So kannst du einfach ausrechnen wann du mit dem Brot beginnen musst, um zu einem gegebenen Zeitpunkt fertig zu sein. Und wirklich: Minuten zählen ist nicht nötig 😉 450g Wasser in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe zugeben und von Hand etwas unterrühren. Dann die schwarzen Sesamsamen und die beiden Mehle unterkneten (auch helle Sesamsamen gehen natürlich, sieht einfach nicht so kontrastreich aus…). Am Schluss das Salz einarbeiten und alles gut durchkneten. Den Teig immer wieder "aufziehen", bis er etwas an Elastizität gewonnen hat und gut zusammenhält. Diese Knethaken-Methode bringt sehr viel Luft in den Teig – siehe Video. Den an den Händen und an der Schüsselwand klebenden Teig mit der Teigkarte abschaben und zum Teig geben. Die Schüssel abdecken. 39 Brot im gusseisentopf-Ideen | brot selber backen, brot, brot selber backen rezept. Falten In den nächsten 2-3 Stunden 3-4x falten. Dazwischen immer wieder gut abdecken. Du wirst es anfänglich kaum für möglich halten, aber der recht flüssige Teig wird mit jedem Mal falten elastischer und gleichzeitig stabiler. Auch die Sesamsamen saugen noch einen kleinen Teil der Flüssigkeit auf.
Warum Brot Backen im Gusseisentopf auch zu Hause gelingt Der Gusseisentopf mit Deckel übernimmt die Funktion des Profibackofens in Kleinformat. Der Garraum im geschlossenen Topf ist klein genug für die Feuchtigkeit, die dem Brot entweicht. Daher ist keine Zugabe von Dampf nötig. Roggenbrot im gusseisentopf rezept. Die gleichmäßige Hitzeverteilung vom Material Gusseisen begünstigt den Backvorgang und die Entwicklung der Krume erheblich, denn so wird das Brot von allen Seiten gleichmäßig gebacken. Wem ein ovales Brot besser gefällt, kann zu einem ovalen statt runden Gusseisentopf greifen - hier passt sich die Grundform des Brotes dem Topf an. Zutatenliste für ein Sauerteigbrot Für den Brotteig wird folgendes benötigt: 1kg Mehl (entweder Weizen Typ 550 oder Dinkel Typ 630 100g Sauerteig (dieser sollte einige Tage im voraus bereits angesetzt werden) 25g Salz 600ml Wasser Für das Mehlkochstück wird folgendes benötigt: 20g Mehl ( ca. 5% der Gesamtmehlmenge) 100ml Wasser Für den Sauerteig wird folgendes benötigt: 350g Bio Mehl 350ml Wasser Der erste Schritt zum perfekten Brot ist die Herstellung eines Natursauerteigs.
Sogar um die Sesamsamen vorzuquellen war ich zu faul – äh… hatte ich keine Zeit. Deshalb habe ich die Wasserzugabe, die sogenannte Teigausbeute, etwas nach oben geschraubt. Der Teig wird von Hand hergestellt und ist anfangs sehr feucht – bitte nicht zum Mehlsack greifen… und viel Spass beim Nachbacken! Wie du von Hand mit der richtigen Mischtechnik und der Stretch-and-Fold-Methode aus einem gefühlt flüssigen Teig eine elastische, mit Spannung ausgestattete Teigkugel zauberst, zeige ich dir im ausführlichen Video-Tutorial. Dort siehst du auch, wie du die Sesamsamen mit einem kleinen Trick in die Einschnittkerben streuen kannst. Zeitplan Vorarbeiten Arbeiten am Backtag – Tag 3 1-2 Stunden ca. Roggenbrot im gusseisentopf staub. 1 Stunde ca. 51 Stunden Zutaten Hauptteig 450g Wasser 2g Frischhefe 20g schwarze Sesamsamen 250g Ruchmehl Halbweissmehl 10g Salz eine Hand voll schwarze Sesamsamen, für's Topping Dieses Sesam-Topfbrot braucht ca. 3 Stunden Vorbereitungszeit, bevor es 48h im Kühlschrank gelagert wird. Es wird dann direkt vom Kühlschrank heraus geformt, eingeschnitten und gebacken.
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