Druckansicht 02. 10. 2010 Trendige schwbische Maultaschen auf den Teller Maultaschen, die deutsche Antwort auf die italienischen Ravioli, erobern die Kchen Europas. Gastronomen, Metzgereien und Hobbykche knnen diese grossformatigen Teigwaren fertig kaufen und kochen oder selbst herstellen. Maultaschen fllen und wickeln in der schwbischen Metzgerei Failenschmid Maultaschen sind schwbische grossformatige gefllte Teigtaschen, deren Fllung in den Teig gewickelt wird. Dies im Gegensatz zu Ravioli, wo ein Ober- und ein Untersheet mit der Fllung dazwischen verpresst und gestanzt wird. Das Wickeln vereinfacht die handwerkliche Herstellung, und die Grossformatigkeit erlaubt eine speditive Produktion. Der Maultaschenteig besteht aus Hartweizengriess und/oder Mehl, Vollei, Wasser und Salz. Bürger aus Ditzingen: Mit Maultaschen den Norden erobern - Wirtschaft - Stuttgarter Nachrichten. Die Fllung enthlt Schweinefleisch, Rindfleisch, hufig Rauchspeck, Spinat, Petersilie, Zwiebeln, Eier, Gewrze, Brot und Lauch. Je nach Region, Tradition und Familie gibt es spezielle Rezepte, die gekochten Schinken, gerucherte Schinkenwurst, Hackfleisch oder Bratenreste vorsehen.
Rehm aus Esslingen und Settele aus Neu-Ulm veröffentlichen keine aktuellen Umsätze oder Geschäftszahlen. Beim Unternehmen Settele, das sich selbst als "nationaler Marktführer bei Eierspätzle" bezeichnet, liefen täglich rund 80 Tonnen Teigwaren vom Band, heißt es in Branchenkreisen. Verarbeitung: Bürger produziert in zwei Werken 350 Tonnen Lebensmittel täglich. Settele hat nur ein Produktionswerk – am Stammsitz in Neu-Ulm. Bürger - Der Maultaschen-König - Wirtschaft - SZ.de. Vermarktung: Die großen drei Herstellerfirmen – Bürger, Settele und Rehm – vereinen rund drei Viertel der Maultaschen-Produktion auf sich, heißt es in der Lebensmittel-Branche. Alle Hersteller vermarkten ihre Produkte auch unter anderem Namen, etwa bei Discountern. So liefert Rehm nach Branchenangaben beispielsweise Aldi zu. Geschichte: Die Maultasche wurde der Legende nach von Zisterziensermönchen im Kloster Maulbronn erfunden, woraus sich auch der eigentümliche Name der Mehlspeise ableiten ließe. Allerdings existiert auch die Theorie, dass protestantische Glaubensflüchtlinge aus Norditalien die Teigtaschen-Rezepte mit nach Schwaben brachten.
Der Bericht auf der Kinderseite des Trierer Volksfreund ist entlarvend: Wenn Leute etwas verkaufen, wollen sie oft nicht, dass auch andere damit Geld verdienen. Sie möchten nicht, dass jemand ihre Idee klaut. Deshalb versuchen sie, ihre Idee oder den Namen dafür, schützen zu lassen. Das kann auch bei Essen so sein. Natürlich wollen »die Leute« das nicht. Aber nur, weil die Leute das nicht wollen, ist das noch keine Legitimation für einen rechtlichen Eingriff. Ein kluger Aphorismus von Antje Schrupp entlarvt dieses Verständnis: »Wer sein geistiges Eigentum schützen will, muss seine Ideen einfach für sich behalten. « Information wants to be free. Wir haben es hier mit (um mit Habermas zu sprechen) einer Kolonialisierung der Lebenswelt zu tun. Schutzgemeinschaft: News & Hintergründe | fleischwirtschaft. Die Handlungslogik der politischen Macht ersetzt die übliche kulturelle Handlungslogik, die etwa eine Maultasche nicht als Rechtsgut, sondern als Nahrungsmittel (und damit ihrer Natur nach nicht rechtsförmiger Kasuistik zugänglich) ansieht. Ähnlich gelagert ist auch der Fall Jack Wolfskin: Es ist absurd, daß über das Markenrecht Teile der Natur einem privaten, exklusiven Zugriffsrecht unterworfen werden können, die ihrer Natur nach nicht knapp sind.
In Bayern sind bereits 15 Produkte als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U. ) oder geschützte geografische Angabe (g. ) eingetragen. "Damit nehmen wir innerhalb Deutschlands den Spitzenplatz ein", sagte der Minister. Derzeit befinden sich neben den "Schwäbischen Maultaschen" zwölf weitere regionaltypische Spezialitäten im Eintragungsverfahren wie beispielsweise die "Münchner Weißwurst", der "Schrobenhausener Spargel" oder der "Aischgründer Karpfen". Unter können inzwischen über 200 regionaltypische Spezialitäten aus Bayern und seinen Regionen mit Bildern, Geschichte und Rezepten abgerufen werden. Quelle: München [ stmlf] Einen Kommentar verfassen
Informationen zur Schwäbischen Maultasche finden sich unter. Quelle: Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Newsletter: Immer auf dem neuesten Stand
Gerne auch mit Spätzle, Schupfnudeln, Suppeneinlagen wie Grießklößchen, Mini-Maultäschle oder Markklößchen. Aus der kleinen Manufaktur, die Richard Bürger anno 1934 in Stuttgart-Feuerbach gründete, ist inzwischen ein großer Mittelständler mit 850 Beschäftigen und, wenn es nach Martin Bihlmaier geht, bald mehr als 200 Millionen Euro Umsatz geworden. 185 Millionen Euro Umsatz erzielte Bürger im vergangenen Jahr, schon mal ein Zuwachs um 4, 6 Prozent. 200 Beschäftigte arbeiten in der Verwaltung und in der Produktion kleinerer Chargen am Stammsitz in Ditzingen, 650 Mitarbeiter zählt inzwischen die 1982 im hohenlohischen Crailsheim errichtete und inzwischen mehrfach erweiterte Produktionsstätte. In der laufen heute allein 41 Maultaschen-Varianten durch die zwei Stockwerke hohen Dampfgarer. Zuvor wurde in den von Bürger-Ingenieuren selbst entwickelten Maschinen der Nudelteig ausgebreitet, das Brät darauf verteilt, das Ganze mithilfe sogenannter Schikanen zusammengerollt und schließlich in die 50-Gramm schweren Teigtaschen geschnitten.
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