Camenbert Käse Jahrhunderte lang war der "Kas" nur ein wenig geliebtes Nebenprodukt auf bayerischen Bauernhöfen. In den Klöstern schätzte man ihn allerdings schon früh als Fastenspeise. Die Andechser Benediktiner stellten bereits 1865 zehn Zentner Käse pro Monat her. Bis heute hat sich in bayerischen Klöstern die Tradition erhalten, so wird zum Beispiel in der Erzabtei St. Ottilien köstlicher Rohmilchkäse produziert. Auch Kloster Ettal und Andechs bewahren ihre alten Rezepte auf und lassen nach ihnen produzieren. Auf der Alp, da gibt's an Käs... Wie er gemacht wird - Bilder von Claudia Ertl: Weißlacker Heute ist Bayern einer der größten Käseproduzenten und –exporteure der Welt. Milch und käsestraße bayern der. Abseits der Massenproduktion haben aber auch kleine handwerkliche Molkereien und Käsereien in den vergangenen Jahren an Bedeutung gewonnen. Sie sind meist Zusammenschlüsse von Milchbauern, die ihre Produkte regional vermarkten. Alte, vom Aussterben bedrohte Käsesorten wie der Allgäuer "Weißlacker" konnten gerettet werden und werden wieder angeboten.
Historisch entstanden die Hofkäsereien mit dem biologischen Landbau. Viele Bauern begannen als Autodidakten. Die lange französische Tradition gibt es in Deutschland nicht. Direktvermarktung rechnet sich durch den steigenden Preis des Endproduktes, während die Erzeugerpreise für Milch in der Vergangenheit eher fielen. In den Ursprüngen musste viel Bio-Milch herkömmlich vermarktet werden, da nicht jeder Bio-Bauer an eine Molkerei, die Bio-Milch verarbeitete, abliefern konnte. Beim Hofverkauf fallen zu dem die Handelsstufen weg. "Hofkäsereien sind rentabel, wenn man sich nicht verzettelt und auf wenige Produkte spezialisiert", bilanzierte Albrecht-Seidel. Bayerische milch und käsestraße. Anton Großkinsky
Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 8 / 8 Mit einem Rührthermometer wird das Käsemachen überwacht. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges Oberstaufen (dpa/tmn) - Obelix hätte nicht hinein gepasst. Asterix vielleicht schon. Aber es ist ja ohnehin kein Zaubertrank, der in den medizinballgroßen Kupferkesseln gebraut wird. Doch wenn es nach Georg Gründl geht, schon. Denn in den elf Kesseln, die an Gusseisenhaken über dem langen, rustikalen Holztisch baumeln, ist Milch. Allgäuer Milch. «Rohmilch, frisch von der Kuh raus», so Gründl. Die ist gesund und macht gesund, meint jedenfalls der gebürtige Niederbayer. «Die Milch entscheidet, wo die Käsereise hingeht», sagt Gründl. Gute Milch gleich guter Käse. Milch und käsestraße bayern will nicht mitmachen. Macht Sinn. Darum geht es in der Käseschule Allgäu in Thalkirchdorf bei Oberstaufen: Käse verstehen - und damit auch das Thema Milch. Schürze umbinden, Hände desinfizieren. «Bitte das Abdecknetz entfernen. » Unter dem feinmaschigen Netz, das Fliegen abhält, blitzt weißlich der Allgäuer Zaubertrank auf.
Startseite Reise Erstellt: 19. 07. 2018 Aktualisiert: 19. 2018, 05:06 Uhr Kommentare Teilen Die Deutsche Milch- und Käsestraße zieht sich von der Nordsee bis zu den Alpen. Über 550 Käserinnen und Käser laden zu Hofführungen und Verkostungen ein. Milch und käsestraße bayern 7. Wer sich auf die Spur des Käses begibt, startet am besten in einer Käseschule. 1 / 8 Der Käse wird in großen Kesseln hergestellt. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 2 / 8 Der Käse wird von den großen Kesseln in Formen mit Löchern umgefüllt, durch die die Molke abfließen kann. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 3 / 8 Georg Gründl zeigt seinen Schülern die Kunst des Käsemachens. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 4 / 8 Die Schüler von Georg Gründl stellen einen Fetarella her. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 5 / 8 Georg Gründl zeigt nicht nur in Oberstaufen, sondern in ganz Deutschland, wie Käse gemacht wird. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 6 / 8 Mit Käseharfen wird der Käse in erdnussgroße Stücke zerschnitten. Foto: Larissa Loges © Larissa Loges 7 / 8 Die Teilnehmer der Käseschule dürfen den Käse von Georg Gründl natürlich auch probieren.
Besuchen Sie zum Internationalen Tag der Milch auch die Hessische Milchkönigin Anne I. auf Instagram, denn auch die deutschen Milchköniginnen sind zum Internationalen Tag der Milch gemeinsam aktiv geworden: Sie haben ein Videoclip gedreht und informieren darin über die Inhaltsstoffe der Milch. Zu sehen ist der Film ab dem 1. Juni auf den Instagram-Kanälen der Milchhoheiten. Schauen Sie am Tag der Milch doch mal auf der Seite der Hessischen Milchkönigin Anne I. vorbei – es gibt auch etwas zu gewinnen: Die Idee zum Tag der Milch Die Idee, einen Tag im Jahr der Milch zu widmen, stammt aus den 1950er Jahren. Auf Initiative des Internationalen Milchwirtschaftsverbandes und der Welternährungsorganisation findet der Internationale Tag der Milch seit 2001 einheitlich am 1. Dt. Milch- & Käsestraße - FERIENSTRASSEN.INFO. Juni statt und wird in zahlreichen Ländern Europas und in Übersee gefeiert. In Deutschland wird der Internationale Tag der Milch bereits seit vielen Jahren in den Bundesländern von den Milchwirtschaftlichen Landesvereinigungen ausgerichtet.
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