... Starterkulturen für rohwurst. von der Würzung Die neuen AVO Rohwurstmischungen Mailänder Salami free und Mettavo Casarano free bestechen durch ihren authentischen Geschmack. Ohne jeden Zusatz von Geschmacksverstärkern, allein durch ihre perfekte Kombination natürlicher Gewürze und Extrakte verleihen diese Salamiwürzungen der Rohwurst ein delikates mediterranes Gepräge.... bis zur Reife Mit den neuen AVO Meister-Club Starterkulturen 111, DL 20 und KL 30 auf dem Trägerstoff Dextrose lässt sich der Reifungsprozess der Rohwurst optimal unterstützen und stabilisieren.
Gerade bei der Herstellung von Rohwürsten spielen Mikroorganismen eine große Rolle. Theoretisch kann eine Rohwurst auch ohne Starterkulturen hergestellt werden, da die Mikroflora, die während der Reifung heranwächst, bereits die erwünschten Veränderungen hervorrufen kann. Spezielle Organismen für unterschiedliche Wirkungen An dieser Stelle ist jedoch sehr wichtig zu wissen, dass diese Art der Herstellung mit einer ganzen Reihe von Risiken verbunden ist. Starterkulturen für schnittfeste rohwurst. Diese können von "einfachen" Fehlproduktionen bis hin zu gefährlichen Gesundheitsgefährdungen reichen. Um die Sicherheit der Lebensmittel zu erhöhen und eine gleichbleibend hohe Qualität bei der Rohwurstherstellung gewährleisten zu können, sollten Starterkulturen also dringend genutzt werden. Zudem sorgen Schimmelkulturen für ein feineres Aroma.
Wir beraten Sie gern detailliert zu den Eigenschaften unserer Starterkulturen und empfehlen Ihnen die passenden Produkte für Ihre Bedürfnisse. Die MOGUNTIA FOOD GROUP ist Ihr Hersteller und Lieferant von Starterkulturen. Starterkultur, Typ TD 66, für 25 kg schnittfeste Rohwurst. Zusätzliches Hürdenkonzept als Schutz vor unerwünschten Mikroorganismen NEU: Starterkultur SaferSTART® Die neue SaferSTART ® ist eine Starterkultur mit zusätzlichen schützenden Eigenschaften und die ideale Ergänzung für alle konventionellen Kulturen sowie die Starterkulturen der MOGUNTIA FOOD GROUP. Sie wird nicht für sich allein eingesetzt, sondern immer in Kombination mit anderen Starterkulturen. SaferSTART ® dient als zusätzliches Hürdenkonzept zum Schutz vor der Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen und gibt daher zusätzlichen Schutz, verbessert die Produktsicherheit und ist bestens abgestimmt auf die Starterkulturenstämme und Gütezusätze der MOGUNTIA FOOD GROUP. Nicht zuletzt mit ihren jüngsten Entwicklungen präsentiert sich die MOGUNTIA FOOD GROUP einmal mehr als kompetenter Partner der Fleisch- und Wurstwarenindustrie sowie des Fleischerhandwerks.
Auf diese Weise kann das Wachstum von unerwünschten Fäulnisbakterien deutlich gehemmt und die Rohwurst stabilisiert werden. Die Zugabe von Mikrokokken und apathogenen Staphylokokken hingegen führt zu einem Abbau von Nitrat zu Nitrit. Auch sind diese Mikroorganismen maßgeblich an der Aromabildung beteiligt. Sie produzieren darüber hinaus das Enzym Katalase, welches Wasserstoffperoxid zerstört, und tragen so zusätzlich zur Fettstabilisierung der Rohwurst bei. Starterkulturen jetzt online bestellen bei Ehlert Der Online-Shop von Ehlert bietet Ihnen neben einer umfangreichen Auswahl an Edelschimmelkulturen selbstverständlich auch viele weitere Produkte rund um die Fleischproduktion. Starterkulturen für rohwurst kaufen. Durchstöbern Sie jetzt unser Sortiment und werden Sie fündig! Bei Fragen und Anmerkungen stehen wir Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
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