfältig, so eignet sich der norwegische Fisch zum Braten, Dämpfen, Schmoren, sowie auch zum Pochieren. Für ein besonders saftiges Geschmackserlebnis empfiehlt es sich das Rückenfilet zu wählen. Bei dem Braten bildet die Haut des Skrei einen natürlichen Schutz, welcher sein Fleisch schön saftig hält, während die Haut eine schmackhaft knusprige Konsistenz annimmt. In Norwegen, der Heimat dieser Fischart, werden ebenfalls seine Zunge, die Leber und die Bäckchen in gebratenem oder pochiertem Zustand mitgegessen.
1 / 3 Grünkohl waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Grünkohl darin ca. 2 Minuten dünsten. Haferflocken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. 50 g Bacon | 500 Skreifilets, mit Haut 2 EL Weizenmehl Salz Rapsöl 2 / 3 Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in vier Filets teilen. Die Haut jeweils zweimal einschneiden und dann in Mehl wenden. Mit Salz würzen. Skrei mit grünkohl facebook. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite 3-4 Minuten braten, wenden und nochmals ca. 2 Minuten braten. 3 / 3 Grünkohl auf Tellern verteilen, Fisch daraufsetzen und mit Speckchips garnieren. 300 Grünkohl Zwiebeln, rot Butterschmalz Haferflocken, kernig Pfeffer Muskatnuss, gemahlen 200 ml Fischfond
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Die Blutorange heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Nun etwas Butter (ca. 10 g) in einer Stielkasserolle schmelzen und darin die feinen Schalottenwürfel glasig dünsten (ACHTUNG: Sie dürfen keine Farbe bekommen). Die angedünsteten Schalotten mit Wermut ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen. Dann den Weißwein und den Gemüsefond hinzugeben. Die Flüssigkeit auf mittler Hitze auf etwas weniger als die Hälfte reduzieren. Skrei mit grünkohl film. Die Stielkasserolle von der Hitze nehmen und die Blutorangenschale hinzugeben und wie Tee etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein sehr feines Sieb geben und dabei die Flüssigkeit auffangen und wieder zurück in die Stielkasserolle geben. Die Sauce wieder leicht aufkochen und nun mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und 1-2 EL Blutorangensaft würzen. Die Hitze nun soweit reduzieren, dass die Sauce nicht mehr kocht. Jetzt wird die restliche kalte Butter nach und nach mit einem Schneebesen in die Sauce eingerührt.