Es könnte nicht einfacher sein: man erhitzt einen Ton Topf und fügt einen guten Schuss "extra virgen" Olivenöl dazu, bis der ganze Boden bedeckt ist (es darf keine Lücke übrig bleiben, trauen Sie sich! ). Man schneidet mehrere Knoblauchzehen in Scheiben und Cayenne Chili nach Belieben und brät alles zusammen. Wenn diese Zutaten ihr Aroma abgegeben haben, kommen die Garnelen (geschält, ohne Kopf) dazu, bis sie rosa sind. Gambas Pil Pil – Garnelen in scharfem Knoblauchöl. Allerdings muss man wissen, dass der Tontopf seinen Inhalt bis zu einer halben Stunde lang warmhält- die Garnelen werden dann also noch weitergekocht, obwohl sie vom Feuer genommen wurden. Pimentón de la vera Die Garnelen werden normalerweise in Cazuelas serviert Zutaten: Geschälte Garnelen (ungefähr 20) 5 Knoblauchzehen Petersilie Chili (getrockneter Cayennepfeffer) Pimentón de la Vera (rotes Paprikapulver) Natives Olivenöl Extra aus Spanien. Salz Prep: 20 min Cook: 10 min Yield: 4 servings Zubereitung: Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, hacken Sie etwas Petersilie und ein bisschen Chili (je nach Vorliebe- wenn Sie die Schote ganz lassen, ist es nicht so scharf) Füllen Sie viel Olivenöl in einen Tontopf bis der gesamte Boden bedeckt ist und erwärmen Sie es.
Es funktioniert auch in einer normalen Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Knoblauch, den Chili und die Petersilie hinzu. Sobald all diese Zutaten leicht angebraten sind, kommen die geschälten Garnelen dazu, die im Topf 3 bis 4 Minuten gebraten werden. Streuen Sie einen Teelöffel Paprikapulver (scharf oder süß) über das Gericht und etwas Salz. Tip: Die Garnelen sollten in kleine Cazuelas (den typischen braunen Tonschälchen wie diese auf Amazon) serviert werden, mit dem Vorteil, dass die Garnelen darin relativ lange heiß bleiben. Und zweifeln Sie nicht etwas mehr Brot zu holen, um es in diese köstliche Sauce zu tunken! Manche Leute tun den Knoblauch und Cayenne Chili raus sobald diese gold gebraten sind, da sie sonst sehr bitter werden können. Die Garnelen werden dann in diesem "gewürzten" Öl gebraten (obwohl es könnte auch ein gutes Stück Kabeljau sein) und am Ende werden der Knoblauch und Chili oben drauf gelegt. Melde dich für Newsletter von SFS an! Rezept für Gambas Pil Pil | Kitchengirls. Rezepte, letzte Foodie News aus Spanien, Insidertipps und spezielle Rabatte auf unsere Food Touren und Kochkurse!
Gambas Pil Pil habe ich zum ersten Mal bei meiner spanischen Freundin gegessen. Und seitdem zählen die Garnelen in Knoblauchöl zu meiner Leibspeise. Ich weiß, das klingt nicht mehr überzeugend, denn das sage ich oft. Aber so ist das nun mal wenn man gerne isst, da fällt es schwer sich für das EINE Lieblingsgericht zu entscheiden. Gambas Pil Pil stehen aber ganz weit oben und das vor allem in der Sommerzeit. Besonders Toll: Wenn Gambas Pil Pil als Vorspeise gereicht werden und danach geht's ans Dorade grillen – da fühle ich mich wie im Urlaub in Spanien. "Pil Pil" bedeutet übrigens "Gambas in Knoblauchsoße". Wer in Spanien Pil Pil im Restaurant bestellt, bekommt "Gambas in Knoblauchöl". Auf Spanisch "Gambas al ajillo". Eine spanische Vorspeise Gambas Pil Pil gehört in die Kategorie der Vorspeisen, oder wie man in Spanien sagt, Tapas. Zumindest ist das in Spanien so. Denn Garnelen in Knoblauchöl müssen nicht automatisch spanische Gerichte folgen. Meeresfrüchte passen, wie ich finde, immer – ob gefolgt von Fleisch oder einem Fischgericht.
Jenny verrät die Rezepte für ihre Lieblingstapas – heute: Gambas in Knoblauchöl! Eins meiner liebsten Tapas-Rezepte sind die "Gambas Pil Pil", das sind Garnelen in Knoblauchöl, kochend heiß in der typischen bräunlichen Tonschale serviert, der sogenannten Cazuela. Allein das sieht schon sooo köstlich aus, brutzelt darin am Tisch noch weiter und ein Duft nach Sonne, Sommer und Urlaub schwebt im Raum. Oh ja, wir holen uns den Sommer zurück! Ich habe mir auch schon etliche Schälchen in unterschiedlichen Größen auf den mallorquinischen Märkten besorgt. Also, wenn ihr mal in Spanien seid, unbedingt kaufen. Die sind ofenfest, super haltbar und man kann darin alles gleich servieren. Meist kaufe ich jedes Jahr ein paar neue, um auf der Finca darin zu brutzeln. Auch die Großen sind ideal für Ofengerichte. Zutaten für 1 Portion ca. 10 Garnelen (roh, ohne Schale) ca. 1/2 kleine rote Chilischote 3 Knoblauchzehen ca. 150 ml gutes Olivenöl (kalt gepresst) 75 ml Weißwein (am besten den Wein, den ihr nachher aus zum Essen trinkt) 1 Prise Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle einige Stängel glatte Petersilie Baguette Zubereitung Ein Tonschälchen oder eine kleine Auflaufform (12-15 cm ø) in den heißen Ofen (200 Grad) auf den Rost stellen und richtig heiß werden lassen.
Tipp: Diese ist nur eine Grundsoße. Natürlich könnt ihr daraus auch eine Rahmsoße machen. Dann löscht ihr zum Schluss anstatt mit Wasser mit Sahne ab. Tipp: Diese ist nur eine Grundsoße. Dann löscht ihr zum Schluss anstatt mit Wasser mit Sahne ab. Wenn du meine Dunkle Soßen selber nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit, dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner Schneekönig, wäre doch super. Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Welche Soßen stellt ihr aus Grundsoßen her?
Alternativ kann die dunkle Soße natürlich auch mit Speisestärke oder Mehl angedickt werden. Zutaten für einen Liter dunkle Soße selber machen: 500 g Kalbsknochen 3 Karotten 3 Zwiebeln 1 Stange Lauch 200 g Knollensellerie 1 Bund Petersilie 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Pfefferkörner 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Öl Nährwertangaben für einen Liter dunkle Soße Nährwerte Kalorien 1035 kcal Kohlenhydrate 31 g Fett 42 g Eiweiß 121 g Dunkle Soße Zubereitung: In einem großen Topf das Öl Heißwerden lassen und hier die Kalbsknochen bei hohen Temperaturen 10 bis 15 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse in kleine Stücke zerschneiden. Dieses dann zu den Kalbsknochen geben und fünf Minuten mitbraten. Anschließend das Öl abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und das Tomatenmark untermischen. Die Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt zufügen. Dann so viel Wasser zugießen bis der Kalbsknochen-Gemüse-Mix bedeckt ist. Alles, ohne Deckel, bei mittleren Temperaturen, einkochen lassen.
Dunkle Soßen selber machen ist einfacher als du denkst. Dazu noch vegetarisch und so richtig lecker. Ob mit oder ohne Bratwurst, selbst gemachte dunkle Soßen passen auch einfach gut zu Kartoffelpüree und einem knackigen Salat. Eine schöne dunkle Soße so ganz ohne Fix und Tüten? Natürlich, und sogar ohne Konservierungsstoffe. Einfach aus Zwiebeln, Wasser und Gewürzen. Tipp: wenn du eine dunkle Soße selber machen möchtest, benötigst du Butter oder Butterschmalz. Mit Margarine oder Öl funktioniert das nicht. Dunkle Sossen selber machen Jeder isst gerne mal eine Bratwurst mit Kartoffelpüree und Gemüse. Oftmals fehlt dabei eine leckere Soße. Zutaten für 2 Personen: 2 Stück Zwiebeln etwas Butterschmalz (alternativ Butter) 100 ml Wasser zum Angießen 250 ml Wasser zum Aufgießen Pfeffer Salz 1 Teel. Speisestärke in 2-3 Eßl kalten Wasser aufgelöst Thymian oder Rosmarin Zubereitung: Die grob gewürfelte Zwiebeln in einem unbeschichteten Topf in Butterschmalz richtig schön braun angehen lassen, Es sollten schöne Röstaromen entstehen, aber nicht richtig anbrennen.
Topnutzer im Thema Ernährung Die Menge der Soße kannst Du selbst bestimmen. Öl oder ein anderes Fett Möhre Sellerie Zwiebel Knoblauch (alles sehr klein geschnitten) Tomatenmark Rotwein und/oder evtl. Portwein und Balsamico Gemüsebrühe/oder Fleischfond Wacholder, Piment (muss nicht unbedingt sein) Pfeffer, Salz, Frischer Thymian und Lorbeerblatt wenn Du die Soße binden möchtest, dann noch etwas Stärke anrühren Zwiebeln anbraten, das ganze Gemüse dazugeben und weiter anbraten. Tomatenmark dazu und weiterhin anbraten (aufpassen, dass es nicht anbrennt), alles mit Wein ablöschen, rühren, bis der Wein eingekocht ist, dann noch einmal Wein dazugeben, wieder etwas einkochen lassen. Dann die Brühe dazugießen, Gewürze, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Das kannst Du so lange tun, bis die Soße sämig geworden ist oder die Soße binden. Wenn Du magst, kannst Du auch Champignons oder Pfifferlinge (aus dem Glas) sowie etwas Sahne dazugeben. Möglich ist auch, schwarzes Johannisbeergelee unterrühren oder auch Preiselbeeren.
Das bedeutet du gibst immer wieder kleinere Mengen davon hinzu, lässt diese verkochen bis das Röstgemüse fast wieder in deinem Gefäß gebraten wird – und gibst anschließend wieder einen Schuss Dornfelder dazu. Dies wiederholst du solange, bis du die angegebene Menge an Rotwein dazu gegeben hast. Danach gibst du die Knochen mit hinzu, füllst anschließend den Bräter/Topf mit soviel Wasser auf, bis alles bedeckt ist und salzt es leicht. Daraufhin lässt du das Ganze für ca. 4 Stunden köcheln und gibst bis dahin darauf acht, dass das Röstgemüse und die Rinderknochen mit Wasser bedeckt sind. In dieser Phase geht es nämlich nicht darum, dass die Sauce einkocht sondern die einzelnen Bestandteile möglichst viel Geschmack abgeben. Nach der Zeit geht es ans passieren. Dafür lässt du die Sauce durch ein Sieb und fängst sie darunter in einem 2. Topf auf. Wenn du möchtest kannst du an dieser Stelle die Sauce abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen, um danach das Fett von der Oberfläche abnehmen zu können.
Wer die Geduld hat, wird aber belohnt. In meiner Zeit als Koch haben wir teilweise 50 Liter in der Woche davon gekocht. Es war immer ein zeitlicher und kostspieliger Aufwand. Aber es war ein Aufwand, den die Gäste immer wertgeschätzt haben. Eine dunkle Sauce selber machen ist kein Hexenwerk. Es erfordert aber dennoch einige wichtige Konventionen die es zu beachten gilt, damit das Ergebnis später auch begeistert. Das fängt bei der Größe der Rinderknochen an. (Je kleiner desto mehr Fläche zum rösten und desto mehr Geschmack bekommt man) und hört beim korrekten montieren der Saucen auf (dazu später mehr im Rezept) Wichtig zu Wissen ist, das dies wirklich eine klassische Grundlage ist. Man kann diese z. B: beliebig mit weiteren Zutaten abschmecken und der dunklen Sauce so neuen Aromen geben. Typische Zugaben sind z. B. Rosmarin oder Thymian. Du kannst es aber auch mal mit ein klein wenig Zartbitter Schokolade versuchen. (Es schmeckt unglaublich gut) Aber vorsichtig beim dosieren. Genussvolle Grüße