Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen - Anleitung und Rezept - YouTube
Die Sauerteigzutaten mischen und für 12 Stunden bei 20°C reifen lassen. Den Vorteig, den Sauerteig mit den restlichen Zutaten 7 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen, elastischen Teig kneten. 2 Stunden Minuten bei Zimmerteperatur reifen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. In den letzten 30 Minuten nicht mehr dehnen und falten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig in längliche Teiglinge abstechen sanft zu Bruten formen. Im Mehl schraubenförmig verdrehen und vorsichtig auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C fallend auf 220°C für 25-30 Minuten backen. Wurzelbrot mit sauerteig images. Gleich zu Beginn eine Tasse heisses Wasser auf den Backofenboden giessen. Das sorgt für tüchtig Dampf und eine rösche Kruste. Dos and dont's für Wurzelbrot mit Sauerteig Aufgepimpt: Das schweizer Wurzelbrot lässt sich herrlich variieren. Oliven, getrocknete Tomaten, Haselnüsse, geröstete Zwiebeln oder exotisches Kurkuma. Lass Deiner Phantasie freien lauf.. Zeit…und nochmal Zeit.
Für ein Wurzelbrot kannst du im Endeffekt fast jedes Rezept verwenden, das nicht zu viel Roggenanteil hat (dann lässt es sich nicht drehen, weil es reißt) oder einen zu weichen Teig hat. Du kannst Saatenbrote machen, Mischbrote, reine Weizenbrote, Dinkelbrote, und und und. Wichtig ist nur der Unterschied zu einem normalen Brot: Die Wurzel muss nicht in die klassische Stückgare. Der Teig muss also nicht für eine 2. Teigruhe vor dem Backen in ein Gärkörbchen. Bei der Wurzel wird der Teig nach der 1. Teigruhe, der Stockgare, entweder direkt gedreht oder erst etwas in Form gebracht und dann nach einer kleinen Rast gedreht. Nach dem Drehen geht die Wurzel direkt in den Ofen. Ich habe in diesem Rezept ein Misch-Wurzel-Brot aus Roggen und Weizen gebacken. Getrieben mit 50g Sauerteig Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank und etwas Hefe. Wurzelbrot mit sauerteig e. Du kannst auch nur mit Hefe backen und lässt dann dafür den Sauerteig Anteil einfach weg. Meine Wurzeln haben leider nicht ganz in den Ofen gepasst, daher musste ich sie etwas krümmen.