Wollen Sie Guter Heinrich lieber wie Spinat dünsten und als Beilage zu Eiern, Fisch, Geflügel oder Getreide reichen: Einfach tropfnass in einen Topf geben, leicht salzen, den Deckel auflegen und die Blätter zusammenfallen lassen – fertig. Übrigens: Auch die jungen Triebspitzen schmecken toll und stecken voller nützlicher Nährstoffe.
Kulinarisches Erbe Wissenswertes • 13. April 2018 Lange vor dem Spinat aus der Tiefkühltruhe wurde im Alpenraum ein wilder Spinat angebaut, der bis auf 3. 000 Metern wuchs. Heute findet der Gute Heinrich wieder seinen Weg zurück in die Kochtöpfe. Alpine Delikatesse: Guter Heinrich, auch Wilder Spinat genannt Diese im Alpenraum weitverbreitete und bis auf 3. 000 Meter über Meer wachsende Pflanze wurde früher auch "Wilder Spinat" genannt und gehörte vor dem Auftauchen des Kulturspinats im 13. und 14. Jahrhundert zu den oft in Gärten kultivierten Blattgemüsen, bevor sie zur "Hundsmelde" abgewertet wurde. Rezept guter heinrich iii. Wilde Delikatesse Mit der boomenden Wildpflanzenküche hat sich der Gute Heinrich aber wieder einen Platz in der alpinen Kulinarik zurückerobert. Seine Blätter können als Spinat oder als Salat genutzt werden, die Knospen wie Broccoli gekocht und die Triebe wie Spargel zubereitet werden. Aus den Wurzeln lässt sich eine Paste herstellen, die geschmacklich an Erdnussbutter erinnert. Guter Heinrich Foto: Wikipedia/ Meneerke bloem Illustration des Guten Heinrich (Chenopodium bonus-henricus) Foto: Wikipedia/ Otto Wilhelm Thomé Angebaut wird der Gute Heinrich heute nicht mehr – wer ihn gerne verkochen will, muss ihn schon selber suchen und pflücken.
Neben seiner Verwendung als Nahrungsmittel und für verschiedene andere Zwecke galt er jedoch hauptsächlich als Unkraut. Im 16. und 17. Jahrhundert wurde der Gute Heinrich immer weiter vom Spinat zurück gedrängt. Er fristet heute nur noch ein Schattendasein. Inhaltsstoffe und Verwendung Guter Heinrich ist reich an Vitamin C, sowie Eisen und wertvollen Proteinen. Er enthält allerdings auch Oxalsäure und ist daher für Nieren-, Arhtritis- und Rheumakranke nur sehr bedingt zu empfehlen. Guten Heinrich pflanzen, pflegen und ernten - Mein schöner Garten. Die Pflanze reichert außerdem häufig Nitrat in den Blättern an. Dies lässt besonders ältere und größere Blätter oftmals bitter schmecken. Die Blätter des Guten Heinrichs lassen sich wie Spinat dünsten, die jüngeren Blätter des guten Heinrich lassen sich auch roh mit anderen Blattsalaten mischen, die jungen Triebe lassen sich wie Spargel zubereiten und die Blüten kann man wie Brokkoli dünsten. Außerdem können die gemahlenen Samen als Mehlersatz zum Backen von Brot verwendet werden. In der Volksmedizin wurde der Gute Heinrich häufig bei Hauterkrankungen eingesetzt.
Außerdem wurde aus seinen Blättern eine Art Wundpflaster hergestellt. Der Gute Heinrich kann auch zum Einfärben von Stoffen verwendet werden. Er verleiht den Stoffen eine gold-grüne Farbe. Post Views: 74
Alternativ ist auch eine Aussaat zwischen August und Oktober möglich. Die Samen keimen besser, wenn sie einige Wochen lang niedrigeren Temperaturen (fünf bis zehn Grad Celsius) ausgesetzt sind. Im Beet empfiehlt sich ein Reihenabstand von 40 bis 60 Zentimetern und in der Reihe von 20 bis 35 Zentimetern. Im zweiten Jahr nach der Aussaat ist der Ertrag höher als im ersten. Alternativ können Sie die Samen auch ab September bis Anfang April in Töpfe säen, die Sie nach draußen stellen. Pflege Düngen Sie die Flächen ab und an mit kompostiertem Material und sorgen Sie für eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit. Rezept guter heinrich x. Lockern Sie den Boden zudem regelmäßig, indem Sie hacken und das Unkraut entfernen. Wenn man die Pflanzen im Winter mit Laub oder Stroh abgedeckt, treiben sie verfrüht und man kann schon sehr bald ernten. Wer die Pflanzen anhäufelt, kann sogar die gebleichten Triebe vor der Spargelsaison wie Spargel ernten und wie diesen verwerten. Ernte und Verwertung Sie können die jungen Triebe und Blätter vor der Blüte ernten.
Anwendungsmöglichkeiten Der Gute Heinrich (Chenopodium bonus-henricus L. ) - leider steht die Heilpflanze wohl bald schon auf der Roten Liste für gefährdete Pflanzen. Es ist noch gar nicht lange her, da fand man ihn überall, den Guten Heinrich. Er wuchs auf Plätzen, an Straßen und Wegen, oder an Schutthalden und Weiden. Er mag Brennnesseln, und oft sieht man beide Pflanzen auch nebeneinander wachsen. Der Pflanzenname "Heinrich" wird in Volksnamen von Pflanzen teilweise verwendet, wenn die Pflanze in Verbindung zu Dämonen, Elfen und Kobolden stand. Alpine Delikatessen - Guter Heinrich - Kräuterwohl.at. Der Gute Heinrich ist daher schon vom Namen her ein guter Helfer. Unser heutiger Spinat ist übrigens der direkte Nachfahre vom Guten Heinrich. Spitzen junger Triebe und junger Blätter sind leicht rötlich und mehlig - sie schmecken am besten. Die Blüten sind grünfarben. Nachdem die Pflanze geblüht hat, ist es mit dem guten Geschmack der Blätter aber vorbei, sie schmecken dann sehr herb. Die Blätter haben viele Vitamine und Mineralien in sich.
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