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Bei 200° 20-30 Minuten im Backofen backen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Chili und den Knoblauch klein schneiden. Mit etwas Olivenöl glasig braten. Reis und klein geschnittene Tomaten hinzugeben und kurz mit braten. Die Pfanne kräftig würzen mit z. B. Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie, Rosmarin und Thymian. Vom Herd nehmen und klein gebröselten Feta unterheben. Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch lose kratzen und eindrücken damit Platz für die Füllung ist. Gefüllte aubergine mit reis. Die Reispfanne in die Auberginen füllen etwas frische Petersilie und Zitronensaft darüber geben und genießen.
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser übergießen. Anschließend die Schale abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten und danach beiseitestellen. 2. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen längs halbieren und aushöhlen. Im Inneren mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Käsescheiben mit den Händen in kleine Stücke reißen. Oregano und Rosmarin fein hacken, zur Tomatenfüllung geben und untermengen. Auberginen Gefüllt Mit Reis Rezepte | Chefkoch. Die Auberginen anschließend mit der Masse befüllen und für 35 Min. im Backofen goldbraun garen. 4. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Danach zusammen mit Butter und Pinienkernen in einer Pfanne dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die gefüllten Auberginen zusammen mit dem Reis servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.
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