5 Minuten kochen (die Blätter sollten bissfest-weich sein). Die Blätter herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann klein, fein hacken bzw. durch einen Fleischwolf drehen (wer so etwas zuhause hat). Eine Zwiebel klein hacken und ein großes Stück Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in der geschmolzenen Butter anschwitzen, unter ständigem Rühren ein wenig Mehl hinzugeben und schließlich mit Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen. Damit das Mehl nicht klumpt ist es wichtig, die ganze Zeit mit dem Schneebesen zu rühren, dann entsteht eine sämige Soße. Wirsing fleischwolf rezept von. Den gehackten Wirsing unterheben und ein wenig ziehen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelbei und Bratwürstchen oder Frikadellen. Lecker! Es gibt natürlich viele verschiedene Arten, um Wirsing zuzubereiten. Hier eine kleine Auswahl an Rezepten: Kartoffeln und Wirsing: Dieses Rezept von Food and Fotos ist vegan und der Wirsing wird mit Tofu und Sojacuisine zubereitet. Wirsing mit Hackfleisch und Kürbis: Ein leckeres und gesundes Rezept für ein buntes, deftiges Pfannengericht.
Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß mit der Kartoffelpresse in die Rührschüssel der Küchenmaschine pressen. Die Kartoffelstärke und den Kloßteig hinzufügen und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Schritt 2 Für die Grammelfüllung die halbe Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Die Majoranblättchen von den Zweigen zupfen. Den Bauchspeck mit dem Ganzmetall-Fleischwolf-Aufsatz der Küchenmaschine zerkleinern. Den grünen Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Wirsing von floeckchen51 | Chefkoch. Die Speckwürfel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Ein großer Teil des Schmalzes sollte dabei flüssig werden und die kleinen Speckwürfel (Grammeln) beginnen, hell zu rösten. Den gewolften Bauchspeck dazugeben und alles im Grammelschmalz unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Zuletzt den Knoblauch und die Majoranblättchen hinzufügen und kurz durchschwenken. Schritt 3 Die Grammeln durch ein Sieb abgießen und dabei das Schmalz in einer Schüssel auffangen.
Das Rezept findet ihr bei Happy Serendipity. Orecchiette mit Wirsing und Kürbis: Pasta und Wirsing? Klingt seltsam, das Rezept der Amateurköche belehrt uns eines Besseren. Es ist blitzschnell zubereitet, gesund und leicht. Hier noch zwei Rezeptideen, einmal für eine Wirsing-Hackflisch-Lasagne und, sozusagen als Kontrast, ein leichtes Wirsing-Apfel-Gemüse.
Schritt 5 Für den Bamberger Wirsing das Gemüse putzen und dabei den Strunk entfernen. Die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden und diese in einem mit Salzwasser gefüllten Topf 1 Minute blanchieren. Die Wirsingstreifen durch ein Sieb abgießen, unter eiskaltem Wasser abschrecken und sorgfältig abtropfen Esslöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, den Wirsing hinzufügen, ordentlich durchschwenken und etwas anschwitzen. Zum Schluss nochmals mit Salz abschmecken. Schritt 6 Für die Schalottenschmelze die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. 50 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, die Schalotten dazugeben und hellbraun anschwitzen lassen. Die Petersilienblätter unterrühren und mit einer Prise Salz würzen. Grammelknödel und Bamberger Wirsing mit Bechamelsauce | Rezepte | Offizielle Website von KitchenAid. Schritt 7 Die Béchamelsauce als Spiegel auf die Teller geben. Den Wirsing darauf verteilen und jeweils zwei Grammelknödel mittig darauf anrichten.
Jetzt noch mehr Rezepte für Hausmannskost entdecken! Nährwerte/Portion: 375 Kalorien | 30 Gramm Fett | 13, 3 Gramm Kohlenhydrate | 9, 3 Gramm Eiweiß
Seine Zubereitung in der Küche ist denkbar problemlos. Er hat wegen seiner ungewöhnlichen Zartheit eine kurze Garzeit, bei der man vollständig auf das Blanchieren verzichten kann. Verwendet werden insbesondere auch die grünen Blätter, die bei dieser Sorte gegenüber der herkömmlichen Handelsware deutlich reicher sind an sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Mineralien. Seine Lagerfähigkeit ist allerdings etwas eingeschränkt. Man sollte den köstlichen Kohlkopf also nach dem Kauf nicht mehr allzu lange aufbewahren. Wirsing fleischwolf rezept. Offenlegungsdatum: Die alte lokale Sorte ist möglicherweise seit dem 18. Jahrhundert in Bamberg heimisch. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Bamberger Spitzwirsing sollte man nicht länger als 7 Tage zuhause lagern. Frisch zubereitet, kommen sein hervorragendes Aroma und seine wertvollen Inhaltsstoffe am Besten zur Geltung. Jahreskalender: Sie können die Spezialität im Herbst und im Winter genießen. Genusstipp: Bamberger Spitzwirsing hat das Zeug zu einem echten Gourmetgemüse – viel zu schade, um auf landestypische Art zu einem Brei püriert und mit einer dicken Mehlschwitze gebunden zu werden.