Ausführliche Darstellungen zu baulichen Bemerkenswertem findet man bei rlitt (s. Quellennachweis). Von 1807 bis 1927 gehörte Schloss und Rittergut denen von Schroeter. 1807 hatte der Amtshauptmann Carl Ludwig von Schroeter die Erbtochter Rudolphine von Schönberg geheiratet. Eine umfangreiche Renovierung erfolgte noch einmal 1928/29 nach der Übernahme des Schlosses durch eine Frau von Winckler, die es dann ihrer Tochter Ursula Görg übergab, die es bis zur Flucht 1945 besaß. Nach 1945 war das neue Schloss Bieberstein zunächst bis 1957 Parteischule der SPD/SED und ab 1958 bis 1992 Jugendherberge "Edgar Andre". 1998 wurde das neue Schloss von der jetzigen Besitzerin Maritta Rogalla von Bieberstein Koch-Weser erworben und erhalten. Es ist damit dem alten Wahrzeichen von Bieberstein ein besseres Schicksal beschieden als z. B. Sommerherrlichkeiten auf Schloss Bieberstein - MISKUS - IMMER WIEDER NEU. dem auch ehrwürdigen Schloss Reinsberg und so manch anderen Schlössern im Osten Deutschlands. Das alte Schloss (Eremitorium) wurde nach 1945 von Schülern und Jugendlichen in ihrer Freizeit als eine Art Jugendclub genutzt und später bis zur Wende vom Freiberger Bildhauer Gottfried Kohl als Sommersitz.
Im 14 und 15. Jahrhundert gehörten Burg, Ort und Herrschaft Bieberstein den Marschällen von Bieberstein, welche nicht mit dem Adelsgeschlecht von Bieberstein verwandt waren. Der sächsische Kurfürst August erlaubte ihnen im Jahre 1559, von den Benutzern der Brücke über die Bobritzsch Zoll zu erheben. Als Gegenleistung mussten sie die Brücke und die Straße nach Bieberstein instand halten, welche zu dieser Zeit die wichtigste Verbindung zwischen Meißen und Freiberg war. Bieberstein blieb bis 1602 im Besitz dieser Familie. Das neue Schloss wurde um 1600 mit dem mittelalterlichen Bergfried zu einer geschlossenen Baugruppe zusammengezogen. Sommerherrlichkeiten auf Schloss Bieberstein | Augusto. Anfang des 17. Jahrhunderts gehörten die beiden Biebersteiner Güter den Familien Alnpeck und Hartitzsch. Zwischen 1630 und 1807 waren Schloss, Herrschaft und Ort Bieberstein im Besitz der Familie von Schönberg, welche auch das benachbarte Schloss Reinsberg besaßen. [2] Gotthelf Friedrich von Schönberg (1631–1708) ließ 1666 den größten Teil des Gebäudes bis auf die Grundmauern abbrechen und in seiner heutigen Grundform neu errichten.