Die Holundersträucher zeigen sich derzeit wieder in ihrer weißen Pracht, die nicht ignoriert werden sollte. Da die Blüten nur kurze Zeit blühen, heißt es rasch sammeln und verkochen – oder haltbar machen. Ein selbstgemachter Holunderblüten-Sirup für Holundersekt oder Hugo ist ja nicht zu verachten, genausowenig wie ein gut gemachter Holunder-Kaiserschmarrn. Gebackene Holunderblüten Rezept | GuteKueche.at. Ein Rezept, das schon eine lange Tradition in unserer Familie hat, sind gebackene Holunderblüten ("bochena Holla"). Verwendet wird dazu ein Bierteig, durch den die gesäuberten Blüten gezogen werden. Keine Sorge für alle, die nicht gerne Bier trinken: Der Biergeschmack verflüchtigt sich. Wer eine Hollerstaude im Garten hat, erspart sich den Ausflug samt Sackerl in die Wildnis. Die Hollerdolden sollen schön groß und frei von verblühten Blüten sein. Vom Waschen der Dolden rate ich ab, da die winzigen Käfer dabei sowieso nicht entfernt werden, aber dadurch viel Geschmack verloren geht; besser die Blüten vor der Verarbeitung genau inspizieren.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Ei (Kl. M) 100 ml Holunderblütensirup 150 Milch Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben) Prise Prisen Salz g Mehl 8 Holunderblütendolden 200 Öl Puderzucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Ei, Holunderblütensirup, Milch, Zitronenschale, Salz und Mehl miteinander vermengen. 15 Min. quellen lassen. Holunderblütendolden mit Stiel waschen, vorsichtig ausschütteln und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Öl in einem hohen Topf erhitzen, die Holunderblüten in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und sofort im Öl goldbraun ausbacken. Evtl. im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft 75 Grad) auf einem Blech warm stellen. Gebackene Holunderblüten Rezept | Küchengötter. Mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Eis.
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Rezept für gebackene Holunderblüten (Holunderküchle) Aus Ei, Salz, Bier und Mehl einen Teig herstellen. Für den Bierteig das Ei mit etwas Salz und wer möchte etwas Zucker verquirlen. Rund die Hälfte des Biers einrühren und das Mehl zugeben. Alles mit einem Schneebesen rasch zu einer sehr dickflüssigen Masse rühren. Erst dann das restliche Bier einrühren. Warum? Es bilden sich kaum Klumpen, wenn zuerst ein sehr dickflüssiger, gerade noch rührbarer, Teig zubereitet wird und dann erst der Rest der Flüssigkeit zugegeben wird. Einfach das nächste Mal bei Palatschinken- oder Kaiserschmarrnteig ausprobieren;-) Der Bierteig reicht für 4-5 große Holunderdolden. Je nachdem wie groß die Dolden sind und ob die gebackenen Holunderblüten als Hauptspeise (ja, bei uns macht man das…) oder als Nachspeise gegessen werden, reicht die angegebene Menge ungefähr für 2-4 Nachspeisenportionen. Als Hauptspeise isst eine Person rund 3 große Dolden. Es soll ein dickflüssiger Bierteig entstehen. Wenn der Bierteig fertig angerührt ist, soll er zwar dickflüssig sein, aber von den eingetauchten Holunderdolden noch abtropfen.
mittelgroße frische Holunderblütendolden 150 g Dinkelmehl 150 ml Milch (ich verwende Mandel- oder Hafermilch 2 EL Zucker (ich verwende Kokosblütenzucker) 2 Stk. Eier 1 Prise Salz 3 EL Kokosöl oder Ghee (Butterschmalz) zum Ausbacken etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen Die voll aufgeblühten Holunderblütendolden etwas abschütteln, um eventuelles Ungeziefer loszuwerden. Wer möchte, kann die Dolden auch vorsichtig waschen – am besten in eine Schüssel mit Wasser kurz eintunken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Für den Backteig alle restlichen Zutaten zu einer glatten dickflüssigen Masse verrühren und 10 Minuten rasten lassen. Das Backfett erhitzen. Die Hollerblüten am Stiel halten, in den Backteig eintauchen und ins heiße Fett geben. Goldgelb ausbacken. In der Regel passen 3-4 Strauben in die Pfanne, das heiß man macht es in 2-3 Tranchen. Eventuell noch etwas Fett zugeben. Beim Anrichten mit Zimt und Zucker bestreuen. Ich gebe noch sehr gerne Schwarzbeeren drüber. Fertig! Sehr gut passt auch Ahornsirup darüber geträufelt.
Falls Kinder mitessen am besten die groben Stengel vor dem Servieren wegschneiden! Tipps für die gebackenen Holunderblüten Von Mai bis Juni könnt ihr die leckeren Blüten ernten Nur ganze Dolden mit geöffneten Blüten ernten. Am besten bei Sonnenschein. Nach Regenwetter keine feuchten Hollerblüten ernten, da die geschmackgebenden Pollen dann großteils aus den Blüten gespült sind. Möglichst weit weg von viel befahrenen Straßen ernten! Holunder nicht waschen, sondern nur ausschütteln, sonst geht viel Aroma verloren. Ihr könnt die Holunderdolden aber auch für einige Zeit offen in den Schatten stellen. So verlassen nahezu alle kleinen Krabbeltierchen ihre Festung. Bleibt noch etwas Teig übrig, könnt ihr einen geschälten, entkernten Apfel in Scheiben schneiden und damit leckere gebackene Apfelspalten (Apfelküchlein) machen. Wollt ihr kein Rezept mehr verpassen? Dann meldet euch JETZT für den Newsletter an, folgt mir auf Facebook oder Pinterest! WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich für dieses Rezept verwendet: meine tolle Küchenwaage – sehr genau (1 g – 5 kg) zuverlässig und mit Tara-Funktion Handrührer – schön leise, geringes Gewicht, robust, top Preis-Leistungs-Verhältnis Rührschüsselset – nichts bleibt kleben und obendrein plastikfrei Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, bei denen ich mit einer kleinen Provision beteiligt werde.
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