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Ich mag Fladenbrote. Und bei meinen verschiedenen Varianten sind die Teige immer sehr weich – und ich meine wirklich SEHR weich. Dieses Mal hat der Teig eine Hydration von sage und schreibe 95%. Mit ein wenig enzymaktiven Bohnenmehl und Hagebuttenpulver als natürliche Backmittel lässt sich der Teig ganz hervorragend auskneten und so kann er die viele Flüssigkeit gut aufnehmen. Zudem kommt ein Teil der Flüssigkeit gebunden in Form von Joghurt in den Teig. Und so wird der Teig durchaus beherrschbar. Wer aber wenig Erfahrung mit so weichen Teigen hat, sollte die Wassermenge reduzieren (s. 26 Fladenbrot mit Hefe Weizenmehl und Joghurt Rezepte - kochbar.de. Rezept). Die Backtemperatur ist sehr hoch, die Backzeit entsprechend kurz. Und so bleibt die Kruste weich, wie es sich für ein Fladenbrot gehört, und die Krume wird wunderbar grobporig. Der Kampf mit dem weichen Teig lohnt sich darum auf jeden Fall! ergibt 4 Fladen süßer Starter 90g Süßer Starter 90g Mehl Type 550 45g Wasser Teig Süßer Starter 350g Mehl Type 550 200g Wasser (Anfänger nehmen die Hälfte) 200g Joghurt 20g Olivenöl 5g aktives Malz 5g enzymaktives Bohnenmehl 5g Hagebuttenpulver 10g Salz 8g Hefe Zum Bestreuen Schwarzkümmel Die Zutaten für den süßen Starter mischen und 2-4 Stunden bei 30°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat.
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Zubereitungsschritte 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. 2. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker ca. 15 Min. bissfest kochen. 3. Für die Vinaigrette 1 Limette halbieren und auspressen. 3 EL Limettensaft und 1 EL kaltes Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 2 EL Öl darunter schlagen. 4. Spargel aus dem Wasser nehmen und mit der Vinaigrette übergießen. Lauwarm abkühlen lassen. 5. Kartoffeln abgießen und pellen. Petersilie fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldbraun braten. Zum Schluss Butter und Petersilie zugeben und mit Salz würzen. 6. Spargel etwas abtropfen lassen, Vinaigrette auffangen. Je 3 Stangen Spargel in 2 Scheiben Räucherlachs einwickeln. 7. Grüne Spargelröllchen mit Räucherlachs von mamirah24 | Chefkoch. Maille Dijonnaise, Schmand und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Spargel-Vinaigrette abschmecken. 8. 1 Limette waschen, trocken reiben und in dünne Spalten schneiden. Spargelpäckchen mit Soße und Kartoffeln anrichten und mit Limettenspalten garnieren.
Omelette in kleine Röllchen aufschneiden und anrichten. Tipp Dazu passt ein Vogerlsalat mit Cocktailtomaten. Spargelröllchen mit lacs de haute. Anzahl Zugriffe: 26723 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Kürbispalatschinken mit Topfen mit geschüttelten Balsamico-Erdbeeren Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut Gefüllter Kürbis mit Faschiertem Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Lachs-Spargel-Röllchen