Außerdem sind wir in Norddeutschland optischen Kummer gewohnt. Ich sage nur Labskaus und Knipp. Zubereitung der Königsberger Klopse Zuerst werden die Kartoffeln geschält, geputzt und aufgesetzt. Daneben kommt ein Topf mit Wasser, Salz, Piment und Lorbeerblättern und wird ebenfalls erhitzt. Dann wird das Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Salz und Pfeffer verknetet. Daraus werden dann Klopse geformt und in den zweiten Topf in das nun hoffentlich kochende Wasser gegeben. Sobald die Klopse oben schwimmen, sind sie gar und es kommt nun der Schmand dazu. Nun nur noch einrühren, andicken und mit den Kartoffeln servieren. Alles gut durchmusen (okay, Pflicht ist das nicht) und genießen Vermutlich gibt es Speisen, die ziemlich unschön aussehen, aber extrem gut schmecken, in jeder Region. Welche Gerichte sind bei euch bekannt und super lecker, sehen aber nicht sehr appetitlich aus? Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es wirklich extrem einfach zuzubereiten ist und sehr schnell geht. Die Kartoffeln dauern hier am längsten.
Schritt 7 Als Nächstes gegarte Klopse aus der Brühe nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Schritt 8 Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazu geben und so eine helle Mehlschwitze herstellen. Schritt 9 Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe zur Mehlschwitze geben und am Ende den Essig hinzugeben. Tipp: Die Königsberger Klopse Sauce sollte nun gut gebunden sein, aber keine Mehlklumpen enthalten. Falls doch Klumpen entstanden sind, mixe die Sauce einfach mit einem Mixstab kurz durch. Schritt 10 Schmand, Milch und Senf zur Sauce geben und alles für ca. 5-8 Minuten köcheln lassen. Schritt 11 Jetzt noch die Sauce gut abschmecken und die Klopse in der Sauce erhitzen. Zuletzt die Kartoffeln dazu reichen und etwas frische Petersilie darüber streuen. Wenn du keine Salzkartoffeln magst, kannst du auch klassischen Kartoffelbrei oder Reis als Beilage zu den Königsberger Klopsen ohne Kapern kochen.
B. Rügenwalder Mühlen Hack aus dem Fleischregal) 1-2 Schalotten 30 g Semmelbrösel 1 TL Senf mittelscharf Abrieb einer Bio-Zitrone 1/2 TL bunter Pfeffer 1/4 TL Steinsalz 1 l Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Für die Kapernsauce 20 g Margarine 2 EL Mehl (z. Dinkelmehl) 50 ml Weißwein trocken 200 ml Hafer Cuisine 60 g Kapern (abgetropft, Sud auffangen) 1-3 EL Zitronensaft n. Muskatnuss Zubereitung der Königsberger Klopse Gebt die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in einen breiten Topf auf höchster Wärmestufe. Schält währenddessen die Schalotten und würfelt sie fein. Verknetet das vegane Hack, die gewürfelten Schalotten, die Semmelbrösel und den Senf miteinander. Formt aus der Masse etwa 20 Klops-Bällchen. Gebt die Klopse in die kochende Gemüsebrühe und lasst sie darin auf mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten garen. Die Klopse sind fertig, wenn sie oben schwimmen und eine hellere Farbe angenommen haben. Innen dürfen sie noch leicht rosa sein. Stellt die Klopse warm und schöpft 500 ml von der Gemüsebrühe für die Sauce ab.
Etwa 400 ml davon fange ich für die Soße auf. Zubereitung der Soße In einem separaten Topf die Butter auslassen, dann das Mehl hinzufügen und alles rühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Den Topf von der Platte ziehen und die Sahne einrühren. Erneut aufkochen und dann kellenweise die Kochbrühe von den Klößen zugeben. Zwischendurch immer wieder aufkochen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss die Flüssigkeit von den Kapern noch mit unterrühren und mit Zitronenabrieb, ein paar Spritzern Zitronensaft sowie einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern unter die Soße rühren. Jetzt nur noch die Königsberger Klopse auf dem Teller anrichten, die Soße darüber gießen und mit selbst gemachtem Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln servieren. Tipps Für eine Variante der Königsberger Klopse "ohne" Kapern, hacke ich die kleinen Knospen sehr fein und dann arbeite ich sie in das Hackfleisch ein – merkt bei mir kein Mensch! Lecker schmeckt die Soße, wenn man sie mit Weißwein abschmeckt.
Ohne Kapern, Sardellen oder Sahne. Für mich sind dies die besten Königsberger Klopse, die es gibt. Meine Uroma ist damals mit meinem Opa aus Ostpreußen geflohen und hat ihrer späteren Schwiegertochter - meiner Oma - dieses Rezept weitergegeben. Ursprünglich ist dieses Gericht nach der ehemaligen Haupt- und Residenzstadt Königsberg und dem ostpreußischen Wort für "kleiner Kloß" benannt. Damals wurde die Sauce mit Sahne, Ei und/oder einer Mehlschwitze angedickt, bzw. gebunden. Ich nehme heute einfach Saucenbinder. Dadurch wird es zu einem wunderbar einfachen Feierabendgericht. In Hamburg habe ich Königsberger Klopse das erste Mal mit Reis und Kapern gesehen und auch gegessen. Das kannte ich vorher so gar nicht und fand dies zunächst auch sehr gewöhnungsbedürftig. Die Reis-Variante schmeckt mir auch, so ist es nicht. Aber bei uns werden die Kartoffeln immer mit den Fleischbällchen und der Sauce gemust (erm, vermanscht) und dann alles zusammen gegessen. Sieht nicht sehr schön aus, schmeckt aber genial.
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