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Zutaten Für 4 Portionen 40 g Rosinen 100 ml Weißwein 6 El Olivenöl Panko-Brösel (Asia-Laden) 1 Tl Fenchelsaat 0. 5 Chiliflocken Salz Pfeffer 50 Rauke 2 Schalotten Zehe Zehen Knoblauch Dose Dosen Ölsardinen (à 90 g) Petersilie (glatte) 400 Spaghetti Zur Einkaufsliste Zubereitung Rosinen im Weißwein einweichen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Panko-Brösel und Fenchelsaat darin unter Rühren knusprig braten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Sardinen abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Rosinen und Weißwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Sardinen und Petersilie zugeben und vom Herd nehmen. Nudeln im Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch pressen und im Öl leicht bräunen (schön langsam und auf kleiner Flamme, damit er nicht bitter schmeckt). Die Sardellen ein wenig zerrupfen und mit den Kapern zugeben und kurz andünsten. Getrocknete Chiliflocken nach Geschmack zugeben (je nachdem, wie scharf man es mag oder erträgt). Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Zitronenschale und Saft (ca. 2 EL) zugeben, ebenso die klein gehackten Kräuter und den Parmesan. Mit Salz und evtl. mit Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Bedarf zusätzliches Olivenöl und geriebenen Parmesan auf den Tisch stellen.