24. März 2020 Dass das Rezept für ein schnelles Brot aus Dinkelmehl hier auf den Blog kommt, ist eigentlich überfällig – habe ich doch kein anderes Brot in meinem Leben häufiger gebacken als dieses hier. Pssst, eine begeisterte Bäckerein war ich nie und werde ich wohl auch nicht sein. Mir sind die Grundlagen des Brotbackens zwar bekannt, und sicher könnte ich, wenn ich wollte – aber ich wohne glücklicherweise ja umgeben von guten, traditionellen Handwerksbäckereien. Hier kaufe ich lieber nach Lust und Laune ein: Walnussbrot, Pain de Campagne, Senfkruste... hiervon ein bisschen, davon ein halbes, ja, gerne schneiden, "aber nicht so dünn". Selbstverständlich gibt es auf diesem Blog ein paar Brotrezepte, die ich in der Regel von meiner Mutter übernommen habe – etwas das Rheinische Schwarzbrot (schmeckt nur selbstgemacht! ) oder klassisches Weißbrot (ist gekauft irgendwie auch nicht das gleiche). Soll heißen: Manchmal habe selbst ich Bock, selbst zu backen. Weißbrot mit Dinkelmehl (weizenfrei, laktosefrei) - Rezept - kochbar.de. Und dieses Brot hier habe ich bereits vor vielen, vielen Jahren im Internet gefunden.
Damit dieser richtig aufgeheizt ist, muss der Backstein im Ofen für mindestens 30 Minuten, besser 45 Minuten bei 250 Grad erhitzt werden. Wenn du keinen Backstein hast, benutzt du ein Backblech. Außerdem heizt du für das Bedampfen ein altes Blech oder feuerfestes Gefäß auf dem Boden des Backofens mit auf. Formen: Den gegangenen Teig gibst du nun vorsichtig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Ich bemehle dazu den Teig leicht und arbeite das Mehl mit einem Spatel seitlich an den Schüsselrändern ein, so dass sich der Teig leicht und gut aus des Schüssel löst. Nun teilst du den Teig in zwei gleiche Teile. Diese beiden Teile werden nun jeweils leicht bemehlt. Ich habe dazu hier für eine rustikale Note etwas Roggenschrot verwendet, es eignen sich aber auch Hartweizenmehl oder Hartweizengries super. Nun verdehst du beide Teiglinge ineinander und ziehst sie leicht in die Länge. Weißbrot mit dinkelmehl selber backen. Dafür arbeite ich mit dem Spatel zunächst etwas von dem Roggenschrot/Mehl unter die beiden Teigstränge, damit sie nicht an der Arbeitsfläche kleben bleiben.
Dinkel Emmer Laib *nachgebacken* Dinkel und Emmer in Kombination, das ist schon eine Herausforderung. Aber genau das hat mich an diesem Rezept so gereizt. Quelle: Kruste & Krume - Dinkel Emmer Laib Der Dinkel, ein Getreide, was schnell trocken bäckt und ebenso schnell eine strohige Krume ausbildet, wenn man nicht entsprechende Maßnahmen ergreift. Der Emmer, ein Getreide was nur eine schwache Kleberstruktur bildet und sehr schlecht das Wasser im Teig halten kann. Dem wird im Rezept Rechnung getragen, zum einen durch einen Dinkelsauerteig, der viel Geschmack ins Brot bringt und das Kochstück, welches dem trocken backen entgegenwirkt. Außerdem erhöht der Sauerteig die Frischhaltung des Brotes. Der Emmer bringt einen sehr herzhaften, nussigen Geschmack ins Brot. In Summe ist ein ausgewogenes Brot herausgekommen, mit einer luftigen und saftigen Krume und einer knusprigen Kruste. Dinkelbrot mit Sauerteig | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Gut, dass ich das Rezept einmal ausprobiert habe. Wer reine Weizenbrote mag, der sollte das Rezept unbedingt einmal nachbacken, obwohl es schon ein wenig bäckerisches Können in der Verarbeitung erfordert.
Mit dem Backmalz wird sie noch etwas luftiger und leichter. (Ich habe beide Varianten ausgetestet. ) Wer kein enzymaktives Backmalz da hat, kann es daher auch guten Gewissens weglassen. Wer nicht weiß, was Backmalz ist, kann hier nochmal einiges über Backmalz nachlesen. Mir gefällt das Brot mit einer ganz minimalen Menge aktiven Backmalz einen Hauch besser, aber auch ohne ist es wirklich prima! Ich wiege solche "Mini-Mengen" übrigens immer mit meiner Feinwaage ab, denn für lange Gehzeiten ist aktives Backmalz normalerweise ungeeignet, v. a. in größeren Mengen. Deshalb sollte das eine kleine Gramm schon ziemlich genau abgewogen werden, sonst bitte lieber weglassen! Bei dieser Dinkel-Variante habe ich noch ein Quellstück aus gemahlenen Flohsamenschalen eingearbeitet, da Dinkelmehl im Teig nicht so viel Flüssigkeit binden und halten kann. Ein Mehlkochstück (Water-Roux) würde hier zwar auch diesen Zweck erfüllen, aber ich bin im Bezug auf Brot kein allzu großer Fan davon. Durch die lange Gehzeit bekommt auch dieses Dinkel-Weißbrot ein sehr leckeres Aroma, eine schön lockere Krume und ist trotzdem saftig.
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