Wer hat schon mal Steaks mit Portweinsauce Grundrezept probiert? Wenn noch nicht - unbedingt testen. Es schmeckt so lecker. Foto Shebeko / Depositphotos Bewertung: Ø 3, 9 ( 2. 989 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 2 EL Balsamico-Essig 30 g Bratbutter 40 Butter, eiskalt 400 ml Kalbsfond (oder Rinderbouillon) 0. 5 TL Pfeffer, frisch gemahlen 130 Portwein Stk Schalotten 1 Prise Zucker Schwierigkeitsgrad einfach Zubereitung Für die Portweinsauce den Kalbsfond (oder Rinderbouillon) in einen Topf giessen und auf die Hälfte einkochen lassen (reduzieren). Danach die Schalotten abziehen und in feine Würfelchen schneiden. Die Bratbutter in eine hohe Pfanne oder Topf geben und schmelzen lassen und darin die Schalottenwürfel anbraten. Mit dem Portwein die Schalottenmischung aufgiessen und die Hitze erhöhen. Portwein-Essig- Reduktion Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Die Flüssigkeit auf rund die Hälfte einkochen lassen. Diesen reduzierten Kalbsfond und den Balsamico-Essig beifügen und mit dem Zucker und etwas Pfeffer abschmecken. Abschliessend die kalte Butter in Flöckchen in die Sauce unterrühren und damit die Sauce binden.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Polenta Wasser, Butter, Milch und Olivenöl aufkochen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Instant-Polenta einrühren und aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Eier und Parmesan unterrühren. Polenta auf ein mit Öl bestrichenes Blech streichen, auskühlen lassen. Schalotten portwein reduktion expansion laborglas labor. Anschließend in Rauten schneiden und in Olivenöl anbraten. Für das Popcorn Maiskörner und Öl in eine beschichtete Pfanne mit Deckel geben, aufpoppen lassen und mit Puderzucker und Cayennepfeffer vermengen. Rinderfilet mit Portwein-Schalotten-Reduktion, sautiertem Mais, Polenta und Chili-Popcorn auf Tellern anrichten. Rezept: Nelson Müller Quelle: Die Küchenschlacht vom 30. September 2016 Episode: Finale / Hauptgang Rezept drucken / speichern Nelson Müller – Rinderfilet mit Portwein Adobe Acrobat Dokument 61. 9 KB alle Rezepte dieser Folge Finale 30. Sept 135. 0 KB
Das Bratfett abgiessen und den Bratensatz mit Portwein oder Madeira auflösen und durch ein feines Sieb zur Rotweinsauce giessen. 6 Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Rotweinsauce nochmals aufkochen und wenn nötig auf etwa 2 dl reduzieren. Den Balsamicoessig mit dem Maizena verrühren und beifügen. Die Butter in Flocken dazuschneiden und in die Sauce einziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Schalotten wieder beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer gut heiss werden lassen. 7 Die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und die Entrecôtes in aufsteigender Hitze 5−6 Minuten Temperatur annehmen lassen. Schalotten portwein reduktion an der quelle. 8 Die Entrecôtes doubles aus dem Ofen nehmen, quer in Scheiben schneiden und mit den Rotweinzwiebeln sowie dem Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.
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