Die Herstellung steht bei PICK bis heute ganz im Zeichen traditionell bewährter Verfahren – behutsam verbessert durch neue Techniken und viele Jahrzehnte Erfahrung in der Kunst der Veredelung. Basierend auf dem Originalrezept des Gründers Márk Pick werden für die Original ungarische Salami nur feinste Schweinefleischteile verwendet, die händisch von Sehnen befreit und in einem Cutter fein zerhackt werden. In einem großen Mischer wird durch Zugabe eines genau festgelegten Anteil von feinem Schweinespeck und der seit 1869 überlieferten geheimen Gewürzmischung die rötliche Paste vorbereitet, welche anschließend in einen Kunstdarm gefüllt wird. Ungarische salami selber machen es. In einer Räucherkammer wird das Wurstgut nun für 2 Wochen schonend über schwelendem Feuer kalt geräuchert. Hier kommt sorgfältig ausgewähltes Buchenholz zum Einsatz, welches ganze 2 Jahre lang getrocknet wurde und für die unverwechselbare Rauchnote der PICK Original ungarischen Salami verantwortlich ist. In speziellen Reifekammern startet ein langer und intensiver Reifungsprozess, welcher bis zu 90 Tage andauert.
Das nun entstandene Fleisch Hack, also die Wurstmasse sehr gründlich durchmengen, so dass die Gewürze nochmals verteilt werden und die Masse gut zusammenklebt – sonst gibt es später Luftblasen in der Wurst und das wäre fatal. Lieber etwas länger durchkneten. Die Masse zu Kugeln formen und mit Schwung in den Wurstfüller geben – jetzt schon darauf achten, dass keine Luft in der Masse ist. Mit dem Wurstfüller die Därme nach und nach stramm, aber nicht zu stramm füllen und mit dem Wurstgarn verschließen. Jede Wurst mehrfach mit einem Wurstpiekser (o. Ä. Salami selber machen Wurstherstellung - YouTube. ) einstechen, dass eventuell vorhandene Luft noch entweichen kann. Nun soll die Wurst aufgehangen werden, so dass die Umrötung durch das Pökelsalz stattfinden kann. Dabei darf die Wurst aber nicht zu schnell trocken werden. Ideal wäre eine Luftfeuchtigkeit zu Beginn bei 90%, die sich nach und nach langsam absenkt. Wer einen Reifeschrank besitzt hat es hier leichter. Ansonsten kann man auch in den ersten paar Tagen die Wurst mit einem feuchten Tuch behängen, welches man täglich wechselt und mit abgekochtem Wasser neu befeuchtet.
Kolbász ist ungarisch und bedeutet übersetzt eigentlich nichts anderes als "Wurst". In Deutschland versteht man darunter aber eher eine würzige Rohwurst nach Art einer Salami, wie sie z. Ungarische salami selber machen recipes. B. von der Marke "Pick" bekannt ist. In diesem Rezept stelle ich Euch eine Variante mit dünnerem Kaliber vor, womit sie auch als Rohesser geeignet, vor allem aber leichter herzustellen ist als in einer Wursthülle mit großem Kaliber. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Nach der Trockenzeit können Sie Ihre Salami aus Schweinefleisch nun räuchern. So einfach ist es zu Wursten! Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 2:13 2:32
Das Fleisch in feine Streifen schneiden, im TK anfrieren lassen. Anschließend durch die 4 mm Ø Scheibe wolfen. Alles mit den Gewürzen mengen, den Knoblauch zugeben und ordentlich kneten. Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen. Ich drehe sie gerne etwa 50 cm lang ab. Anschließend reifen lassen und dann ab in den Kaltrauch. Tipp: Diese Wurst schmeckt auch unheimlich gut, wenn sie im Wasser nur leicht gebrüht wird oder als Einlage zu herzhaften Eintöpfen. Sehr gut schmecken sie auch ausnahmsweise gegrillt. PICK original ungarische Salami – das klassische Ungarn.. Nur man sollte sie nicht in Massen genießen. Wer nicht räuchern mag oder keine Möglichkeit hat, kann sie gerne im kalten Raum über mehrere Wochen an der Luft trocknen lassen.
Man kann auch die Wurst mit abgekochtem Wasser besprühen, 1x täglich. Mag man seine Salami geräuchert, kommt diese nach etwa 7 Tagen für mehrere Durchgänge in den Kaltrauch. Ansonsten lässt man die Wurst einfach reifen und weiter trocknen. Ungarische salami selber machen. Nach etwa 7-8 Wochen erhält man so eine (hoffentlich) perfekte Salami. Guten Appetit. Lasst mal ein paar Bilder sehen! –> Hier gehts zum Beitrag "P astrami selbermachen "
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