Zigerkrapfen Das klassische Krapfenrezept mit cremigem Ziger wird hier mit einem selbstgemachten Teig einfach zubereitet und passt super zum Znüni im Büro. Zigerkrapfen aus dem Glarnerland Rezept - ichkoche.at. Zigerkrapfen mit Rosinen Feine Zigerkrapfen die in diesem Rezept mit fruchtigen Rosinen gespickt wird und ein tolles Dessert ergeben. Zigerkrapfen mit Ricotta Einfach und schnell zubereitet sind diese Zigerkrapfen mit Ricotta und ergeben in diesem Rezept ein knuspriges Dessert. User Kommentare
Die Butter in kleine Würfel schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Ei, Milch sowie nach Belieben etwas Kirsch verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck formen und in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Ziger und Zucker glattrühren. Die Rosinen und die Zitronenschale beifügen. Zigerkrapfen. 3 Den Teig 3 mm dünn auswallen und daraus mit einem glatten oder gezahnten runden Ausstecher von etwa 13 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Den restlichen Teig nochmals auswallen und weitere Kreise ausstechen; man braucht insgesamt 16 Kreise. 4 Die Zigerfüllung auf die Kreise verteilen. Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten und jeden Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Teigränder mit den Fingern oder einer Gabel gut festdrücken. 5 Das Öl oder Fett auf 170 Grad erhitzen. Die Zigerkrapfen darin portionenweise 3−4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei ein- bis zweimal wenden. Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.
Auf Haushaltpapier gut ab-- tropfen lassen und im Zimt- Zucker Mischung walzen.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zutaten Portionen: 8 Quarkteig: 150 g Weissmehl 0. 5 TL Salz Rahmquark 120 g Butter; vielleicht ein klein bisschen mehr Sauerrahmteig: 0. 3333 TL 1. 3333 EL Zucker 85 g Saurer Halbrahm Butter Füllung: Ziger 1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft 100 g 50 ml Rahm 1 TL Zimt Mandelkerne (gerieben) 4 EL Rosinen; kurz in Wasser eingeweicht u. abgespült Zum Kleben: Eiklar Zum Schwimmendbacken: Öl Zum Bestreuen: Zimtzucker aus Zucker; und Zubereitung Je nach Lust und Laune Topfen- bzw. Sauerrahmteig kochen. Quarkteig: Mehl in die Backschüssel sieben, Topfen, Butter, Salz hinzfügen. Den Teig mit einem Küchenmesser mit breiter Klinge bearbeiten, bis er sich zusammenballt und gleichmässig aussieht. Ziger-Krapfen mit Ricotta . Zwei bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dem Teig dann 2 bis 4 'Touren Form', d. H. auswallen und zu drei selben Teilen einwickeln, auswallen, nochmal zusammenklappen. Sauerrahmteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Backschüssel vermengen.
Selbstverständlich kann man den Teig aber auch selbst herstellen. Füllung: Den Ziger (bzw. Magerquark oder Ricotta) mit Zucker, Zitronensaft, Abrieb der Zitronenschale, Zimt und Rahm gut vermischen. Danach die Rosinen putzen und zusammen mit den Mandeln daruntermischen. Verarbeitung: Den Blätterteig ausrollen und etwa 6 Zentimeter lange wie breite Stücke ausschneiden. Danach auf eine Seite der Teigstücke etwas Füllung geben und die Ränder mit dem Eiweiss bestreichen. Schliesslich klappen Sie die Teigstücke um und drücken die Seiten vorsichtig zusammen. Die Fritteuse auf 180°C erhitzen (eine grosse Pfanne mit reichlich Öl darin tut es auch) und die Krapfen drei bis vier Minuten ausbacken bis sie gold-braun sind. Die fertigen Zigerkrapfen abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen – fertig! Marktindex wünscht en Guete und en rüüdig, schmotzigi Fasnacht!
EIN WENIG ROSINLEIN: Erste Rezepte von Zigerkrapfen reichen ins 18. Jahrhundert zurück, so etwa im «Bernerischen Koch-Büchlein» aus dem Jahr 1749, das eine Krapfenfüllung aus Ziger, Nidel, Zucker, Zimt, Rosenwasser und «ein wenig Rosinlein» beschreibt. Mit grosser Wahrscheinlichkeit wurden Krapfen aber auch schon früher mit Ziger gefüllt, gerade in der Innerschweiz, wo Ziger laut dem Historischen Lexikon der Schweiz bis zum Ende des Mittelalters das Hauptprodukt der Milchwirtschaft war. Zutaten für das Rezept Zigerkrapfen Teig: 500 g Mehl 1 Prise Salz 75 g Zucker 150 g Butter 1 Ei 1 ½ dl Milch 3 EL Kirsch oder Apfelsaft Füllung: 400 g Ricotta (ital. Frischkäse) oder Ziger 50 g Zimt Koriander 1 Beutel Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 5 EL Sultaninen Zum Frittieren: Dekoration: etwas Puderzucker oder Zimtzucker Zubereitung 1 Vorbereiten Fritteuse oder Gusspfanne mit Öl füllen. Runden Ausstecher (Ø 12 cm) bereitstellen. 2 Teig Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter in Stücken beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
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