Zubereitungszeit 35 Min. Back-/Kochzeit 50 Min. Quell-/Gehzeit 8 Stdn. 30 Min. Gesamt 9 Stdn. 55 Min. Kategorie: Brot Land / Region: Deutschland Schlagwort: Brot mit langer Gare, Sauerteigbrot Portionen: 1 Brot Für das Quellstück 100 g Paniermehl aus Altbrot 100 g Wasser kalt Für den Hauptteig 300 ml Wasser lauwarm 100 g triebstarker Sauerteig 200 g Roggenmehl Type 1. 150 300 g Weizenmehl Type 550 1, 5 TL Salz 1 TL heller Rübensirup etwas Roggenmehl zum Verarbeiten Vorbereiten Für das Quellstück Paniermehl und Wasser vermischen und 1 Stunde quellen lassen. Weiterverarbeiten Für den Hauptteig Wasser, Sauerteig, Mehle, Salz, Sirup und das Quellstück verkneten. Entweder von Hand oder in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schnellerer Stufe. Der Teig sollte recht weich sein. Gassenhauer - Sauerteigbrot ohne Hefe - Küchenmomente. An einem warmen Ort (27 Grad) ca. 6 Stunden gehen lassen. Sollte es in deinem Raum kälter sein, verlängert sich die Gehzeit. Die Arbeitsfläche und einen kleinen runden Gärkorb mit Roggenmehl bestauben.
Zu Hause selber Brot backen kann jeder. Es ist weder schwer, noch Arbeitsaufwändig, sondern erfordert lediglich Zeit. Nicht für die Zubereitung an sich, sondern fürs Warten und Gären. Diese Zeit nehme ich mir gerne, weil ich dafür mit einem besonders fluffigen, duftenden Brot mit knuspriger Kruste belohnt werde. Noch dazu kann ich – wie bei allen anderen selbstgemachten Köstlichkeiten auch – genau steuern welche Zutaten ich zu mir nehme. Wer einen genauen Blick auf die Zutatenliste von Brot aus dem Handel wirft, wird schnell feststellen, dass kaum noch eines ohne Zucker, Konservierungsstoffe und chemische Backmittel auskommt. Außerdem werden diese Brote in Rekordzeit gebacken, so dass keine Zeit für langes Gären bleibt. Die Gärzeit ist aber nicht nur für den Geschmack essentiell, sondern auch dafür, dass wir das Brot besser verdauen können. Bei den industriellen Erzeugnissen wundert es mich überhaupt nicht, dass immer mehr Leute Lebensmittel-Unverträglichkeiten entwickeln. Sauerteigbrot ohne hefe selber machen rezept. Interessante Erkenntnisse zu diesem Thema findet ihr zum Beispiel hier.
Die sind unter anderem auch für die Vergärung/Zersetzung von Fallobst zuständig. So wurden in früheren Zeiten auch eher unfreiwillig unsere nun domestizlierten Bier-, Wein-, Most- und Backhefen aus naßgewordenen Wintervorräten gewonnen. Eigentlich würde es vollauf reichen, wenn Du im Biwak eine Schüssel Mehl mit Wasser zu einem Schleim anrührst und frostfrei ein paar Tage stehen läßt. Dann setzt da von ganz alleine alkoholische Gärung ein. Sauerteig ist ja eigentlich nichts anderes als das historische Produkt eines neolithischen Kochunfalls, bei dem obendrein auch noch das Trocknen des eh schon vergammelten Kornmehls danebenging. Dadurch wurde dann auch noch ganz aus Versehen das Backen erfunden. Um der Hefegärung z. Ohne Hefe - Reines Roggenbrot mit Sauerteig - Bäckerina. B. gegenüber Schimmeln einen Vorsprung zu geben, tut's mir aber auch ad hoc ein Tütchen Trockenhefe. Die gibt's auch in wasserdichter Verpackung beim Discounter. Und wenn die Hefe erst mal die Oberhand gewonnen hat, spielen auch Pilzsporen keine Rolle mehr. Und weil Sauerteig so geländegängig ist, mache ich auch mein Bannok damit.