Kohl und Natron –>? bzw. a) und b) a) Generell kann man grüne Gemüse mit Natron kochen. Der Blattfarbstoff Chlorophyll ist ein Chelat-Komplex, der aus einem Porphyrin-Ring (mit verschiedenen Resten) und einem Magnesium-Kation (Mg 2+) besteht. Beim Kochen geschehen zwei Prozesse. Der erstere ist Osmose, das heißt dass die Ionen vom Gebiet der hohen Konzentration zum Gebiet der niedrigeren Konzentration diffundieren, bis sich ein Konzentrationsgleichgewicht zwischen beiden Gebieten gebildet hat. In meinem Trinkwasser sind 8 mg/l Magnesium-Kationen. In Grünkohl sind zum Beispiel 47 mg Mg 2+ pro 100g Gemüse. In meinem Fall, Wirsing, sind es 12 mg pro 100 g Gemüse. Der Trick besteht also darin im Kochwasser eine höhere Ionen-Konzentration zu erzeugen als im Gemüse, dann bleiben die Mineralien im Gemüse. Bei grünen Gemüse würden auch die Mg 2+ -Ionen aus dem Chlorophyll verdrängt werden, damit geht die grüne Farbe verloren. Dazu muss man aber kein Natron verwenden, normales Tafelsalz ist zur Erhaltung der Farbe völlig ausreichend.
Ihr Lieben, eine spannende Woche liegt hinter mir, die erste Arbeitswoche. Fühlt sich gut an. 🙂 Abends habe ich dann meist aber doch lieber die Beine hochgelegt, statt mich nochmal vor den PC zu klemmen. Gekocht wurde aber weiter… Heute gab es mal wieder Wirsing zum Mittagessen. Wer mich auf Instagram verfolgt, hat es sicher schon gesehen. Ja, lecker wars! Diese saftige Quiche mit Wirsing und Kirschtomaten ist hauptsächlich aus Resten entstanden. Ein paar Blätter Filoteig, ein bisschen Joghurt, ein paar Eier, ein bisschen Feta…. fühlt euch also motiviert, auch einfach mal frei loszulegen, auch bei so Gerichten wie einer Quiche funktioniert das super! Wirsing hatte ich ja neulich auch schon im Zitronenwirsing verarbeitet, und ich freue mich, dass so viele das Gericht schon nachgekocht und mir davon berichtet haben! Wirsing-Quiche mit Kirschtomaten und Feta für eine Form mit 26cm Durchmesser ca. 6-8 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal) 1 Wirsing 1/2 Tl Natron 50g Sonnenblumenkerne 1 Zwiebel 1 EL Butter zum Anbraten 1 Tl Knoblauchgrundstock 1 El Suppengrundstock ca.
4. Eine Quicheform (oder Springform) mit den Filoblätter auslegen. Dabei zwischen den Blätter immer ölen. Ich habe die Blätter leicht versetzt eingelegt. Die Wirsing-Ei-Masse in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. Die Tomaten je nach Größe halbieren und auf die Masse legen. Die überstehenden Blätter nun entweder auf die Masse klappen, oder abschneiden. Ich hab sie einfach drüberhngen lassen, mit dem Ergebniss, dass sie sehr schnell braun waren und dann beim aus der Form lösen sowieso abgebrochen sind. 5. Ca. 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten den zerbröselten Feta auf der Quiche verteilen, dann fertigbacken. Guten Hunger und ein schönes Wochenende! Alles Liebe, Ilka
Ich käme nie auf die Idee, dieses doch feinere Gemüse konservieren zu wollen - es ist nun mal nur saisonal zu haben- nämlich erst zu kochen, kleinzumusen und dann noch mal zum Sterilisieren in Einkochgläsern zu erhitzen - toter kann man ein Gemüse nicht kochen! So hat meine Urgroßmutter zwischen den beiden Weltkriegen Gemüse eingekocht und zubereitet - ohne Kenntnisse über Nährstoffe und deren Erhalt durch schonende Gar- und Zubereitungsmethoden. Es lebe das Stielmus, wer es nicht kennt und zu schätzen weiß, ist kein Feinschmecker! Bearbeitet von whirlwind am 05. 2018 19:30:19
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