Zutaten Für 4 Portionen 80 g Schalotten 3 Knoblauchzehen 125 Mozzarella 8 Kalbsschnitzel Salz Pfeffer Scheibe Scheiben Parmaschinken El Basilikum-Pesto Olivenöl 100 ml Weißwein 200 Tomaten (passiert) 5 Zweig Zweige glatte Petersilie 1 Kerbel Pesto Genovese: 15 Pinienkerne Knoblauchzehe 30 Basilikum 20 Pecorino Parmesan Zur Einkaufsliste Zubereitung Für das Pesto Genovese die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Pecorino, Parmesan und Olivenöl in einen Messbecher geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren und leicht salzen. Für die Kalbfleisch-Involtini mit Tomaten-Ragout Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Mozzarella trockentupfen, längs halbieren und die Hälften in je 4 gleich große Stücke schneiden. Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattierer flach klopfen (18x15 cm groß, 2-3 mm dick), salzen und pfeffern.
Auf jede Fleischscheibe 1 Scheibe Schinken, 1 Stück Mozzarella und 1/2 El Pesto geben. Die beiden Längsseiten der Fleischscheibe leicht einschlagen. Dann von der Breitseite zu Rouladen aufrollen. Mit einem Holzstäbchen zustecken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen hineingeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, 1 Minute einkochen lassen und mit den passierten Tomaten aufgießen. Abgedeckt 6-8 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Tomatenviertel mit der Petersilie zugeben. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und schräg durchschneiden. Mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern garnieren. Dazu passt körnig gekochter Reis. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Schließen Unser Rezept für Involtini mit Pastasalat aus Vollkornpenne, Aubergine, Zucchini, frischen Tomaten und Paprika ist laktosefrei – gleich ausprobieren! Für den Pastasalat: 125 g Vollkornpenne Salz 0. 5 Aubergine kleine Zucchini Paprikaschote, gelb Zwiebel, rot 1 EL Olivenöl Zweig Rosmarin Pfeffer Prise Zimt Zucker, braun Pinienkerne 50 Cocktailtomaten 1. 5 Balsamico Bianco Handvoll Basilikum-Blatt 4 Kalbsschnitzel weißer Pfeffer, gemahlen Scheiben Parmaschinken 5 Tomaten, getrocknet, eingelegt ml Fleischbrühe Weißwein, trocken weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Kalbsschnitzel pfeffern. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Schinken, einige Basilikumblättchen und ein EL fein geschnittene getrocknete Tomaten geben. Die Rouladen von der Breitseite her aufrollen. Jeweils mit einem Holzstäbchen feststecken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Rouladen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen und mit Weißwein und Brühe ablöschen.
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Involtini hinzugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten garen. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Fleischscheiben (vom Metzger auf der Maschine schneiden lassen) mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Klarsichtfolie abdecken. Mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Auf jede Scheibe Fleisch eine Scheibe geräucherten Schinken legen. In einer Schüssel Käse, Knoblauch, Petersilie, Eier und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse auf die Fleischscheiben streichen. Die beiden Enden einklappen und das Ganze zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Involtini von allen Seiten kurz und scharf anbraten. In eine feuerfeste Form legen. Die Zwiebeln ca. 3 Minuten in der Pfanne braten. Den Rotwein zugeben und etwas einreduzieren lassen. Die pürierten Tomaten, Lorbeerblätter und Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und zum Fleisch in die Form geben. Die Involtini zugedeckt 1 Stunde im Backofen garen. Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn und die Lorbeerblätter entfernen.
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