Rübli Cupcakes Diese saftigen Karotten Cupcakes sind schnell zubereitet und ein absoluter Hit mit dem Frischkäse-Topping. Die leichte Zitronennote macht ihn noch frischer. Da der Teig komplett ohne Mehl auskommt, sind die Cupcakes auch glutenfrei. 400gr Möhren, geschält 5 Eier 100gr Haselnüsse, gemahlen 250gr Mandeln, gemahlen 200gr brauner Zucker 1 TL (Weinstein) Backpulver 1/2 TL Natron 1 Prise Salz 1 TL Zimt 1/4 TL Kardamom 250gr Frischkäse 40gr weiche Butter 100gr Puderzucker Saft einer Zitrone Möhren waschen, schälen und mit einer Reibe feinreiben. Wenn es schneller gehen soll, kann man die Möhren auch einfach in einer Küchenmaschine klein hacken. Rübli cupcakes mit frischkäse frosting from scratch. Backofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nüsse, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze vermischen und zur Ei-Zucker-Mischung dazugeben. Möhren unterheben. Cupcake-Form mit Papierförmchen auslegen. Optional die Form vorher mit etwas Butter oder Öl einfetten. Teig in den Cupcake-Förmchen verteilen und 20 Min.
Die Karotten je nach Belieben etwas gröber oder sehr fein Raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. (Das verhindert, dass die Karotten braun werden) Die weiche Butter mit dem Staubzucker sowie Vanille und Salz in eine Rührschüssel geben und ca. 1-2 Minuten weiß-cremig verrühren. Anschließend die Eier einzeln nacheinander jeweils mindestens eine halbe Minute einrühren. (Das ist deshalb sehr wichtig, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden können. ) Den Zitronensaft und -abrieb langsam einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Nüssen vermischen und abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die Eier-Butter-Masse heben. Unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Rübli-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting - Backmädchen für alles. Ansonsten fallen die Cupcakes nach dem Backen wieder zusammen. Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben und den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder Spritzbeutels gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen.
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