Ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte hin falten. Gegenüberliegendes Drittel darüberschlagen, sodass 3 Lagen entstehen. Mit Mehl bestäuben, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kaltstellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin zu einem Rechteck (75 x 25 cm) ausrollen. Teigenden zur Mitte hin Kante an Kante falten und zusammenklappen, sodass 4 Lagen entstehen. Mit Mehl bestäuben, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kaltstellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin zu einem Rechteck (75 x 25 cm) ausrollen. Ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte hin falten. Teigenden von außen zur Mitte hin falten. Nochmals umklappen, sodass 4 Lagen entstehen. Mit Mehl bestäuben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kaltstellen. Franzbroetchen rezept blätterteig. Am nächsten Tag Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin zu einem Rechteck (60 x 40 cm) ausrollen. Zucker mit Zimt mischen. Teigplatte mit Orangensaft bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Beschreibung Meine erste Begegnung mit Franzbrötchen … das war … lass mich kurz überlegen … ich glaube vor ziemlich genau vier Jahren. Ich war das erste Mal in Hamburg, habe zum ersten Mal den Michel gesehen und – na klar – mein erstes Franzbrötchen gegessen. Gehört ja auch irgendwie dazu – das Franzbrötchen zum klassischen Touriprogramm. Okay – ganz so schlimm war es nicht. Die Hafenrundfahrt habe ich ausgelassen und auch die Reeperbahn habe ich mir geschenkt. Aber Franzbrötchen – die mussten sein. Immerhin hat mir meine Freundin Marie (Wahl-Hamburgerin) schon so viel von den süßen Teilchen erzählt … Gesagt, getan. Franzbrötchen rezept mit blätterteig. Kaum mit dem Zug in Hamburg angekommen, habe ich schon das erste Franzbrötchen verdrückt. Dann das zweite, dritte und schließlich das vierte. Ja, ich habe mich in dich verliebt – du kleines, süßes Ding. Eine Fernbeziehung – nicht mein Stil. Also habe ich mir kurzerhand einen Job gesucht, die Koffer gepackt und bin nach Hamburg gezogen. Zwei Jahre lang haben wir uns jeden Morgen gesehen.
Danach kann der Teig weiterverarbeitet oder auf Vorrat tiefgekühlt werden. Tipp: Den tiefgekühlten Teig am Vorabend im Kühlschrank auftauen lassen. Fertigstellung Franzbrötchen Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2-3 mm Dicke und zwischen 30 und 33 cm Breite ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Den Zimt zum Zucker geben und gut vermischen. Danach den Zimtzucker auf die ausgerollte Teigplatte streuen. Anschliessend den Teig auf 40 cm Breite ausrollen und so den Zimtzucker etwas in den Teig drücken. Danach den Teig von der langen Seite her beginnen gleichmässig aufzurollen. Dabei dem Teig etwas Zug geben, d. h. während dem Einrollen leicht am Teig ziehen. Franzbrötchen aus Plunderteig - Zungenzirkus. Den ganzen Teig schön satt aufrollen und darauf achten, dass der Verschluss unten ist. Anschliessend den ganzen Teigstrang in Stücke zu 4 cm Breite markieren und mit einem scharfen Messer durchschneiden. Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) in der unteren Ofenhälfte auf 190°C Umluft vorheizen.
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