simpel 4, 09/5 (20) Matjessalat auf die Schnelle 15 Min. simpel 4/5 (16) Matjesfilets mit Bratkartoffeln Die Matjesfilets müssen in der Marinade 12 Std. durchziehen 30 Min. normal 3, 9/5 (8) Matjes mit Bohnen und Specksoße à la Gabi 30 Min. normal 3, 8/5 (13) Matjes - Salat 10 Min. simpel 3, 38/5 (6) Junger Matjes mit Speckstippe und grünen Bohnen am besten direkt im Mai/Juni, dann sind die Matjes am besten. 30 Min. simpel 3/5 (1) Chipotle-Kapern-Dip Zu Matjes 15 Min. simpel 4, 22/5 (7) Grüne Bohnen mit Speck und Matjes-Tatar 30 Min. normal 4/5 (3) Eingelegte Salz-Makrelen (wie Matjes) auf natürliche Art fermentiert und gereift, ukrainische Küche 10 Min. Kalte Matjesgerichte - Rezepte. simpel 4/5 (3) Bohnen-Matjes-Salat mit Kümmelkartoffeln 45 Min. simpel 3, 86/5 (5) Lachs - Matjes - Tatar auf Gurke Vorspeise oder kleiner Snack 20 Min. normal 3, 8/5 (3) Matjes in Buttermilch einfache und sehr günstige Variante 20 Min. simpel 3, 75/5 (2) Matjes-Salat à la Papa 15 Min.
): Veröffentlichungen der Naturforschenden Gesellschaft zu Emden von 1814, Beiträge zur Geschichte der Heringsfischerei. Band 7. Emden 1985, DNB 891095772. Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 30–31. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Eintrag zu Holländischer Matjes in der Database of Origin and Registration (DOOR) der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission. ↑ Official Journal C164 vom 1. Juni 2016 in DOOR, EU-Nr. : TSG-NL-02121 ↑ Heiko Müller: Emder Matjestage lassen Rekorde purzeln. In: Ostfriesen-Zeitung. 8. Juni 2011, abgerufen am 10. Juni 2011. ↑ Alf Burchardt: Glückstadt: Asterix bei den Holsteinern. In: Stern. 2. Juni 2007, abgerufen am 6. September 2011 (2006 wurden die ersten Matjes des Jahres nicht in den Niederlanden angeboten). ↑ Glückstadt lädt zur Matjes-Party ein. 9. Matjes in öl und zwiebeln online. Juni 2016, abgerufen am 23. Juni 2016.
Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren das Matjesfleisch teilweise, was als "Reifung" der Matjes verstanden wird. Das ohnehin gut verdauliche Fischeiweiß wird dadurch noch leichter verdaulich. Bei niederländischen Matjes liegt der Salzgehalt der Lake deutlich niedriger als beim deutschen Loggermatjes, weswegen er später auch weit milder im Geschmack ist. Zum Schutz vor parasitären Fadenwürmern schreiben die Niederlande eine Tiefkühlung von mindestens −45 °C vor dem Einsalzen vor. Dadurch können Matjes auch unabhängig von der Jahreszeit produziert werden. Nach der Produktbeschreibung zur EU-weit gültigen Registrierung als g. Matjes in öl und zwiebeln 2019. t. S. holländischer Matjes wird so ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt oder geköpft in Salzlake oder unter Trockensalz reifte und vorher tiefgekühlt war oder anschließend tiefgekühlt wurde, weiche Gräten hat, filetiert sein kann, kleine rötliche Geschlechtsorgane und eine durchscheinend weiße Fettschicht zeigt und weißes zartes mildsalziges Fleisch hat [2].
Zutaten Den Matjes trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Matjes in öl und zwiebeln e. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel den Essig mit dem Öl, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen und abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Matjessalat Rezepte
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