Die Creme halbieren. Den einen Teil auf dem Kuchen verstreichen (den Rand abschneiden), darüber die zerbröselten Ränder streuen, den Rest der Creme verteilen. Glatt streichen und kalt stellen. Wenn die Creme auf dem Kuchen richtig fest ist, wird die Oberseite mit einer Schokoglasur überzogen – dafür Sahne erwärmen, Schokoladenstücke hinzufügen und unter Rühren darin schmelzen.
Den heißen Schokoladenpudding in eine Schüssel umgießen, mit einem Stück Frischhaltefolie luftdicht abdecken und abkühlen lassen. Für die Biskuitroulade mit Haselnüssen: Den Backofen auf 190 – 200 ° C vor heizen. Das große Backblech vom Backofen mit etwas Fett bestreichen. Die ganze Fläche mit einem großen Stück Backpapier auslegen. Abgewogenen Zucker in eine kleine Schüssel füllen. Nusskuchen auf dem blech 2. Von einer gut unter heißem Wasser gewaschenen, trocken geriebenen Biozitrone etwa die halbe Schale abreiben. 4 kalte Eier in Eidotter und Eiklar gleich in zwei verschiedene Rührschüsseln getrennt einfüllen. Eiklar mit einer Prise Salz mit den Rührstäben des elektrischen Handmixers zu festem Eischnee schlagen. Etwa 1/3 vom bereit stehenden Zucker hinzu geben, weiterrühren bis ein fester leicht glänzender Eischnee entstanden ist. In der zweiten Rührschüssel die Eidotter zusammen mit 1 EL lauwarmen Wasser auf höchster Stufe wiederum mit den Rührstäben des elektrischen Handmixer schaumig aufrühren. Restlichen Zucker hinzu geben und weiterrühren, bis ein dicklicher heller Eierschaum entstanden ist.
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