Dazu gibt es sogar einen Nachweis, da das nachträgliche Süßen von Weinen damals mit Zucker nicht gestattet war. So gab es dafür ein Bußgeld, der dazugehörige Bußgeldbescheid ist heute der Nachweis für die neue Kreation. Inzwischen ist Glühwein natürlich ein Produkt, das legal hergestellt werden kann. Altdeutscher glühwein kunzmann. Doch gerade die Möglichkeit, Zucker verwenden zu dürfen, schafft auch die Voraussetzungen, minderwertigen Glühwein herstellen zu können. Es können dann nämlich minderwertige Weine mit geringem Fruchtzuckergehalt verwendet werden. Selbst die Rückstände beim Keltern, die ansonsten minderwertig sind, lassen sich einsetzen. Diese minderwertigen Weine enthalten dann größere Mengen an Fuselölen. Mit Zucker angereicherter Alkohol wird schneller über die Schleimhäute aufgenommen, weshalb man schneller beschwipst ist. Die Kopfschmerzen, die sich am nächsten Tag oder Stunden nach dem Verzehr einstellen können, sind oftmals ein Beleg dafür, dass minderwertiger Wein mit Fuselölen eingesetzt und nur stark gezuckert wurde.
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Da damals Zucker als Zutat noch verboten war, verhängte das Marktamt der Stadt Augsburg einen Bußgeldbescheid wegen Verstoßes gegen das Weinrecht. Dieser Bußgeldbescheid ist Beleg für den ersten in Flaschen abgefüllten v in Deutschland. Später wurde das Weinrecht geändert und Glühwein somit legalisiert. Zur Herstellung von Glühwein wird roter oder weißer Wein mit verschiedenen Gewürzen (üblicherweise Zimt, Gewürznelken, Zitronenschale, Sternanis) erhitzt und nach Geschmack gesüßt. Bei der Zubereitung sollte der Glühwein keinesfalls über 80 °C erhitzt werden, da der im Glühwein enthaltene Alkohol ab 78 °C verdampft, die Gewürze ihren Geschmack nachteilig verändern und das Zuckerabbauprodukt Hydroxymethylfurfural entsteht, das unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein. Der Mindestalkoholgehalt des im Einzelhandel erhältlichen Glühweins ist gesetzlich auf 7% Vol. festgelegt. Industriell produzierter Glühwein wird häufig aus Massenweinen niederer Qualität hergestellt und dann sehr stark gesüßt, um den Gütemangel des verwendeten Weins zu kaschieren.