Herkunft und Qualität Der Begriff Entrecôte kommt aus dem französischen und setzt sich zusammen aus "entre" – zwischen und "côte" – Rippe, sozusagen dem Zwischenrippenstück. Das Entrecôte wird ohne Knochen aus dem vorderen Rinderrückenbereich, direkt hinter dem Hals geschnitten. Das sehr ähnliche Ribeye-Steak wird nach amerikanischer Weise etwas weiter hinten, zwischen der 8. und 12. Rippe entnommen. Da beide Stücke in Bezug auf Struktur und Geschmack des Fleisches sehr ähnlich sind, werden sie im deutschen Sprachgebrauch oft gleichgesetzt. Das Entrecôte ist im Geschmack intensiver und etwas fester im Biss als ein Filet, ein Steak für echte Rinderfans. Entrecôte mit Spekulatiusknödeln - Rezept | EDEKA. Das Fleisch des Entrecôte stammt aus viel bewegten Muskeln des Rinderrückens und ist deshalb sehr fein marmoriert mit den typischen Fetteinlagerungen. Das Fleisch bleibt somit beim Braten oder Grillen wunderbar saftig. Bei Rindern aus Weidehaltung, wie bei Mylocalmeat, werden die Muskeln durch die regelmäßige Bewegung besonders ausdauernd trainiert.
Die Milch mit den Laugenwürfeln vermischen. Das Ei unterkneten. Die Masse zu ca. 5 cm dicken Rollen in Leinentücher einschlagen und in einem Topf mit siedendem Wasser für 12 Minuten garen. Rosenkohl putzen, halbieren und in kochendem Wasser für 3-5 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten. Äpfel waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden und in feine Spalten schneiden. Entrecote am stück schmoren online. Die Apfelspalten sowie Honig und Walnüsse zum Rosenkohl geben und für 3-5 Minuten mitbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entrecôte in vier gleich große Steaks portionieren und in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von Sonnenblumenöl von jeder Seite für 1 Minute scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, je ein 1-2 Zweige Rosmarin drauflegen und für 10-12 Minuten je nach Geschmack im Backofen medium garen. In der Zwischenzeit den Rotwein in die noch heiße Pfanne geben und reduzieren lassen.
Zutaten für 8 Personen: ROULADEN 1, 2 kg sauber pariertes Entrecôte am Stück (ohne Fettdeckel, Silberhäute oder Sehnen) Fleisch- und Sehnenreste 8 EL scharfer Senf 16 Holzspieße PILZFÜLLUNG 500 g braune Champignons 50 g Steinpilze, getrocknet und gemahlen 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 EL Petersilie, gehackt 1 TL Thymian, gehackt Salz Pfeffer Butterschmalz GARNITUR 2 saure Gurken, fein gehackt 8 Kräuterseitlinge Butterschmalz Fleur de Sel Pfeffer Fleisch in 1 cm dicke Scheiben à ca. 150 g schneiden, in einem großen Gefrierbeutel oder zwischen 2 Lagen Backpapier platt klopfen. Beiseite legen (nicht mehr in den Kühlschrank). Pilzfüllung (Duxellesmasse): Pilze putzen (abbürsten, mit feuchtem Küchenkrepp abwischen - möglichst nicht waschen) und fein würfeln. Zwiebel glasig anschwitzen und die Pilzwürfel in mehreren Portionen dazu geben. Entrecote am stück schmoren e. Alles für 5 Minuten zusammen schmoren, dann salzen und pfeffern. Tomatenmark und Steinpilzmehl hinzufügen, noch einmal für 2 Minuten kochen lassen.