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Zubereitung: Den Wirsing putzen, waschen und in die einzelnen Blätter teilen. Die Blattrippen entfernen, die Blätter ggf. etwas zerkleinern und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Wirsing -schuhbeck Rezepte | Chefkoch. Die Brühe in einem Topf erhitzen, den Wirsing, die Sahne und den Sahnemeerrettich hinzufügen. Mit Chilisalz und Muskatnuss würzen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren, die Suppe dabei nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals mit Chilisalz und Muskatnuss abschmecken. Die Wirsing-Petersilien-Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen, mit Parmesanspänen und Petersilienblättern garnieren und nach Belieben mit etwas Chilisalz bestreut servieren. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Sieb, Topf, Stabmixer
Die Wirsing-Blätter in etwa 5cm lange und 1cm breite Streifen schneiden und im kochendem Salzwasser fast weich garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Den Wirsing in eine Pfanne mit der Butter und der Brühe erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt mit 6 EL Riesling-Sauce mischen. Den Wirsing auf vorgewärmte Teller verteilen und die Entenkeulen darauf anrichten. Die Riesling-Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und darüberträufeln. Nach Belieben mit Klößen servieren. Beilage mit Artischocken und Rahmwirsing Schuhbeck Rezepte - kochbar.de. Rezept: Alfons Schuhbeck Quelle: Meine Küche der Regionen - Zabert Sandmann Verlag Mainfranken-Franken-Küche