Der Rest Buttermilch wird nicht mehr gebraucht. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad schmoren. Darauf achten, dass die verdampfte Flüssigkeit immer wieder ergänzt wird. Je nach Beschaffenheit wird der Braten nach 1-1, 5 Stunden weich sein. Man kann auch die Niedergarmethode anwenden (dauert länger). Aus dem Fond nehmen, warm stellen. Soßenflüssigkeit durch ein Sieb streichen, dann mit Sahne anreichern. Wer es etwas dicker mag, setzt Speisestärke ein. Backpflaumen mit der Einweichflüssigkeit dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Mufflonkeule im backofen mit. Kurz vor dem Anrichten Muskat oder Muskatblüte dazugeben, paar Min. ziehen lassen und die Soße noch mal abschmecken. Das Fleisch in etwa 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Soße und Backpflaumen anrichten. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle.
1. Mufflon ist eine Wildziege! Das Fleisch habe ich von einem Bekannten bekommen, der wiederum einen privaten Jäger kennt. Es ist das erste Mal, das ich das Fleisch sehe und zubereite. 2. Das Fleisch waschen, trockentupfen, von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse, die Champignons und den Knoblauch kleinschneiden. 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Mufflonfleisch stark anbraten. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwas Butter dazu geben. 4. Das Gemüse, Champignons den Knoblauch und etwas Tomatenmark dazugeben und alles, unter Rühren, gut andünsten. 5. Die Kräuter und Gewürze hinein und mit Rotwein ablöschen. Alles etwas köcheln lassen und auch den Wildfond zu geben. Wieder ca. 15 min. köcheln lassen. 6. In den Backofen, bei 200 Grad, mit geschlossenem Deckel stellen und 2 Stunden drin lassen. 7. Mufflonkeule am Knochen. Achtung: Ich hatte zwischendurch nicht geguckt und nach 2 Stunden war kaum noch Flüssigkeit da. Dann habe ich einfach noch Wasser und etwas Rotwein hinzugegeben und alles nochmal bei niedrigerer Temperatur eine halbe Stunde drin gelassen.
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Zu einem guten Essen gehört natürlich auch ein guter Tropfen aus der Weinflasche. Daher haben wir euch einmal zwei Rotweine ausgesucht die unserer Meinung nach sehr gut mit dem Wildgeschmack harmonieren: Porcheria Bei dieser Cuvée aus Italien wurde mit den Rebsorten Groppello, Marzemino, Teroldego gespielt. Entstanden ist ein Wein, der wunderbar nach reifen roten Früchten duftet und von einer leichten Holznote unterstützt wird. Mufflonkeule im backofen in nyc. Erhältlich bei Geile Weine! Cristóbal Colón Reserva Dieser spanische Wein ist eine Cuvée aus den Rebsorten Tempranillo, Garnacha und Syrah. Die tiefrote Farbe und die fruchtigen Aromen von dunklen Pflaumen, Johannisbeeren sowie Kirschen harmonieren wunderbar mit den würzigen Noten wie Vanille und Tabak.
Sobald das Fleisch seine Temperatur erreicht hat, nimmst du es vom Grill und wickelst es kurz in Alufolie, dort darf es noch für 5 min. ruhen. Während dieser Zeit wird der Sud aus der Aluschale mit einem Stabmixer fein püriert und auf dem Grill bei großer Flamme kurz eingekocht. Durch die Printen und das zerkleinerte Gemüse wird die Sauce schön sämig. Zum Schluss kann das Reh vom Knochen gelöst und mit etwas Sauce serviert werden. Die Grillkameraden wünschen gutes Gelingen bei Rehkeule grillen – Rezept für leckeres aus dem Wald. Was ist eigentlich eine Rehkeule? Bei der Rehkeule handelt es sich um ein Teilstück vom Hinterteil des Rehs. Rehkeule, Mufflonkeule, Wildschweinkeule aus dem Ofen - Rezepte. Es besteht aus dem Oberarmbein und der Haxe und beinhaltet meist noch den Beckenknochen. Welche Beilage passt am besten zur Rehkeule? Zum Reh und allgemein zu Wildgerichten passen die eher winterlich angehauchten Beilagen wie zum Beispiel ein schöner Rotkohl und Kartoffelklöße. Es gibt aber durchaus ein paar Beilagen, die man nicht direkt auf dem Zettel hat, aber wunderbar passen: Spätzle Pilzpfanne Rosmarinkartoffeln Fächerkartoffeln Rosenkohl mit Speck Wirsing-Gemüse mit Rahm Schwarzwurzelpüree Kartoffelplätzchen Welcher Wein zum Reh?
8. In der Zeit die Klöße und den Rotkohl machen. 9. Zum Schluß den Bräter auf die Herdplatte stellen und die Soße nochmals abschmecken und andicken (mit Mehl und kaltem Wasser). 10. Die Soße ist dann am Ende noch richtig gut geworden, trotz des vorherigen Schocks des Einkochens.