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Zur Zubereitung kann ich nur sagen, dass ich sie im Smoker ab und zu umschlichte, dann bekommen sie ein gleichmäßiges Finish. Temperatur habe ich die gleiche wie immer beim Smoken, dafür gebe ich viel Rauch dazu, denn die Würste sind in 60min fertig und sollen ja schön rauchig schmecken. Viel Spass Helmut Ich leg die auch oft für 2 - 2, 5 Stunden im Smoker. Vor den Ribs gibs ne Wurst. Grob und fett... Ergebnis: Geil Also ich hatte mal normale gebrühte Bratwurst im Gasi. Und die dann nach dem Anbrennen links weggelegt; darunter keine Flamme. Grobe Bratwurst räuchern? | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. Deckel zu. Und 10 Minuten. Ein Gedicht. Die wird richtig dick. Muss aber auch schnell gegessen werden. Sind alles nur Wasserdampf-Blähungen. Wo sind denn die Bilder dazu Christian? Andi Smoker
Ich mache meine geräucherten Bratwürste grundsätzlich mit Kochsalz. Bisher immer perfekt geworden. Wieso auch nicht. Und zwecks Haltbarkeit, wie Brigand schon sagte, feuchtigkeit muss raus. Dafür ist das Salz da. Schinken wird hier doch auch mit Normalen Salz gemacht. Wieso sollte dann bei der Wurst anders sein? Frage deinen Metzger einfach, ob er wirklich nur gewolltes Fleisch verwendet. Und dann ab in den Rauch damit. Tja, was soll ich sagen... Pökelsalz gibst seit 1901 Erfinder war J. Haldane. Leute haben auch vor 50 Jahren mit Salpeter gepökelt und Würste gemacht, auch meine Großeltern. Bratwurst im smoker räuchern youtube. Es ist nicht viel auch jetzt anders, nur Fleisch ist schlechter geworden. Die alle Rohwürste sollen von Kern nach außen reifen und trocknen und nicht im Gegenteil. Nitrit hemmt und tötet viele unerwünschte Bakterien besonders gefärliche Clostridium botulinum. Ralf du sollst nicht vergessen, dass geräucherte Bratwürste in eine Woche schon gegessen werden, also zum Trocknen keine Zeit. Sonst sind die schon Mettwürste.
Danke schon einmal für eure Antworten Artur Das wird dann ehr nach Mettenden schmecken!!!!! Das Ergebnis wird ein anderes sein. Nicht kross zwar durch und na ja. Besser Mettenden die schon etwas fester sind vorher. Oder türkische Salami Ok! Ich hätte schreiben sollen frische Mettenden! Natürlich sind sie ne Woche später besser! Aber man sollte nicht vergessen das die Mettenden mit pökelsalz behandelt sind Vielleicht eine kombi. Zwei Wochen trocknen lassen und dann bei 140 Grad in den smoker Schräg aufgeschnitten serviert. Dazu braucht es nur Bier Hatte ich grad vor zwei Wochen. Fingerfood einfach klasse Unmittelbar an der feuerbox ist es recht heiß. Aber das geht schon in Richtung Flachgrillen. Niemand hat vor eine Bratwurst zu smoken. Wurst räuchern | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. In der Sidfirebox zwei Minuten von jeder Seite bis richtiges Branding da ist. Zwei Anzündekamine Briketts rein, damit es richtig heiß wird. Dann in der Garkammer bei etwa 130 Grad zehn Minuten ziehen lassen. Dann sinnsie, wer den Auwand für eine Bratwurst in einem Smker betreibt muss gesteinigt werden, mach das Selbe mit einem Rindersteak und du wirst begeistert sein.