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Das Schweinefilet in Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce überziehen und mit Apfelschnitzen garnieren. Beilage: Sellerie-Kartoffel-Püree Anmerkung Petra: Es dauert etwas länger, bis die Temperatur auf 70° C gesunken ist. Anstelle von Doppelrahm, Creme fraiche genommen, Butter zum Montieren weggelassen. Koteletts mit Apfel und Calvadossauce Rezept | EAT SMARTER. Es könnten durchaus die doppelte Menge an Äpfeln sein. Dazu Pastinaken-Kartoffelpüree (Gewürfelte Wurzeln in Milch mit etwas Salz weichgekocht und püriert, Kartoffelpüree hergestellt, beide Pürees vermischt). Anmerkung Max: Ich habe das Schweinefilet schon vor dem Marinieren in Portionen geschnitten, dadurch wird die Garzeit kürzer und der Marinadengeschmack stärker. Das Fleisch war fertig als der Backofen, bei offener Tür, 120°C erreicht hatte. Die Sauce ist sehr gut! =====
Sofort mit wenig Zitronensaft bestreichen, damit sie sich an der Luft nicht verfärben. 5 In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Apfelringe darin beidseitig etwa 3 Minuten dünsten; darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6 Die Milkenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in der restlichen Butter beidseitig braten. Mit der Hälfte des Calvados ablöschen. Die Milken sofort herausnehmen und ebenfalls warm stellen. 7 Bouillon und restlichen Calvados zum Bratensatz geben und zur Hälfte einkochen lassen. 8 Inzwischen den Rahm flaumig schlagen. 9 Senf und Tabasco zur eingekochten Sauce rühren. Dann den Rahm beifügen und aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und das verquirlte Eigelb unter die Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Sauce nur noch erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb! Die Sauce sofort über die Milken anrichten und mit den Apfelringen garnieren.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1. 4 Titel: Schweinefilet mit Äpfeln und Calvadossauce Kategorien: Ausprobiert, Fleisch, Niedertemp Menge: 4 Portionen Zutaten 1 Schweinefilet à 500 g 12 Gewürznelken 2 Essl. Sojasauce 4 Essl. Sherry trocken 1 Essl. Honig 1 Essl. Olivenöl Salz Pfeffer 2 Äpfel Zitronensaft 25 Gramm Butter; zum Andünsten 25 Gramm Zucker 250 ml Kalbsfond 50 ml Calvados 2 Essl. Doppelrahm 80 Gramm Butter Quelle Annemarie Wildeisen Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur Gepostet von: Petra Holzapfel Erfasst *RK* 20. 03. 2000 von Petra Holzapfel Zubereitung Das Schweinefilet wenn nötig parieren, d. h. Haut, Sehnen und Fett wegschneiden. Mit den Gewürznelken spicken. In einen Gefrierbeutel geben. Sojasauce, Sherry und Honig mischen und in den Beutel zum Schweinefilet geben. Das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank nmarinieren lassen. Den Backofen auf 240° C vorheizen. Das Schweinefilet aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungsschritte 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. 2. Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen und in Portionsstücke teilen. Mit dem Pfeffer würzen, mit Mehl bestauben, abklopfen und n einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter rundherum anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen. Den Fond angießen, ca. 5 Minuten einköcheln lassen, die Leber wieder einlegen und 4-5 Minuten rosa ziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. In einer weiteren Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Apfelringe mit den Zwiebelringen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Zucker darüber stauben und leicht karamellisieren lassen. 4. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten.
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