Was natürlich super ist, wenn man ein Restaurant führt. Aber die Pho Suppe, die ist halt echt ein Knaller, sonst könnte der olle Kackvogel mich schon längst mal kreuzweise. Natürlich gebe ich trotzdem immer noch Trinkgeld, sonst würde ich mich irgendwie schlecht fühlen. Das ist auch sehr beknackt, aber so bin ich. Bisschen doof, aber auf die gutmütige Art. Immerhin. Warum ich dir das erzähle? Weil ich gerade an den Stinker denken muss, während ich in der Küche stehe und mir selbst eine vietnamesische Pho Suppe mit Brathähnchen zubereite. Das Rezept stammt mal wieder von Nigel Slater, meinem persönlichen Kochgott. Preis: 28, 00 € (Stand von: 2022/05/14 6:55 am - Details) 29 neu von 21, 76 € 7 gebraucht von 19, 99 € (* = Affiliate-Link / Bildquelle: Amazon-Partnerprogramm) Ich besitze alle Kochbücher von Nigel und der Mann hat mich noch nie enttäuscht. Seine Gerichte sind immer unkompliziert, benötigen wenige Zutaten und schmecken trotzdem immer großartig. Der Mann kann es einfach! Seine Pho Suppe ist eine fixe Variante der Suppe und die Brühe für die Suppe kommt aus dem Glas.
Diese Suppe wird häufig als kräftigende Mahlzeit für Kranke oder als wärmende Speise im Winter zubereitet. Von einigen Familien wird sie zum Neujahrsfest aus der Brühe des gekochten Opferhahns gekocht. Als Fleischeinlage sollte am besten ein junges Huhn oder Hähnchen verwendet werden. Das Huhn waschen, von Federresten befreien und die Fettdrüsen am Bürzel entfernen. Aus dem Huhn unter Verwendung von Ingwer wie hier beschrieben eine klare Brühe zubereiten. 1/3 Klebreis und 2/3 normaler Reis miteinander vermengen und in Wasser ca. 2 h einweichen. Danach das Wasser abgießen, den Reis ca. 3 min trocknen lassen und mit einem Mörser etwas zerstoßen, so dass die Körner ungefähr geviertelt werden. Den Reis in die klare Brühe geben und unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme ca. 25 min kochen lassen bis eine etwas dünnflüssigere, milchreisähnliche Konsistenz entstanden ist. Die Reissuppe mit Salz und Fischsauce abschmecken. Das Hühnerfleisch in dünne Streifen teilen. Da diese Suppe sehr neutral ist, passen verschiedene Kräuter dazu, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln sollten auf jeden Fall dabei sein.
Für das Hähnchen werden Hähnchenkeulen "asiatisch" mariniert und vorab im Ofen gebacken, so dass sie richtig schön klebrig-süß werden. Ehrlicherweise muss ich zugeben, dass die Pho Suppe von Nigel nicht mit der Pho Suppe von Kollege Stinkstiefel mithalten kann. Die Brühe von Nigel ist zwar durch den Zusatz der wenigen Gewürze lecker aromatisch, aber die Brühe von "Wer lacht, der stirbt" ist gigantisch. Fleischig, gemüsig, reichhaltig, aber auf eine angenehme Art, lohnt sich der Besuch wirklich alleine wegen der Weltklassebrühe. Da kann eine Suppe mit Hühnerfond aus dem Glas niemals mithalten, aber für eine fixe easy peasy Pho-Suppe schmeckt Nigels Süppchen schon richtig gut. Hast du auch schon mal Bekanntschaft mit so richtig unfreundlichen chinesischen Kellern gemacht, oder habe ich den "Sonnenschein" exklusiv? Meidest du ein Restaurant, wenn die Bedienung besonders unfreundlich ist oder ist dir das Wurscht, solange das Essen gut ist? Gibst du auch immer zumindest ein wenig Trinkgeld, auch wenn du nicht total zufrieden warst?
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Schalotten der Länge nach halbieren. Ingwer und Schalotten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ingwer, Schalotten und Geflügelknochen in die Brühe geben und weitere 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. 4. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schoten klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. 5. Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen. Limette waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. 6. Brühe durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. Brühe (ca. 2, 5 Liter) in einem großen Topf aufkochen. Mit Zucker, Salz und Fischsoße abschmecken. Brustfilets in der Suppe erwärmen. Sprossen, Lauchzwiebeln, Koriander, Chili und Nudeln in Schalen anrichten. 7. Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Brühe angießen. Fleisch mit grobem Pfeffer bestreuen. Limettenspalten dazureichen. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 710 kcal 2980 kJ 35 g Eiweiß 32 g Fett 72 g Kohlenhydrate Foto: Wolf, Nadine Video-Tipp Rund ums Rezept Im Winter
Alfons Schuhbeck kocht Bayerisches Kraut mit Speck auf - video Dailymotion Watch fullscreen Font
Sternekoch Alfons Schuhbeck wird von vielen als Gewürzpapst bezeichnet. Kein Wunder, denn kaum jemand kennt sich so gut mit Gewürzen und ihren geheimen Kräften aus wie der bayerische Starkoch. Er lebt ganz nach dem Motto von Hildegard von Bingen: "Gewürze sind die einzige Medizin, die schmeckt. " Hier verrät Dir Alfons Schuhbeck Gewürze, mit denen Du Dich gesund kochen kannst. Alfons Schuhbeck: Gewürze und Kräuter machen gesund Alfons Schuhbeck besitzt ein immenses Wissen über Gewürze. Er kennt sich nicht nur mit ihrer Geschichte aus, sondern weiß auch über ihre Wirkung Bescheid. Das teuerste Gewürz der Welt etwa, Safran, enthält Lutein und Zeaxanthin. Diese Stoffe gehören zu den Carotinoiden und schützen die Netzhaut des Auges vor UV-Licht. Dass Safran gut für die Augen ist, wussten bereits die Menschen der Antike: Auf der Insel Santorin gibt es ein Fresko, dass eine Frau zeigt, welche einen Safran-Faden aus einer Krokusblüte nimmt. Am Ende des Bildes sieht man einen Mann, der den Safran-Faden ins Auge einer Person gibt.
tz Leben Genuss Erstellt: 29. 01. 2014 Aktualisiert: 03. 07. 2014, 10:31 Uhr Kommentare Teilen © picture-alliance/ dpa München - Spitzenkoch Alfons Schuhbeck empfiehlt heute einen kross gebratenen Zander mit Paprika-Pfeffer-Kraut. Das ist eine originelle Beilage und schmeckt ausgezeichnet. Nicht nur lecker, sondern auch gesund Fisch ist gesund. Er enthält Fettsäuren (Omega 3, 6), Jod, Vitamine und Mineralstoffe. Ein Zander besipielsweise ist fettarm und edel im Geschmack. Spitzenkoch Alfons Schuhbeck empfiehlt heute einen kross gebratenen Zander mit Paprika-Pfeffer-Kraut. Das Kraut zubereiten Los geht's mit dem Kraut, das eine längere Zubereitungszeit hat als der Fisch. Für vier Personen nehme ich je zwei rote und gelbe Paprika und viertle sie, nehme den Strunk und die Kerne heraus, schäle sie mit dem Spargelschäler und schneide sie in Rauten. Eine Zwiebel fein würfeln. 500 Gramm zartes Weißkraut, von dem ich den Strunk entferne, in etwa zwei Zentimeter große Fleckerl und eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
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