Wenn Ganache zu fest wird, ist das meistens kein Grund zur Panik. Denn was viele nicht wissen ist, dass bei einer Ganache auch eine feste Konsistenz genau richtig sein kann. Oft wird nur das falsche Rezept für den falschen Einsatzzweck genutzt. Zum Einstreichen von Kuchen wird eine feste Schicht benötigt. Wenn du deine Ganache zum Beispiel aber zur Füllung von Pralinen nutzen möchtest, benötigst du eine weichere Beschaffenheit. Um diese zu erreichen, kannst du ganz einfach mit Temperatur und etwas Sahne arbeiten. Wie das geht und was du beachten musst, zeige ich dir hier. In diesem Artikel findest du drei Wege, wie du deine Ganache retten kannst, wenn sie zu fest geworden ist. Wann wird Ganache zu fest? Ganache wird immer dann zu fest, wenn sie zu kalt geworden ist, oder das Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade nicht stimmt. Um Ganache in die richtige Konsistenz zu bringen, musst du daher als erstes herausfinden, warum die Ganache zu fest geworden ist. Weiße Schokoladen-Ganache wird nicht fest. Wenn wenn deine Ganache zu fest geworden ist, nachdem du sie kühl gelagert hast, oder zu lange stehen gelassen hast, liegt es in den meisten Fällen an der Temperatur.
Haben Sie die Ganache im Kühlschrank gelagert, lassen Sie sie ungefähr für eine Stunde bei Zimmertemperatur weicher werden, denn Kälte lässt sie besonders fest werden. Ist die Creme nach dem Auskühlen immer noch zu fest für die Verarbeitung, reicht es häufig, die Ganache erneut aufzuschlagen oder durchzurühren. Eine weitere Möglichkeit ist, die Creme bei 450 Watt für fünf bis sieben Sekunden in der Mikrowelle zu erhitzen. Anschließend schlagen Sie Ganache erneut auf. Ist das Ergebnis noch nicht wie erwartet, erwärmen Sie die Creme nochmals. Ganache wird nicht fest de. Auch kann es helfen, die Creme nochmals leicht im Wasserbad zu erwärmen und sie dabei cremig aufzuschlagen. Ganache zu fest: Mit Wärme wird die Creme wieder weich imago images / AFLO Creme aus Schokolade und Sahne: Weitere Tipps Diese Tipps helfen Ihnen zusätzlich bei der Herstellung und Lagerung von Ganache: Konsistenz: Soll die Creme zum Einstreichen oder als Füllung für Pralinen verwendet werden, ist die Konsistenz einer streichfähigen Nuss-Nugat-Creme genau richtig.
Schau daher dem Rezept nach, wie viel Schokolade in der Masse ist. Stelle dann die fehlende Sahnemenge bereit. Als Nächstes musst du die Ganache wieder erwärmen. Stelle dazu die Schokoladencreme noch einmal ins Wasserbad und lass sie flüssig werden. Gib jetzt die Sahne hinzu und rühre alles solange um, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt. Lass die Ganache jetzt wieder abkühlen, bis sie bereit ist, von dir verarbeitet zu werden. Achte dabei darauf, dass deine Schokolade nicht zu warm wird. Da das Auswirkungen auf ihre Konsistenz haben kann. Ideal sind wie beim Temperieren von Schokolade 31-33° Celsius. Fazit Wenn Ganache zu fest ist, kannst du ganz einfach mit Temperatur und etwas Sahne deine Creme-Konsistenz retten. Denn die häufigsten Fehler, die zu einer zu festen Ganache führen, sind zu lange Abkühlzeiten vor dem Verarbeiten oder das falsche Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade. Beides lässt sich entweder nur mit Temperatur oder etwas zusätzlicher Sahne lösen. Ganach wird nicht festival international. Viel Erfolg! Lass es mich wissen, wenn dir der Beitrag gefällt.
Und falls du den Karamell auf ein Backblech umfüllst, benutze dafür sicherheitshalber Handschuhe. 5. Saubere Pfanne verwenden. Zuckermoleküle sind winzig und lieben es, sich aneinanderzuhängen und zu verklumpen. Gib ihnen keine Chance. Mit einer sauberen Pfanne bekommst du gleichmäßigen Karamell ohne Klumpen. 6. Schwer gewinnt. Verwende am besten einen Topf oder eine Pfanne mit einem schweren Boden, der konstant und gleichmäßig Hitze abgibt und nicht an einigen Stellen heißer wird als an anderen. Unser Tipp: Eine tiefe gusseiserne Pfanne wirkt Wunder. 7. Lege dir einen Backpinsel griffbereit. Wenn dein Karamell spritzt und an den Seiten deiner Pfanne kristallisiert, streiche ihn mit einem Backpinsel und ein bisschen Wasser (zum Auflösen) wieder herunter. Ganache nicht fest (kochen, Küche, Rezept). 8. Saubermachen. Deine Pfannen und Küchenutensilien sind nach dem Kochen unweigerlich mit einer harten Karamellschicht überzogen. Die festklebenden Reste wirst du aber ganz einfach wieder los: Fülle deinen Topf oder die Pfanne mit Wasser, koche es auf, um den Karamell aufzulösen und spüle dann alles ab.
Ultrahocherhitzte, haltbare Sahne kann nämlich bei der Zubereitung ausflocken oder gerinnen. Was hast du für eine Sahne verwendet? Ich hatte Bio Sahne von Edeka aber ich hab wohl den selben Fehler wie Hanimon gemacht, die Sahne aufgekocht und die Schokol. dazugegeben. Ich hätte die Sahne auf die Schokol schütten müssen. Ich habe mal was ähnliches gemacht da hat es gut geklappt. Ich probiere demnächst nochmal. Die Ganache wird nicht fest! :/ (Geburtstag, backen, Cupcakes). ich habe die Schoki nicht zur Sahne gegeben, sondern hab schon die Sahne zur Schoki geben. Aber Peggy Porschen sagt ja auch im Rezept, dass man nicht zu lange schlagen darf, da sich sonst die beiden Teile wieder von einander trennen. Vielleicht lag es auch daran? Mitglied seit 17. 01. 2002 642 Beiträge (ø0, 09/Tag) Ich hab vorgestern auch Ganache gemacht. Ich habe Schoki und Sahne in eine Metallschüssel gegeben und über einem Topf heißem Wasser so lange gerührt, bis eine cremige Masse entstanden ist. Danach 24h kühl gestellt und kurz aufgeschlagen, ohne Sahnesteif. Hat prima funktioniert.
Schwenken, nicht rühren. Wenn du dir auch nur einen Tipp aus diesem Artikel zu Herzen nimmst, dann diesen. Egal ob du Karamellsirup oder trockenen Karamell zubereitest: Widerstehe dem Bedürfnis, zu rühren! Durch das Umrühren verkleben die Zuckerkristalle und statt des samtigen Karamells bekommst du sandige Klumpen. Schwenke die Pfanne lieber vorsichtig, um den Zucker zu verteilen und ihn nicht anbrennen zu lassen. Immer weißen Zucker verwenden. Unsere Karamellexpertin Johanna aus der Kitchen-Stories-Testküche ist davon überzeugt, dass andere Zuckersorten "einfach nicht funktionieren". Ich habe schon viele ihrer Karamellkreationen probiert, auch Salzkaramell und Karamellpopcorn mit Tonkabohne – ich glaube alles, was sie sagt. Bei niedriger Temperatur köcheln. Ebenfalls ein Tipp von Johanna. Bei niedriger Temperatur köchelt der Karamell gleichmäßiger und brennt nicht von unten an. Achtung, heiß! Zucker nimmt extrem hohe Temperaturen an. Ganache wird nicht fest youtube. Auch wenn der Karamell noch so verlockend aussieht: Lass ihn abkühlen, bevor du probierst.
Die Ganache dann vor der Verwendung im Kühlschrank (am besten über Nacht) auftauen lassen und bei Bedarf noch einmal leicht erwärmen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
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