Schweinebraten im Dampfgarer – So wird es gemacht: Schneiden Sie als erstes die Schwarte der Schweineschulter in Zwei-Euro-Stück große Quadrate. Das ist wichtig, damit beim Backen nachher eine noch knusprigere Kruste entstehen kann, die Schwarte einfacher zerteilbar ist und das Fett unter der Schwarte durch die Hitze im Ofen über den Braten laufen kann. Reiben Sie die Schulter nun mit reichlich Salz ein bis nichts mehr hängen bleibt und Pfeffern Sie die Schulter ebenfalls gut. Heizen Sie den Kombidampfgarer auf 170°C im Intervalldampf-Modus vor. Ist dieser vorgeheizt, so kann der Braten bereits in den Dampfgarer gegeben werden. Ab jetzt stellen Sie die Küchenuhr auf die Anzahl an Stunden ein, die Sie aus der verwendeten Menge Fleisch berechnet haben(zur Erinnerung 1 Kilo Fleisch = 1 Stunde Garzeit). Nehmen Sie nun das Malzbier und kochen Sie es in einem Topf auf. Geben sie die Lorbeerblätter(5 – 10 Stück) hinzu und lassen Sie es eine Stunde auf der kleinsten Stufe ziehen. Nach dieser Stunde geben Sie einen gestrichenen Esslöffel Salz hinzu.
Weiter geht es mit unserem 4gängigen Menü aus der Dampfgarbibel, heute gibt es den 3. Gang, der Schweinsbraten mit Kruste! Ein "Schweinsbraten mit Kruste" ist keine Kunst. In diesem Rezept zeigen wir die Zubereitung im Dampfgarer (der Schweinsbraten wechselt nach 70 Minuten vom Dampfgarer in das Backrohr) und auch im Kombidampfgarer. Was ist aber das Besondere an der Zubereitung im Dampf? Durch das Dämpfen weichen die Zellwände und die Fasern des Fleisches auf, das Eiweiß gerinnt und die Stärke quillt. Der permanente Dampf bewirkt die Denaturierung von Eiweiß, sodass kein Fleischsaft austreten kann. Der Braten bleibt so innen schön saftig. Durch das Bestreichen mit Salzwasser wird der Schwarte Feuchtigkeit entzogen, denn nur so kann sich eine schöne krosse Kruste bilden. Wer den Schweinsbraten einmal dämpft tut das immer wieder! Copyright Fotos: Gabriela & Günter Jost
Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mit Speisestärke binden. 4. Ein Backblech mit Alufolie belegen. Das Fleisch in 6–8 rechteckige Stücke schneiden, mit der Schwarte nach oben auf das Blech legen, in die 2. Einschubebene in den kalten Backofen schieben und unter Beobachtung goldbraun und kross grillen. Einstellung: Grillen groß / 240° C / 15–25 Minuten. 5. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller setzen und etwas Sauce angießen. Zubereitungstipps Die Schwarte am besten mit einem Cutter (Teppichmesser) einschneiden. Mit Johannisbeerrotkohl und im Dampfgarer gegarten geschälten Kartoffeln servieren. Die Schwarte wird kross bei guter Hitze – und wenn sie nicht zu feucht ist.
Dazu 3 EL entnehmen und in einer Schüssel mit der Stärke verrühren. Die restliche Soße aufkochen und die Stärkemischung unterrühren. Schritt 6: Krustenbraten mit Chimichurri verfeinern Für das Chimichurri alle Zutaten in einem Blitzhacker zu einer glatten Paste verarbeiten. Schweinebraten in Tranchen aufschneiden und gemeinsam mit Chimichurri und Schwarzbiersoße servieren. Passende Geschichten & Rezepte Rezept KALBSHAXE MIT APRIKOSEN UND SAFRAN Zum Rezept Mehr Rezepte, Stories und Tipps & Tricks finden Sie auf der Startseite von "The Ingredient". Schauen Sie rein und lassen Sie sich inspirieren! Zur Übersicht
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Zubereitung 1. Fleisch parieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. 3. Die beiden Senfsorten miteinander verrühren und auf das Fleisch streichen. Braten auf den Rost legen, Speisenthermometer in die Mitte stecken und in den Garraum schieben. Auffangschale darunter einschieben. 4. Zwiebeln und Knoblauch nach einer halben Stunde Garzeit in die Auffangschale geben. Zubereitungstipps Den Bratenansatz mit Wasser, Brühe und/oder Wein lösen und in einen Topf geben. Pürieren Sie die Soße und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne ab.
Du brauchst keine Angst haben, ich gehe sehr vertrauensvoll mit deinen persönlichen Daten um. Die Angabe deines Namens, sowie Email Adresse ist hier bei den Kommentaren verpflichtend. Die Angabe einer Webseite ist optional. Dieser Beitrag hat 2 Kommentare Das beste Gulasch das ich je gegessen habe, danke für dieses tolle Rezept!!!!! Das freut mich sehr, so soll es sein. Gulasch mit kaffee videos. Danke für dein nettes Feedback!
Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE CHILI CON CARNE Das beliebte mexikanische Chili con carne, wird mild oder scharf zum Genuss. Ein Rezept das bestimmt jeder schon mal ausprobiert hat. Ein tolles und sehr pikantes Rezept für viele Gäste ist ein Chili con Carne. Schmeckt noch besser am nächsten Tag. PARTY CHILI CON CARNE Ihre Gäste werden von dem Party Chili con Carne begeistert sein. Dieses tolle Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. MEXIKANISCH CHILI CON CARNE Das Mexikanische Chili con carne bringt Sie in Schwung, fein und feurig. Bei diesem Rezept greift jeder gerne zu. CHILI CON CARNE MIT RINDFLEISCH Ein würziges Chili con Carne mit Rindfleisch ist ideal für ein Buffet auf Ihrer Feier. Gulasch mit kaffee de. Dieses Rezept gelingt auch Kochneulingen.
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