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Die Eier mit der Hälfte des geriebenen Käses verquirlen. Pasta e basta 100 Nudelsorten, 100 Saucen, 1000 Kombinationen. Von Maria Saledare und Manuela Krämer. Christian Verlag. 256 Seiten. 29, 99 Euro. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen und abgießen. Dann die warmen Spaghetti in die Pfanne mit dem Speck geben und gründlich vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Ei-Käse-Masse hineingießen und schnell unter die Nudeln mischen. Dabei dürfen die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce ergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die "Spaghetti alla carbonara" in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Petersilie waschen, fein hacken und unterheben. Den restlichen Käse dazu reichen. TIPP: In einigen Rezepten wird ein Teil der Eier durch Sahne ersetzt, was in Italien jedoch eher unüblich ist. #Themen Pasta Italien Nudelgericht
Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dann die Pasta hinein geben und entsprechend den Anweisungen auf der Packung lang kochen, bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit, in einer großen Pfanne, den Pancetta und den Prosciutto auf mittlerer bis hoher Stufe braten, bis der Schinken knusprig ist (ca. 8-10 Minuten). Danach die Streifen auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesaugt wird. Jetzt die Zwiebeln dazu geben und unter gelegentlichem Umrühren, köcheln lassen, bis sie weich sind (4-6 Minuten). Dann die Butter und die Brühe dazu geben. Das Pasta-Wasser abschütten und die Pasta in die Pfanne mit der Soße geben. Unbedingt die Pfanne vom heißen Herd nehmen. Dann die Pancetta- und Prosciutto-Streifen dazu geben. Und das Eigelb einrühren. Dann den Parmesan und das Salz und den Pfeffer einrühren. Die Petersilie als Dekoration nehmen und den Rest des Parmesan-Käses decken, damit jeder noch soviel nehmen kann, wie er möchte. Die Pasta standing umrühren, wenn das Eigelb dazu kommt, damit es nicht klumpt.
1 dl Kochwasser aufbewahren. Pasta warm halten. Die Eier verquirlen, mit dem geriebenen Parmesan und ein wenig Pfeffer mischen. Beiseite stellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebelwürfel anbraten bis sie leicht braun sind. Den Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Den fein geschnittenen Schinken zugeben, ebenfalls leicht anbraten. Danach den Rahm und das Pasta-Kochwasser beigeben, umrühren und leicht einkochen. Die getrockneten italienischen Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Spaghetti mit dem Eier-Käse- und dem Rahm-Schinken-Mix vermischen und Servieren. E Guete!