Doch es einfach in den Kühlschrank zu legen, reicht nicht. Dieses Thema im Programm: Tim Mälzer kocht! | 13. 03. 2021 | 17:35 Uhr
Aus Öl, Balsamico, Milch, Zucker und Senf ein Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Croûtons das Weißbrot vom Rand trennen, würfeln und in einer Pfanne mit Butter und angedrückter Knoblauchzehe bei geringer Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen. Einige Baconstreifen leicht überlappend auf ein Brett legen, das Fleisch damit umwickeln und mit Fleischergarn kompakt verschließen. Die Poulardenbrüste von jeder Seite für ca. 4 Minuten in der Grillpfanne braten und anschließend ca. 15 Minuten im Ofen nachziehen lassen. Maispoularde im open office. Für die Zucchini-Röllchen die Zucchinis in Scheiben hobeln, 2 Minuten in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, salzen und pfeffern. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pinienkerne und Kokosraspeln in einer weiteren Pfanne ohne Öl anrösten und mit der Moulinette zu einer groben Masse verarbeiten. Mit Frischkäse, Kokosmilch und Zucker vermengen. Die Orange schälen, vorsichtig filetieren, fein hacken und zur Creme geben. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildgeflügel, wie das Perlhuhn, mit zarten Perlzwiebeln dazu und Pumpernickel-Crunch darüber. Guten Appetit! " Zubereitung: Das Perlhuhn eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und etwas Salz einmassieren. Pumpernickel zerkrümeln und im Ofen etwa 20 Minuten bei 170°C Umluft trocknen. Leicht salzen. Für die Soße die Maronen aus der Packung nehmen und in einem Soßentopf zusammen mit Sellerie, Knoblauch, Zimtstange und den Fenchelsamen anbraten. Alles salzen, pfeffern und etwa fünf Minuten garen. Rezept: Perlhuhn mit Perlzwiebeln und Maronensoße - SWR4. Mit dem Rotwein und Portwein ablöschen, die Brühe zugießen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Salbei hinzufügen und die Soße in etwa 30 Minuten auf die Hälfte der Menge einköcheln. Die Zwiebeln schälen. Die Champignons halbieren oder vierteln und in einer Pfanne anbraten, bis Röstaromen entstehen. Bei leichter bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel zehn Minuten schmoren. Warmhalten. Die Kräuter herausnehmen, die Soße pürieren und durch ein Sieb streichen. Eventuell noch etwas Fond zugeben, denn die Maronen machen die Soße sämig.
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