Gekörnte Gemüsebrühe ist für mich ein Allrounder der in meiner Küche nicht fehlen darf. Sei es weil ich keine Brühe im Haus habe, oder nur noch etwas Würze aber keine zusätzliche Flüssigkeit benötige. M anchmal beim Würzen und Abschmecken von Speisen habe ich das Gefühl das noch irgendetwas fehlt. So eine Kleinigkeit. Das ist dann meist der Moment wo noch ein wenig Brühüulver dazugebe. Das gibt vielen Gerichten noch ein wenig Fülle und zusätzlichen Geschmack. Es gibt wirklich gute zu kaufen, aber wie es immer bei mir ist, war die Neugierde groß, ob man sie nicht auch selber machen kann. Also habe ich ein wenig geforscht und überlegt welche Geschmäcker mir wichtig sind. Schwupp die wupp stand ich in der Küche und habe es probiert. Gemüsebrühe selber mache geht eigentlich ganz einfach und das Ergebnis finde ich richtig gut. Sie schmeckt lecker nach Gemüse und lässt sich auch gut als Brühe schlürfen. Was ich dabei noch richtig toll finde, man weiß genau weiß was drin ist. Gerade wenn man Allergien oder Unverträglichkeiten hat.
Instant-Gemüsebrühe selbermachen – Rezept Ein bis zwei Mal im Jahr mache ich mir einen Vorrat von der Instant-Gemüsebrühe und bewahre die Gläser im Schrank auf, das angebrochene Glas im Kühlschrank. Die selbstgemachte Gemüsebrühe ist für mich zu einer der wichtigsten Zutaten geworden und ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche. Zutaten 600g Möhren 1 mittelgroße Sellerieknolle (etwa 250g) 3 Stangen Lauch 4 kleine Zwiebeln oder Schalotten ein großes Bund Petersilie pro 100g Gemüse 20g Salz zum Beispiel: 500g gehacktes Gemüse = 100g Salz Es macht gar nichts, wenn du von einzelnen Zutaten mehr benutzt, hier kommt es (außer beim Salz) nicht aufs Gramm an. Zubereitung Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch putzen, Petersilie waschen und gut trocken schütteln. Das Gemüse etwas kleiner schneiden, je nachdem, mit welchem Gerät du es zerkleinerst. Gib das Gemüse und die Petersilie nach und nach in deinen Foodprozessor oder deinen Multizerkleinerer und zerhäcksele es, bis es sehr fein ist.
Statt Brühwürfel oder gekörnte Gemüsebrühe zu kaufen, können Sie eine Grundwürze für Suppen oder andere Speisen auch selbst herstellen. Brigitte Goss, Gärtnerin, Buchautorin und MDR Gartenexpertin, hat dazu ein erprobtes Familienrezept: Grundwürze aus frischem Gemüse, Petersilie und Salz. Zutaten und Zubereitung 4 Teile Gemüse, zum Beispiel Wurzelgemüse wie Möhren, Pastinaken, Sellerie, Lauch, Petersilie, nach Geschmack auch Liebstöckel 1 Teil körniges Salz ohne chemische Zusätze Reiben Sie das Gemüse und hacken Sie die Petersilie sowie den Liebstöckel sehr fein. Vermischen Sie Kräuter und das zerkleinerte Gemüse mit dem Salz. Füllen Sie die Masse in ein sauberes, heiß ausgespültes Glas mit Schraubdeckel. Im Kühlschrank hält sich die Paste in dem fest verschlossenen Behälter mindestens ein halbes Jahr lang. Mit dieser Grundwürze auf Gemüse-Basis können Sie Suppen, Soßen und Eintöpfe verfeinern. Brigitte verwendet die Paste auch, wenn sie Reis als Beilage zubereitet: Ins Kochwasser gegeben, verleiht das Gewürz dem Reis ein angenehmes Aroma.
Dieses "Do It Yourself" Rezept für gekörnte Gemüsebrühe kursiert schon seit einiger Zeit durch diverse Foodblogs und erfreut sich großer Beliebtheit. Da auch ich auf dem Boot immer weniger industrielle Fertigprodukte verwenden möchte, habe ich die "DIY" gekörnte Brühe direkt einmal ausprobiert. Die einfach selbst gemachte Brühe eignet sich perfekt, um betagtes Suppengemüse noch sinnvoll zu verarbeiten. 100% natürlich, ohne künstliche Aroma- und Geschmacksverstärker Die Winterlagerzeit ist die Zeit Vorräte anzulegen, die ohne Geschmacksverstärker, Chemie und "Wer weiß was sonst noch alles" auskommen. Beim Blick auf die Packungsrückseite einer industriellen "Gekörnten Brühe" kann einem schnell der Appetit vergehen. Das Gute bei der selbstgemachten Gemüsebrühe ist, dass sich das Aroma selbst bestimmen lässt. Ich kann also Kurs aufs Mittelmeer, Asien oder auch auf die Binnengewässer nehmen. Außerdem eignet sich das Rezept hervorragend, um Gemüsereste sinnvoll zu verwerten. Lebensmittelverschwendung ist eine Schande.
Rezept aus Sanur, Bali, Indonesien. 25 Min. simpel (0) Kabeljaufilet im Chinakohlmantel als Auflauf glutenfrei / eifrei / milchfrei ohne PS 60 Min. simpel 3, 8/5 (3) Champignoncremesuppe fettarm 25 Min. simpel 3, 75/5 (2) Zwiebelgemüse "raß" basisch, vegan, GAT-gerecht 10 Min. simpel 2, 33/5 (1) Bigos polnisches Nationalgericht - danziger Art 20 Min. simpel (0) Uncle Ben's featuring Autumn Veggie Delight günstig, schnell, schmeckt Kindern 20 Min. normal (0) Gemüse Nudelauflauf light version WW - geignet 30 Min. simpel 3, 9/5 (8) Illes pochierte Hähnchenbrust für Pasta mit Tomatensoße schnelle und fettarme Variante als Alternative zu Bolognese 15 Min. normal 3, 67/5 (4) Bärlauchcremesuppe einfach und schnell zubereitet 10 Min. normal 4, 46/5 (46) Geflügelleberwurst Aufstrich 20 Min. simpel 4, 17/5 (4) Selbstgemachte Instant-Nudelsuppe Einfach und schnell fürs Büro 10 Min. simpel 4, 15/5 (11) Gemüseeintopf mit Bratwurstbällchen und Maultaschen 30 Min.
In den Backofen geben, auf 75°C Umluft stellen und in die Backofentür einen Holzkochlöffel oder ähnliches stecken, damit die Tür ein Schlitz offen bleibt. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Das ganze dann ca. 8 Stunden trocknen lassen. Dabei gelegentlich durchmischen, damit alles gleichmäßig trocknet. Das Gemüse ist fertig getrocknet wenn es richtig knusprig ist und zwischen den Fingern "zerbröselt" Anschließend das getrocknete Gemüse richtig abkühlen lassen. Ich fange meistens Nachmittags damit an. Lasse den Backofen bis ich schlafen gehe laufen und nutze dann die Nacht zum nachtrocknen in der Restwärme und abkühlen. Die getrockneten Steinpilze zerbröseln und dazu geben. Anschließend in einen Mixtopf geben, dabei das Gewicht des getrockneten Gemüse abwiegen. Von dem Gewicht 20% berechnen und diese Menge an Meersalz dazugeben. Mit einem Mixer oder Pürierstab nun alles zusammen pulverisieren. In ein verschließbares Gefäß umfüllen und je nach Bedarf und Geschmack verwenden. Lasst es Euch gut gehen und genießt das Leben.
Beim Raspeln aufpassen, dass alles vegetarisch bleibt. 😉 Kräuter und Teile, die sich nicht raspeln lassen, zum Beispiel Petersilie oder Knoblauch, mit dem Messer auf einem Brett fein wiegen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen flachen Teller legen und mit der Gabel locker zerpflücken. Mit dem Salz bestreuen. Im Ofen muss das Gemüse nun einige Stunden trocknen. Einen Kochlöffel in die Backofentür stecken, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Das Gemüse ab und zu wenden und auflockern (das erinnert etwas an Heu machen). Das Gemüse dünn auslegen, dann trocknet es schneller Immer wieder wenden und auflockern bis es trocken ist Das Gemüse muss am Ende komplett trocken sein, was etwa drei Stunden dauert. Wer jetzt an seinen Energieverbrauch denkt, trocknet am besten gleich die doppelte Menge. Wenn alles vollständig getrocknet ist, die Raspel in einen Mörser (oder Mixer) geben und alles mittelfein zerreiben. Es sollen noch feine Stückchen erkennbar sein, also nicht alles komplett pulverisieren.