Interview mit dem Düsseldorfer Küchenchef Paul Meister Was Tim Mälzer für Hamburg ist, ist Paul Meister für Düsseldorf. Jahrelang betrieb er Roberts Bistro im MedienHafen und etablierte einen Mix aus französischer Küche und kreativen Gästen, die es sogar akzeptierten, dass der Chef des Hauses keine Reservierungen entgegennahm. Wer ins Bistro wollte, musste sich draußen anstellen oder in der kleinen Bar nebenan warten. Corona hat Paul Meister wie viele andere Gastronomen hart getroffen. Er musste Roberts Bistro nach über 20 Jahren schließen – und hat ein neues Restaurant eröffnet: die Hafen-Meisterei. Wir haben mit ihm über die erfolgreichen Jahre gesprochen und über sein neues Konzept, das er zusammen mit seiner Frau Greta als Inhaberin umsetzt. Paul Meister, wie verrückt muss man eigentlich sein, 2020 ein neues Restaurant aufzumachen? Das höre ich aus meinem Umfeld gerade sehr häufig, Scheint was dran zu sein. Ich finde es einfach notwendig, nicht den Kopf in den Sand zu stecken und neue Wege zu gehen: für sich selbst, für die Mitarbeiter und auch für die Gäste.
Paul Meister GmbH, Düsseldorf (Wupperstr. 2, 40219 Düsseldorf). Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Gesellschaftsvertrag vom 17. 02. 2005. Gegenstand: Der Betrieb von gastronomischen Einrichtungen aller Art, insbesondere der Betrieb von Stehcafés und Bistros, in denen Backwaren, belegte Brote und Brotaufstriche hergestellt und verkauft werden sowie der Betrieb eines Cateringservices. Stammkapital: 25. 000, 00 EUR. Allgemeine Vertretungsregelung: Ist nur ein Geschäftsführer bestellt, so vertritt er die Gesellschaft allein. Sind mehrere Geschäftsführer bestellt, so wird die Gesellschaft durch zwei Geschäftsführer oder durch einen Geschäftsführer gemeinsam mit einem Prokuristen vertreten. Einem oder mehreren Geschäftsführern kann die Befugnis erteilt werden, die Gesellschaft stets einzeln zu vertreten. Jeder Geschäftsführer kann von den Beschränkungen des § 181 BGB befreit werden. Geschäftsführer: Meister, Julia, Düsseldorf, *; Meister, Paul, Düsseldorf, *, jeweils einzelvertretungsberechtigt mit der Befugnis im Namen der Gesellschaft mit sich im eigenen Namen oder als Vertreter eines Dritten Rechtsgeschäfte abzuschließen.
Ausgerechnet am französischen Nationalfeiertag stellte Paul Meister den Insolvenzantrag für Roberts Bistro. 31 Jahre lang war die Adresse eine Institution des lockeren Savoir Vivre, eröffnet am Hafen, als dort noch nichts schick war. Dicht gedrängt saßen die Gäste an den Tischen und genossen das Leben, vor allem die gute, herzhafte Küche und leckere Weine. Die Portionen waren keinesfalls übersichtlich, sondern eher üppig, das Preis-Leistungs-Verhältnis mehr als akzeptabel. Kostenpflichtiger Inhalt Als Roberts Bistro für immer schloss und Paul Meister sich mit einem Post auf Facebook verabschiedete, gab es ein großes Echo. Hunderte Gäste zeigten sich entsetzt, schwärmten in ihren Kommentaren von unvergesslichen Stunden. "Wir waren überwältigt", sagt Meister, der irgendwann das Telefon abstellte und offline ging. In diesen Tagen hätte der 54-Jährige in jeder Talk-Show den traurigen Corona-Koch geben können, so viele Angebote gab es, aber darauf hatte er keine Lust. Nach einer Erholungspause wollte er eher überlegen, mit welchem Konzept seine Art der Gastlichkeit eine Zukunft haben könnte.
Professional experience for Paul Kampa Current 7 months, since Nov 2021 Produktionsleiter Vaupel Orthopädie-Technik GmbH 7 years and 2 months, Mar 2014 - Apr 2021 Teamleiter Produktion Fraisa GmbH Teamleiter von 14 Mitarbeitern und 23 Anlagen 2 years, Mar 2012 - Feb 2014 Schneidwerkzeugmechaniker Fraisa GmbH Educational background for Paul Kampa 2 years, Feb 2019 - Jan 2021 Abschluss: Meister Feinwerktechnik Handwerkskammer Düsseldorf Abschluss: Ausbilder IHK Mittlerer Niederrhein Abschluss: Industriemechaniker Bereich Instandhaltung Berufskolleg für Technik und informatik. Am Hammfelddamm; Neuss
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