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Zitronen einlegen mit Salz hat den Grund, sie zu konservieren. Aber es geht auch mit Zucker. Egal wie, die eingelegten Zitrusfrüchte verleihen jedem Gericht eine ganz besondere Note. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Zitronen in Salz einlegen Besonders häufig werden Zitronen in Marokko eingelegt. Machen Sie dort einmal Urlaub, werden Sie diese bei vielen Gerichten als Garnierung oder Beilage wiederfinden. Das Salz entzieht der Frucht einen Teil ihres Saftes. So lagert die eingelegte Frucht quasi in ihrem eigenen Saft. Das mildert die Säure, verlängert die Haltbarkeit der Zitronen aber auf eine ganz natürliche Art und Weise. Zutaten: 2 Zitronen, 2 EL Meersalz, Schraubglas, Olivenöl oder Wasser Zubereitung: Waschen Sie die Zitronen mit heißem Wasser ab und lassen Sie sie danach trocken. Schneiden Sie die Zitrone mit einem scharfen Messer so ein, als wollten Sie die Zitrone vierteln. Stechen Sie dazu das Messer senkrecht ein.
Salzzitronen sind eine Spezialität der nordafrikanischen Küche Marokkos. Die in Salzlake eingelegten Zitronen sind ein wichtiges Charakteristikum und eine tragende Zutat der marokkanischen Landesküche. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die ungespritzten, dünnschaligen Zitronen werden zunächst abgewaschen und – einem Teil der Rezepte folgend – drei bis vier Tage gewässert. Anschließend wird die Fruchtoberfläche mit einem Messer eingeschnitten. Je nach Rezeptvariante geschieht dies durch Einschnitte in das Fruchtfleisch unter Auslassung bestimmter Stellen – einer Zitronenspitze oder des Inneren –, um den Zusammenhalt der Fruchtteile zu gewährleisten. Danach werden die Schnittflächen mit grobem Meersalz angefüllt. Nach erfolgter Präparation werden die Zitronen in ein verschließbares Gefäß gefüllt, das anschließend mit Zitronensaft und kochendem Wasser aufgefüllt wird. Nach Gusto kann auch eine Zugabe von weiteren Geschmackszutaten und Gewürzen erfolgen, vorzugsweise Zimt, Lorbeer, Koriandersamen, Pfeffer, Nelken oder (Zitronen-)Olivenöl.
In jeden Einschnitt großzügig grobes Meersalz streuen oder Schnittfläche mit groben Salz bestreuen und die Zitrone etwas zusammen drücken Zwei Zitronen auspressen, der Zitronensaft kommt dann mit den Zitronen in das Glas die Zitronen eng in ein ausgekochtes Glas geben und grobes Meersalz und einem Teelöffel weiße Pfefferkörner und dem Lorbeerblatt zwischen die Zitronen streuen den Zitronensaft dazu geben und mit abgekochten, abgekühltem Wasser auffüllen. Ich habe etwas Olivenöl zum Schluss in die Gläser gegossen damit sie Luftdicht abgeschlossen sind und nicht schimmeln oder schlecht werden. Die Gläser habe ich 5 Minuten ausgekocht. Da ich kein großes Glas mit einer großen Öffnung hatte, habe ich zwei kleine genommen. Wichtig ist, dass die Zitronen mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Sodium: 116295 mg Calcium: 353 mg Vitamin C: 572. 4 mg Vitamin A: 240 IU Sugar: 27 g Fiber: 30 g Potassium: 1490 mg Calories: 333 kcal Fat: 5 g Protein: 11 g Carbohydrates: 101 g Iron: 7. 5 mg Keyword Eingelegte Zitronen, salzzitronen, Salzzitronen Rezept
In Salz eingelegte Zitronen sind eine typisch marokkanische Spezialität und schon lange auf meiner Todo-Liste, seit ich sie in Jamie Oliver's Kochbuch gesehen habe. Irgendwie hat es aber nie gepasst, aber jetzt hat mich eine Tajine bei Freunden mit dieser Zitrone wieder daran erinnert. Eingelegte Salz-Zitronen Die Salz-Zitronen sind ganz schnell selbst gemacht, aber dann braucht man etwas Geduld, denn sie müssen gut einen Monat in der Salzlake reifen. Zutaten: 10 Bio Zitronen, unbehandelt (klein, wenn möglich mit dünner Schale) 200 g grobes Meersalz 2 (frische) Lorbeerblätter 8 schwarze Pfefferkörner 2 Zimtstangen Zubereitung: Ein Einmachglas (1 Liter) sterilisieren und den Dichtgummi mit heißem Wasser abkochen. 5 Zitronen kreuzweise tief ein- aber nicht durchschneiden und die Schnittflächen mit je 1 TL grobem Meersalz auffüllen, die Spalten wieder zusammendrücken und in das Glas schlichten. Die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Zimstangen in das Glas geben und das restliche Meersalz einfüllen Die restlichen 5 Zitronen auspressen und den Saft (durch ein Sieb) in das Glas gießen.
Auf diese Weise trennt ihr das Fruchtfleisch und einen Teil der weißen Membranschicht heraus. Wenn es schnell gehen soll, dann kann ich euch die Verwendung in Nudelgerichten sehr empfehlen. Ich hatte neulich eine leckere Pasta aus glutenfreien Maisnudeln mit Brokkoli und Parmesan aus Mandeln. Die Schale der Salzzitronen habe ich einfach sehr fein geschnitten und zusammen mit etwas Olivenöl unter die Nudeln gegeben. Sehr einfach, aber auch enorm lecker. Die Schale hat einen ganz feinen zitronigen Geschmack, der sich von normalen Zitronen deutlich unterscheidet. Traut euch also, eure eigenen Salzzitronen einzulegen und experimentiert damit. Ich werde hier im Laufe der Zeit sicherlich weitere Ideen verlinken. Rezept drucken Marokkanische Salzzitronen einlegen Nach der Fermentation sind die Früchte mindestens 1 Jahr haltbar. Vorbereitung 5-10 Minuten Anleitungen Die Zitronen gut waschen und den Ansatz, wo die Zitronen am Baum hängen, entfernen. Stellt die Zitrone aufrecht auf ein Brett und schneidet jetzt von diesem Ansatz aus kreuzweise in die Zitrone hinein.