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Kosten 1. 440 Deckungsbeitrag (DB) vor Grundfutter 2. 700 Grundfutterkosten 950 Zinsansatz 20 DB nach Grundfutter 1. 730 Arbeitszeit AKh/ha (ohne Futterbau) EKA 29 Monate 12, 5 dt Kraftfutter/Kuh u. Jahr 7. Jahr 3. 650 350 490 4. 490 600 160 1. 570 2. 920 1. 010 1. 890 52 Marktpreis brutto 1. 830 € 1. 830 420 2. 250 Kalb 14 tägig 270 Kraft-, Mineralfutter und Vollmilch 80 1. Bw 010 milch 12. 220 1. 030 720 30 280 21 328 kg Schlachtgewicht (SG) 4, 93€/kg SG Mastdauer 23 Monate tgl. Zunahme 800 g Sommerweide 1. 620 320 1. 940 Kalb 50 kg 300 500 Beitrag TSK, ZV, BD 40 Vermarktung, Sonstiges 1. 160 780 700 LEL, Abteilung 2: Kalkulationsdaten Öko-Rinder 2018 (Stand: 10/2018) Melkstand - Jan Potente/MLR
Werden bei den Untersuchungen nach der Milch-Güteverordnung über 100. 000 Keime/ml oder 400. 000 Zellen/ml festgestellt, wird der Erzeuger benachrichtigt. Kommt er nicht innerhalb von 3 Monaten ab diesem Zeitpunkt unter die geforderten Werte wird die Inverkehrbringung verboten. Dieses Verkehrsverbot kann erst wieder aufgehoben werden, wenn in zwei mindestens 4 Tage auseinanderliegenden repräsentativen Proben die Einhaltung der Gütemerkmale nachgewiesen wird. Anforderungen an Erzeuger und Verarbeiter Geregelt sind hier auch die Anforderungen an den Erzeugerbetrieb im Bezug auf die hygienische Ausstattung der Melkräume, der Milchlagerräume und die Beschaffenheit der Melkeinrichtungen. Die Anforderungen an das Melken beziehen sich auf die Personen, die mit der Milch umgehen, die Reinigung und Desinfektion der Melkanlage sowie die Kühlung der Milch (spätestens nach 2 Stunden mind. 8°C, bei zweitägiger Abholung mind. Bw 010 milch 100. 6°C). Kranke Tiere sind gesondert und nach den gesunden zu melken. Ebenfalls geregelt ist die Behandlung der Milch bei der Milchsammlung und der Weiterverarbeitung in der Molkerei.
Dass sich damit aber keinesfalls das Ende der Entwicklung abzeichnet, zeigen die Verhältnisse in den neuen Bundesländern, die mit durchschnittlichen Milchleistungen von 7 500 kg je Kuh und mehr ihre führenden Positionen eindrucksvoll behaupten. Dem am nächsten kommen unter den alten Bundesländern Nordrhein-Westfalen (7 060 kg/Kuh), Niedersachsen (6 900 kg/Kuh) und Schleswig-Holstein (6 730 kg/Kuh). An die Molkereien lieferten die baden-württembergischen Landwirte 2, 12 Mill. t Milch. Dies entspricht einer Anlieferungsquote von 95%, die sich damit in dieser Höhe weiter stabilisiert hat. Meisterland Schokomilch, 0,3% Fett. Entsprechend der Bestandsentwicklung bei den Kälbern hat sich der Anteil der verfütterten Milch mittlerweile bei 4% eingependelt. Dem Eigenverbrauch und der Direktvermarktung ab Hof, sei es als Frischmilch oder in Form von Butter oder Käse, kommt – gemessen an der gesamten Milcherzeugung – nur eine vergleichsweise geringe Bedeutung zu. In Deutschland wurden 2004 insgesamt 28, 2 Mill. t Milch erzeugt, von denen 27, 1 Mill.
Über die Milchnummer können Molkereien und Käsereien eindeutig identifiziert werden. Jede Milchnummer steht dabei für einen Standort. Nicht jedoch für das Unternehmen.
Vorzugsmilch Für die Gewinnung und Behandlung von Vorzugsmilch gelten zusätzliche Anforderungen: Betriebe, die Vorzugsmilch produzieren wollen, bedürfen einer Zulassung durch die zuständige Behörde. Die Kühe sind vor der ersten Vorzugsmilchgewinnung und danach monatlich auf ihren Gesundheitszustand zu untersuchen. Bei Zellzahlen über 400. 000/ml und dem Nachweis von Mastitiserregern müssen die Kühe aus der Vorzugsmilchgewinnung ausgeschlossen werden. Kranke Tiere oder Tiere mit Verdacht auf Krankheiten, die auf den Menschen übergehen können, müssen aus dem Stall entfernt werden. Vorzugsmilch muss auf mind. 4°C gekühlt werden. Serviceportal Zuständigkeitsfinder. An die Beschaffenheit der Vorzugsmilch gelten erhöhte Anforderungen. Die Zahl der Probenahmen pro Monat ist erhöht (5 statt 4). Die Keimzahl muss in 60% der Proben unter 30. 000 Keime/ml liegen und darf 50. 000 Keime/ml nicht überscheiten. Die Anzahl der somatischen Zellen muss in 60% der Proben unter 300. 000/ml liegen und darf 400. 000 nicht überschreiten. Daneben wird die Milch auf verschiedene Keimarten (Coliforme Keime, Staphylococcen, Streptococcen) untersucht, wobei auch hier strenge Grenzwerte gelten.
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