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Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland. F. Coppenrath Verlag, Münster 1986. ISBN 3-88547-295-3 ( Volltext als PDF) Erich Alewelt: Keär man is dat lecka – Rezepte der westfälischen Küche. Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9 Westfälische Küche. Die besten Rezepte. Compact Minirezepte, ISBN 3-8174-3209-7 Lust auf Genuss. Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in Westfalen, Themenschwerpunkt in der Zeitschrift Westfalenspiegel, 6/2003, S. 14–28 Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Westfälische Küche – Wikipedia. Wartberg Verlag, 2015, ISBN 978-3-8313-2475-0. Westfälischer Heimatbund (Hrsg. ): Jahrbuch Westfalen 2012. Westfalen kulinarisch. Aschendorff Verlag, Münster 2011, ISBN 978-3-402-15818-0. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 88.
Backwaren [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Traditionell gebackener Pumpernickel aus Roggenschrot, Wasser und Salz ohne weitere Zutaten Das dunkle, malzige Vollkornbrot Pumpernickel hat in Westfalen seinen Ursprung. In der Adventszeit wird der Stutenkerl gebacken. Dem Gebildbrot aus Hefeteig wird in Westfalen in jedem Fall eine weiße Tonpfeife beigegeben. Schinken & Rohpökelwaren: Westfälischer Kernschinken geräuchert. Verbreitet ist auch der Struwen, ein ausgebratener Hefeteig mit Rosinen, den auch das Rheinland kennt. Über das Land Lippe ist auch der Pickert, eine Art Kartoffelpuffer, mit der westfälischen Küche verbunden. Überregional bekannt ist das Roggen mischbrot Paderborner Landbrot. Alkoholische Getränke [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Westfälisches Bier ist, heute zumeist als Pils, weit verbreitet: Neben eher regional ausgerichteten Brauereien mit Marken wie dem ostwestfälisch-lippischen Detmolder, Barre in Lübbecke, dem Bochumer Moritz Fiege oder dem Bio -Bier Pinkus ( Münsterland), liegen in Westfalen auch die großen Betriebe der Marken Warsteiner, Veltins (beide im Sauerland), Herforder (in Ostwestfalen-Lippe) und Krombacher (im Siegerland).
Der Rohschinken überzeugt vor allem durch sein würziges Aroma. Seinen besonderen Geschmack verdankt er der Tatsache, dass der Röhrenknochen während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt. Zunächst wird der Knochenschinken einige Wochen von Hand trocken gepökelt und anschließend über Buchenholz kalt geräuchert oder luftgetrocknet, bis er eine dunkelrote Farbe und goldgelbe Schwarte erhält. Westfälischer schinken dortmund jersey. Anschließend reift der westfälische Knochenschinken weitere neun Monate, bis schließlich der Knochen entfernt wird. Die gesamte Herstellungszeit beträgt circa elf Monate. Angeschnitten wurde die westfälische Köstlichkeit traditionell im Mai, wenn der Kuckuck rief. Daher stammt auch die Tradition, Schinken und Spargel zu kombinieren. Besuchen Sie die Fleischerei Reckermann in Ostbevern in der Nähe von Telgte und lassen Sie sich begeistern!
Hochgenuss aus Ostbevern Fleischerei Neben den klassischen Fleisch- und Wurstwaren sind wir besonders stolz darauf, Ihnen in unserer Fleischerei in Ostbevern bei Telgte eine klassische westfälische Spezialität anbieten zu können: unseren beliebten Knochenschinken. Insbesondere zur Spargelzeit, aber auch zu jeder anderen Zeit im Jahr, bedeutet der luftgetrocknete und geräucherte Schinken absoluten Hochgenuss. Beim westfälischen Knochenschinken handelt es sich um eine regional geschützte Marke. Schauen Sie gerne in unserer Fleischerei in Ostbevern bei Telgte vorbei und überzeugen Sie sich selbst von diesem unvergleichlichen Geschmack! Traditionsreicher westfälischer Knochenschinken aus Ostbevern nahe Telgte Der traditionsreiche Rohschinken hat seinen Ursprung in Westfalen, denn hier wurde in den früheren Jahrhunderten aufgrund des großen Bestands an Eichelwäldern eine besonders erfolgreiche Eichelmast betrieben. Halber Westfälischer Knochenschinken luftgetrocknet – Gut Erpenbeck. Bereits seit dem Frühmittelalter wird der Schinken in der Münsterländer Tieflandsbucht hergestellt und schon seit dem 12. Jahrhundert in Köln gehandelt.