Home Essen & Trinken Südtiroler Rezepte Eierspeisen und Krapfen Buchteln Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz auf den äußeren Rand streuen. Die Hefe in einer Schale mit etwas Zucker auflösen, etwas Milch dazugeben, mit ein wenig Mehl bestäuben und gehen lassen. Die Butter zerlassen, mit Eiern, Zucker und einem halben Liter Milch verrühren. Mit der Hefe zum Mehl geben und einen Teig kneten, mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen. Den Teig zweimal durchkneten und gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und Vierecke schneiden. Marillenmarmelade mit Rum abschmecken und etwas Marmelade auf jeden Teigfleck geben. Den Teig darüber verschließen und Buchteln formen. Reihe für Reihe umgedreht auf das Bachblech legen, mit der Nahtstelle nach unten. Buchteln bitte! • Rezeptebuch.com. Dabei alle Buchteln einzeln mit flüssiger Butter bestreichen, damit sie sich später besser trennen lassen. Die Buchteln bei 50°C etwa eine Viertelstunde im Ofen gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C backen.
Südtiroler Buchteln mit Zwetschgenkompott Weich wie ein Milchbrötchen und gefüllt mit bestem Zwetschgenkompott. Buchteln sind in der Südtiroler Süßspeisenküche kaum wegzudenken und ein heißbegehrtes Gericht der Almwirtschaften. Buchteln bestehen aus einem klassischem Hefeteig und erinnern mich an die Milchbrötchen meiner Oma. Meist werden sie gefüllt mit einer fruchtigen Marillen- oder Zwetschgenmarmelade und noch warm aus dem Ofen serviert. Die aufgeschlagene Vanillesoße setzt dem Gericht das Krönchen auf – probiere es unbedingt aus. Alle Begrifflichkeiten findest du mit Erklärung in meiner Brotbibliothek von A bis Z. Für weitere Rezepte und Storys rund ums Backen besuche gerne auch meinen Instagramkanal foodbyjos. Je nach Region ist das Rezept auch unter dem Namen Rohrnudel oder Ofennudel bekannt. Man sagt, die ursprüngliche Abstammung sei aus Böhmen. Das Gericht wird jedoch seit eh und je auch in Bayern, Österreich, Sachsen, Tschechien, Slowakei und Ungarn als beliebte Süßspeise zubereitet.
Zutaten (für 12 Stück): 400 g Mehl 25 g Hefe 40 g Zucker 120 bis 140 ml Milch 2 EL Butter 2 Eier 1 Packung Vanillezucker geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 1 EL Rum 150 g Marillenaufstrich Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch mischen. Dieses "Dampfl" 20 Minuten zugedeckt bei etwa 35° C gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, Eier, Vanillezucker, Salz und Rum dazugeben. Dann das Mehl einsieben und untermischen. Zum Schluss kommt das "Dampfl" dazu und wird gut untergearbeitet. Den Teig nun schlagen bis er Blasen wirft. Dann 20 Minuten gehen lassen. Den Teig dick ausrollen, Kreise ausstechen, diese mit Marillenaufstrich füllen und gut verschließen. Die Buchteln mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in eine ausgebutterte Form schichten und jede einzelne ganz mit flüssiger Butter bepinseln. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. In den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen.
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