Um ihn länger haltbar zu machen, lohnt sich das Einfrieren allemal. Dabei solltest du darauf achten, dass frischer Fisch ausgenommen und gut verpackt ist. Je nach Fischart sollte das Gefriergut nicht länger als etwa ein halbes Jahr im Tiefkühler sein. Bereits aufgetauter Fisch sollte nicht wieder eingefroren werden.
Schonendes Auftauen sollte langsam und deshalb am besten im Kühlschrank stattfinden, vorzugsweise über Nacht.
Wichtig ist dabei, dass er heiß geräuchert wurde und das Fleisch nicht zu fett und weich ist. Heilbutt z. B. eignet sich nicht für diesen Salat, Lachs oder Lachsforelle dafür bestens natürlich können Sie die Sauce auch auf Basis einer Majonaise machen, die hat dann aber auch deutlich mehr Kalorien.
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