Möhren schälen und die Enden abschneiden. Babymöhren können Sie im Ganzen einkochen. Größere Karotten schneiden Sie in mundgerechte Stücke, die nicht dicker sein sollten als 1 Zentimeter. Auf Wunsch Möhren für zwei Minuten blanchieren. Das Einkochgut wird durch diesen Schritt noch länger haltbar. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Kochen Sie währenddessen in einem Topf das Wasser mit dem Salz und dem Zucker auf. Füllen Sie die Möhren in die Gläser. Konservieren. Haltbar machen. Vorräte.. Mit dem heißen Salzwasser übergießen. Nach oben hin sollte ein mindestens zwei Zentimeter breiter Rand verbleiben. Gläser verschließen und auf den Rost des Einkochautomaten stellen. Sie dürfen sich nicht berühren. Bei 90 Grad 90 – 120 Minuten, abhängig von der Größe der Karottenstückchen, einwecken. Alternativ können Sie die Gläser im Backofen einkochen: Stellen Sie die verschlossenen Gläser in die Fettpfanne und gießen Sie zwei bis drei Zentimeter Wasser an. Blech in die Röhre schieben und 175 Grad Ober- und Unterhitze einstellen.
In der Regel ist Eingekochtes Monate, wenn nicht gar Jahre haltbar. Es hat sich aber bewährt, im ein-Jahres-Rhythmus jeweils frisch einzukochen und das Eingekochte innerhalb dieser Zeit zu verbrauchen.
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