Ein Toast aus einem sehr großen Anteil von Emmer als Vollkornmehl, einem süßen Sauerteig als Triebmittel und einem Kochstück aus Sauerteigresten. Dieses Brot arbeitet wie das Dinkel-Einkorn-Toast mit einem Sauerteigkochstück. Der Vorteil: Die Säure stabilisiert die Glutenstruktur bei "sensiblen Getreiden", die Hitzeeinwirkung und das Kochen in Milch mildert die geschmacklich wahrnehmbare Säure und das Kochstück bringt Wasser und somit Frischhaltung in den Teig, ohne den Hauptteig durch zu viel Schüttflüssigkeit zu belasten. Toastbrot mit sauerteig restaurant. Zeitgleich werden alte Sauerteigreste aus dem Kühlschrank heraus verarbeitet und somit wunderbar verwertet. Emmer kann als Vater vom Kamut und Großvater vom Hartweizen angesehen werden. Allen dreien gleich ist das glasige Korn und der grießartige Bruch beim Mahlen sowie die leicht grießige Textur des Teiges beim Anteigen. Im Laufe der Verquellung lässt der grießige Eindruck nach und es entsteht ein geschmeidiger und glatter Teig. Genussbeschreibung: Ein mediterran-anmutendes Toast mit einem würzigen Charme vom Emmer und einer Spur Olivenöl, die das mediterrane nussig-würzige Profil vom Emmer wunderbar untermauert.
für Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 4 Stunden Gesamtzeit ca. 4 Stunden 20 Minuten Alle Zutaten zu einem glatten Teig in der KüMa kneten, 30 Minuten stehen lassen, dann von Hand nochmals durchkneten, Teig mit Nudelholz zu einer Platte auswellen, diese zu einem Teigstrang aufrollen, in 4 gleichgroße Teile schneiden und mit der Schnittstelle zu der Längsseite der Backform in die Backform legen. Den Teigling so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat, kann bis zu 3 Std. dauern. Leserwunsch: Toastbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Den Toast im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 45 Minuten goldbraun backen. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle. elements}} {{^topArticle}} {{/topArticle}}
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